Темный бостонский хлеб

Оленька, здравствуйте! Очень заинтересовал ваш хлеб! Особенно он актуален сейчас, в жару! А в пароварке испечь - это здорово!
Но напишите, пожалуйста, вы часто печете этот хлеб и всегда он у вас вкусный? я пыталась исчечь в пароварке простой бисквит из ГУГЛА, но получилоль что то резиноподобное!
А на этом сайте я давно и доверяю ему, тем более у вас, Оля, на нем не мало рецептов. Скажите, какая мука кукурузная? это крахмал или молотая кукуруза и можно ли её заменить? Как проверять готовность хлеба, если форма накрыта и обвязана шпагатом? И из этой нормы ингридиентов получается 1 буханочка? Очень хочется испечь такой хлеб! ответьте, пожалуйста! Заранее благодарю! Валентина.