Пирожки, или печенье с начинкой

Листая кулинарную тетрадь…

Переписываясь с подругами, кроме прочего, мы не можем не коснуться кулинарных тем. Так было и с этими «пирожками».
Ирина, живущая далеко от меня, в Вестфалии, как-то написала, что печет пирожки-печенье и поделилась рецептурой теста и идеей начинки (из абрикосового джема и измельченной кураги).
В силу обстоятельств мои сегодняшние «пирожочки» с другой начинкой (а в тесто я добавила еще растительное масло и кунжут).
Не зная, как она их формует (уточнить уже не было времени), я пошла по проторенному пути (по такой технологии «собираю» пирожки с мясом).
С благодарностью – Ире!

Печенье просто замечательное!


Пирожки, или печенье с начинкой









На 30-40 штук:
Тесто:
150 г сл. масла (или маргарина, или смесь)
2-3 ст.л. растительного масла
200 г натурального йогурта (1.5-3 *
1 ст. сахара
500-600 г муки
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
1-2 ст.л. семян кунжута



Начинка:
финиковая паста
халвовая паста
семена кунжута



сахарная пудра - для посыпки

противни для выпечки
выемки для теста
-------

Тесто:
Смешать муку (0,5 кг) с разрыхлителем и солью. Просеять.
Пересыпать в чашу процессора.
Добавить нарезанное мелкими кусочками мягкое масло.



В режиме «пульс» растереть до «крошки» - 5-10 секунд.



Добавить сахар, ванильный сахар, йогурт, растительное масло и кунжут.



Замесить мягкое тесто – до образования рыхлого кома.



Переложить на стол и, при необходимости присыпая мукой, замесить гладкое мягкое тесто – как для печенья.





Разделить пополам. Каждую часть расплющить в корж (для равномерного охлаждения).
Переложить на плоскую тарелку.



Накрыть и поместить в холодильник на 30 мин.


Пирожки:

• Выемки для равиоли, которые я использую также при формовке вырезных пирожков.



Нагреть электродуховку до 250 град.
Выстлать противни бумагой для выпечки.
Приготовить пирожки с финиковой пастой.
Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм.
На половине пласта чашкой наметить круги (не вырезать!).
Из оставшегося пласта теста вырезать кружочки того же диаметра – размер кружочков 5-8 см (по желанию).



На середину размеченных кругов выложить начинку – финиковую пасту.



Накрыть вырезанным кружочком.



Аккуратно и тщательно слепить по контуру (окружности) – так, чтобы начинка не вышла за «границу».



Вырезать пирожки специальной выемкой (или стаканом, рюмкой), время от времени опуская ее в муку.







Переложить на противень с интервалом друг от друга – пирожки при выпечке «вырастут».

Выпечь до готовности и золотистой поверхности – 20-25 мин.
Достать из духовки.



Посыпать сахарной пудрой, просеивая ее через ситечко (у меня специальный стакан – ситечко).



Переложить на решетку. Полностью остудить.
Выложить на блюдо.



Аналогично приготовить пирожки с халвовой начинкой. При этом слегка посыпать начинку кунжутом.
Чтобы различить готовые изделия, пирожки с халвовой начинкой вырезать второй выемкой – «квадрат».









При выпечке пирожки «вырастают», но не "текут"!









Подать как десерт с напитками (по вкусу).




*/ Жирность йогурта - 1.5-3%.

• Начинка может быль любая (орехи, повидло, мармелад, сухофрукты, меренга с орехами и др.). Главное - не жидкая, т.е. при выпечке она не должна "течь".


• Можно по этому же принципу приготовить пирожки из несладкого теста с несладкой начинкой. Очень вкусные пирожки с начинкой на основе вареного мяса (буду готовить – покажу)!



Угощайтесь!