Baguettes with Poolish. Багеты на Пулише Джеффри Хэмелман

Маша, здравствуй! Спасибо тебе большое за поздравление в болталке!!! Я очень тронута твоими добрыми пожеланиями Очень!
А теперь покажу свои не очень удавшиеся первые багеты. Замахнулась я, наверное, на пока что недоступную для меня тему. Дырочек как у тебя и Лены (я даже не допускаю мысли ставить себя рядом с вашим опытом и умением! ) не получилось. А ещё...ещё я забыла положить соль после аутолиза Может, поэтому не случилось дырочек? Знаю, что такие промахи у всех бывают, но так глупо И надрезы сделать попыталась, но поняла, что мои лезвия старые слишком тупы, не стала всё окончательно портить.


Машенька, буду очень признательна, если есть какие-то секреты багетов и ты ими поделишься или своими наблюдениями Очень они мне симпатичны, тем более от Хэмелмана Спасибо за рецепт, Машенька!
P.S. Маша, огромная благодарность за указанное время и скорость вымешивания теста крюком!!! Багеты эти делала ещё ручным замесом. А на день рождения мне подарили комбайн! Как же мне нужны теперь эти точные указания скорости-времени! Я ещё совсем не понимаю, когда надо остановиться, а с такой помощью буду наблюдать и учиться определять готовность теста