Всё о выпечкe хлеба

Gullnas писал(а):

А как насчет магазинной закваски (Sauerteig). Она не подойдет?

Gullnas, нет не подойдёт, она мёртвая в ней нету живых организмов. Я когда ещё не знала самодельной закваски, то я тоже пробовала печь хлеб с магазинной сухой и жидкой закваской, но мне хлеб не понравился. Если ты берёшь купленную закваску то тебе обязательно надо добавлять в тесто ещё дрожжи, эта закваска просто как аромат добавляется, больше от неё не какой пользы нет. Самому поставить закваску совсем не трудно и она не такая противная как многие думают. Моей закваске уже 9 месяцев и я с ней ещё не разу не имела проблем. Я хлеб уже вообще не покупаю, а пеку всегда сама, где-то 2 раза в неделю.

Gullnas писал(а):

наверняка какой-нибудь химии натолкали.

В этом я больше чем уверена.

Gullnas писал(а):

помню в России соседка раздавала "пирог счастья".

Здесь тоже такой пирог есть называется "Hermann-Kuchen", ты можешь про него вот здесь прочитать: http://de.wikipedia.org/wiki/Hermann-Teig
Я сама его не делаю, моим домашним он не нравится.

Gullnas писал(а):

Я купила неправильную ржаную муку для закваскм. Тип 997.

Не чего страшного, возьми эту муку, девочки из России берут ту муку какую они найдут, там шибко выбора нету, и у них всё получается.

Gullnas писал(а):

а в каком магазине ты обычно ржаную муку покупаешь?

Я обычно на мельнице покупаю, там она в больших упаковках и дешевле стоит чем в магазинах. Ну а если я не попала на мельницу и у меня мука кончилась, то я покупаю её у нас в маленьком магазине NP Markt von Edeka.
Ну а вообще она в любом большом магазине есть Real, E-Center, Wal Mart.
А так-же ты её можешь в интернете заказать, там конечно цены высоковатые, если тебе интересно, то я могу тебе дать ссылки. Я сама там кое что выписываю как Roggenflocken, Malzflocken, короче всё то что у нас в магазинах не купишь.

Gullnas писал(а):

сли я использую ржаную закваску, могу я замешивать хлеб (в моем случае булочки) на пшеничной муке?

Можешь.

Gullnas писал(а):

а в каком магазине ты патоку покупала и вкаких регалях?

Эту, которая у меня на фотке, я брала в Lidl, а так ты её в любом магазине найдёшь, стоит там же где мёд и варенье и выглядит вот так: http://www.grafschafter.de/web/produkte/goldsaft.html