Всё о выпечкe хлеба

Аннушка писал(а):

Почти все кто пёк по моим рецептам хлеб, были новичками в выпечке хлеба, а теперь у всех получается отличный хлебушек.

Это правда!!!!! Благодаря хорошей и доброй учительнице!!!
Извините, что вклинилась без приглашения.
Анютка!!! Спасибо тебе!!!!

Сигита, спасибо за добрые слова, мне очень приятно!

Анечка! опять я к тебе за советом! вот что произошло с моей заквасочкой. покрылась она плёнкой, если ты сможешь её рассмотреть. подозреваю это плесень. помню на закваске для домашнего кваса такая появлялась, когда она стояла в холодильнике. тоесь эти бактерии переодически дружат так сказать. вот думаю есть у меня два пути: выбросить или оставить?
интересно с этими бактериями хлеб не вреден? температура их убьёт? рабочесть закваски можно проверить когда стартер буду готовить: пузырится или не пузырится посмотрю и всё пойму.
Анечка, что скажешь? уж больно жалко выбрасывать.

plina78 Я конечно не Анечка... Но по моему пропала твоя закваска
У меня кстати тоже недавно пропажа случилась - засушила я свой стартер, как Анюта рассказывала... Простоял он у меня примерно 2-3 месяца, а на выходных бросилась за подмогой моему живому стартеру, а он весь бело-зеленым мхом пошел... И вонища страшная. Так я его прямо с дозочкой и выбросила, потому как вряд ли от этого запаха чистящими средствами можно избавиться... Легче новую пластиковую дозу купить

запах у неё нормальный.

plina78 писал(а):

вот что произошло с моей заквасочкой. покрылась она плёнкой, если ты сможешь её рассмотреть. подозреваю это плесень

plina78 писал(а):

запах у неё нормальный.

Полина, подожди, не торопись закваску выкидывать. Если запах у закваски нормальный, то может быть с ней всё в порядке. Ты возьми от стартрра маленькую пробу и поставь её в тёплое место на сутки, если это плесень, то ты это увидишь, плесень растёт очень быстро.
Моей закваске уже 8 месяцев и она чувствует себя прекрасно.

FrauMau писал(а):

на выходных бросилась за подмогой моему живому стартеру, а он весь бело-зеленым мхом пошел... И вонища страшная.

Вот это 100% плесень. Лена, мне очень жаль, что так получилось.

Аннушка Ну что уж поделаешь... Просто жалко затраченных усилий на высушивание. Муж в процессе сушки то и дело проходил мимо протвиня и выражал свое недовольство явным дрожжевым запахом, и потом в ящике этот запах долго не выветривался - ящик этот закрытый же обычно стоит...А такое помещение где никто не появляется подолгу и куда всякие мошки-мухи не залетают на тот момент мне было не доступно. Это сейчас у нас весь второй этаж вакантный ... Ну да не в этом дело. Теперь буду стараться пользоваться только живым стартером из холодильника. По всей видимости не получается у меня правильно его сушить. Что-то пошло не так в процессе, или просто не досушила до конца
Я на прошлых выходных после долгого перерыва по "многочисленным запросам трудящихся" обыкновенный ржаной хлебушок испекла на закваске! Боже сколько было радости! Жалко что не могу этим посреди недели заниматься - рабочий день 8 часов... Когда прихожу домой на часах уже пол-седьмого вечера... Пока хлеб поднимится, подойдет - можно до 1-2х часов ночи провозиться. Так что теперь трудящиеся ждут следующего воскресенья!

plina78 Рада что оказалась не права! Удачи в выпечке!

Анюта, у меня такой вопрос: когда мы были в Германии я специально купила vollkorn brot, landbrot и vtal-brot, из какого лучше поставить закваску? И еще, не совсем в тему: купила тортенгус, попробовала сделать, получилась ерунда, как его правильно использовать, заранее спасибо.

Alena писал(а):

когда мы были в Германии я специально купила vollkorn brot, landbrot и vtal-brot, из какого лучше поставить закваску

Леночка, как я поняла ты купила уже готовые смеси для хлеба, они для закваски не годятся. К ним нужно добавить только воду, т.к. там есть уже соль и дрожжи и можно печь хлеб. А для закваски тебе нужна обыкновенная ржаная мука без всяких добавок и вода.

Alena писал(а):

му: купила тортенгус, попробовала сделать, получилась ерунда, как его правильно использовать

Я делаю так как написано на упаковке и всегда получается хорошо. От какой фирмы у тебя гус?

я незнаю немецкого (живу во Франции), поэтому и проблема, фирма Др.Отцкер, как мне быть с мукой, может кто-нибудь знает где во Франции можно купить ржаную или какую-нибудь другую муку? Спасибо.

Алена писал(а):

, может кто-нибудь знает где во Франции можно купить ржаную или какую-нибудь другую муку?

Я думаю во Франции купить любую муку не проблема, надо только знать как она на французском называется. Посмотри в магазине там где стоит всё для выпечки, там должна и мука быть.

A Guss делается так: в небольшой кастрюльке смешать 1 пачечку гуса с 2 ст. ложками сахара, добавить 250 мл. холодной воды и хорошо перемешать, чтобы исчезли все комочки. Поставить на огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Как гус закипит снять с огня, постудить 1 минуту и залить торт. Удачи!

Spasibo, myky poichy, no v osnovnom y nas gotobie smesi

Аня, спасибо за твой труд и такую нужную многим тему.
Я очень люблю ржаной хлеб и всегда его покупаю. У нас в Торонто есть немецкая пекарня, там много видов ржаного хлеба, а сладкая выпечка просто обалдеть. Теперь благодаря тебе и я попробую печь хлебушек.

