Творожно-шоколадно-миндальный пирог «Лакомка» (тесто-крошка)

Новое фото от 28 декабря 2021 г



Новое фото от 11 февраля 2014 г











Творожно-шоколадно-миндальный пирог "Лакомка" (тесто-крошка)

Творожных пирогов из теста-крошки на форуме предостаточно.
Я тоже их пеку давно. Данный вариант пирога готовила по заказу подруги, на её день рождения.
Поэкспериментировала с начинкой: добавила шоколад и сухофрукты, кроме того в верхнюю часть теста добавила миндальные орехи, и вышло так удачно, что решила выставить, может кто-то заинтересуется и таким вариантом.

Тесто-крошка:
1/4 стакана сахара (стакан V= 250 мл),

100 г размягч. сливочного масла,

1 стакан муки,

1 ч.л. разрыхлителя,

1-2 ст.л. изм. миндальных орехов (для верха).


Начинка:
500 г творога (у меня 9%-й),

2 яйца (я 1 шт),

1/2 стакана сахара,

цедра 1 лимона (я кладу, когда есть, 2 ст.л. своего Лимона провёрнутого - http://forum.say7.info/topic47241.html),

2 ст.л. крахмала,

30-50 г изм. шоколада или шоколадные капли,

горсть изм. кураги (или др. сухофруктов).



Приготовление теста:
Смешать сахар с мукой и разрыхлителем, добавить масло, всё перетереть до крошки, убрать в холодильник (пока готовим начинку).



Приготовление начинки:
Творог размять вилкой и смешать с сахаром, добавить яйца, всыпать крахмал, курагу и кусочки шоколада.


Формирование пирога :
* тесто-крошку после холодильника разделить на 2 части (2/3 для низа и 1/3 для верха), в верхнюю часть крошки добавить мелко изм.миндаль,

* 2/3 крошки всыпать в форму (лучше со съёмными боками и бумагой для выпечки), слегка примять,

* выложить на неё творожную начинку (по 1 ложке), осторожно разровнять её,

* на начинку уложить оставшаяся 1/3 часть крошки (верхний слой прижимать не надо),

* выпекать при 190 °С ~ 30-40 минут,

* готовый пирог немного охладить в форме и в ней же поставить в холодильник на ~ 5 часов (я ставлю до утра, творог должен застыть и будет хорошо резаться).

Поэтому удобно готовить его накануне использования.


Мои комментарии:
* я делаю этот пирог повыше, и форму беру меньше d=16-18 см,

* иногда я теста делаю 2-ю норму (люблю побольше теста-крошки), а начинки беру без изменения (т.е. творога на 500 г), в этом случае форму беру большую =26 см,

* обычно тесто-крошка рассыпается при нарезании пирога, когда в крошку перекладываешь муки сверх положенного, или берётся такая рецептура, где много муки (рецептуры штрейзеля все разные), то есть соотношение масла и муки - это очень важно, и я всегда следую проверенным соотношениям,

* на этих фото (с вяленой вишней) видно, что творог при нарезании как бы "заминался", так как я в этот раз мало держала пирог в холодильнике.

Приятного аппетита !!!