Баклажаны в медовом маринаде

ОООЧЕНЬ вкусные! Сделала на пробу одну баночку, но обязательно закрою и на зиму! А красиво как - прям глаз радуется! Возник только один вопрос: почему то получились жестковатые баклажанчики! Не подскажите с чем это может быть связано?