Торт «Панчо»

Ольга К.
Олечка! Выручайте!
Сегодня у мужа день рожденья, испекла ваш торт, но с кремом вышла накладка, незнаю почему. Вроде и взяла 30% сметану, когда полила торт, крем весь стек на края тарелки. Вот как он выглядит


Что я не так сделала? Может мало взбивала сметану с сахаром, сколько по времени нужно взбивать? На большой скорости или на маленькой?