Roxane, спасибо тебе за добрые слова!!

Roxane писал(а):

я попробую печь хлебушек.

Удачи тебе, надеюсь что ты останешься довольна.

Аня, привет. А как насчет магазинной закваски (Sauerteig). Она не подойдет? Ну чтобы ее не просто за раз использовать, а тоже стартер из нее. хотя я ее не купила, подумала, что наверное не подойдет. Ведь это ненормально, держать закваску в пакетиках в магазинах, не сухую (хотя сухая тоже продается), не кормить наверняка какой-нибудь химии натолкали. Зато купила ржаную муку (не думала, что она дороже белой). Незнаю, когда решусь закваску поставить. Но хлеб я не пеку, только булочки иногда на выходные. Поэтому боюсь, что закваска пропадет
помню в России соседка раздавала "пирог счастья". . Это было похоже на жидкое тесто, которое надо было тоже подкармливать несколько дней. затем разделить на шесть частей. С одной испечь пирог для себя, а пять других частей раздать людям.Если это была действительно закваска, представляю, какая она была "старая" и сколько раз она переходила из рук в руки.


Ну вот, прочитала какой тип муки нужен. Я купила неправильную ржаную муку для закваскм. Тип 997.

Анна, а в каком магазине ты обычно ржаную муку покупаешь? Я видела пока только в MARTKAUF и в REWE.

И еще вопрос. Если я использую ржаную закваску, могу я замешивать хлеб (в моем случае булочки) на пшеничной муке?

Аня, а в каком магазине ты патоку покупала и вкаких регалях?

(фото у тебя скопировала)

Gullnas писал(а):

А как насчет магазинной закваски (Sauerteig). Она не подойдет?

Gullnas, нет не подойдёт, она мёртвая в ней нету живых организмов. Я когда ещё не знала самодельной закваски, то я тоже пробовала печь хлеб с магазинной сухой и жидкой закваской, но мне хлеб не понравился. Если ты берёшь купленную закваску то тебе обязательно надо добавлять в тесто ещё дрожжи, эта закваска просто как аромат добавляется, больше от неё не какой пользы нет. Самому поставить закваску совсем не трудно и она не такая противная как многие думают. Моей закваске уже 9 месяцев и я с ней ещё не разу не имела проблем. Я хлеб уже вообще не покупаю, а пеку всегда сама, где-то 2 раза в неделю.

Gullnas писал(а):

наверняка какой-нибудь химии натолкали.

В этом я больше чем уверена.

Gullnas писал(а):

помню в России соседка раздавала "пирог счастья".

Здесь тоже такой пирог есть называется "Hermann-Kuchen", ты можешь про него вот здесь прочитать: http://de.wikipedia.org/wiki/Hermann-Teig
Я сама его не делаю, моим домашним он не нравится.

Gullnas писал(а):

Я купила неправильную ржаную муку для закваскм. Тип 997.

Не чего страшного, возьми эту муку, девочки из России берут ту муку какую они найдут, там шибко выбора нету, и у них всё получается.

Gullnas писал(а):

а в каком магазине ты обычно ржаную муку покупаешь?

Я обычно на мельнице покупаю, там она в больших упаковках и дешевле стоит чем в магазинах. Ну а если я не попала на мельницу и у меня мука кончилась, то я покупаю её у нас в маленьком магазине NP Markt von Edeka.
Ну а вообще она в любом большом магазине есть Real, E-Center, Wal Mart.
А так-же ты её можешь в интернете заказать, там конечно цены высоковатые, если тебе интересно, то я могу тебе дать ссылки. Я сама там кое что выписываю как Roggenflocken, Malzflocken, короче всё то что у нас в магазинах не купишь.

Gullnas писал(а):

сли я использую ржаную закваску, могу я замешивать хлеб (в моем случае булочки) на пшеничной муке?

Можешь.

Gullnas писал(а):

а в каком магазине ты патоку покупала и вкаких регалях?

Эту, которая у меня на фотке, я брала в Lidl, а так ты её в любом магазине найдёшь, стоит там же где мёд и варенье и выглядит вот так: http://www.grafschafter.de/web/produkte/goldsaft.html

Анечка, если у меня четвёртый день подкормки закваски во вторник в 24.00 настанет и, следовательно, в среду в 24.00 она будет готова, то могу я её убрать на ночь в холодильник (т.к. ночью не буду хлеб печь), а в четверг (на шестой день) достать её из холода, дать согреться (около двух часов) и начинать готовить тесто для хлеба. Или лучше оставить её на ночь без холодильника, отделив 100г для стартера, а утром на шестой день готовить тесто для хлеба (т.е. она тогда перестоит ~ 9 часов) ? Как лучше поступить? Надо было мне её начать утром готовить (в первый день), а я начала почти ночью, т.к. не дочитала до конца твои рекомендации

Monica
Елина, лучше не убирай закваску в холодильник, а если можешь, то начинай уже во вторник ближе к обеду печь, не чего страшного если закваска немножко не достоит. Ну а если во вторник у тебя не получится, то поставь закваску в прохладное место, но не в холодильник и пеки в четверг.

Аннушка, всё поняла, спасибо, что так быстро всегда отвечаешь

я очень извиняюсь, может быть вы об этом уже писали
но как на счет использования закваски в хлебопечке,
не смейтесь, если что...

лена73 писал(а):

я очень извиняюсь, может быть вы об этом уже писали но как на счет использования закваски в хлебопечке,

Лена, почитай на 11-ой странице, 3-е сообщение с конца, продолжение идёт на 12-ой странице.

лена73 писал(а):

не смейтесь, если что...

Да ты что, я не смеюсь.

спасибо большое за ответ

лена73 писал(а):

спасибо большое за ответ

Незачто!