Темный бостонский хлеб

Хлеб, приготовленный в пароварке!
Рецепт из Книги Гастронома Рецепты блюд на пару"
Получился настоящий хлеб, не кекс, а именно хлеб! Только очень сильно треснул сверху , но на вкусе не отразилось, а для фото пришлось прикрывать!

Вам потребуется:
180 г кукурузной муки
180 г пшеничной муки
180 г ржаной муки
200 мл молока
4 ст. л. жидкого меда
100 г изюма
3/4 ч. л. соды
1 ч. л. соли
сливочное масло для смазывания форм

Приготовление:
1. Смажьте формы для выпечки сливочным маслом.
2. В миске смешайте всю просеянную с содой муку, добавьте изюм и мед, влейте чуть теплое молоко и замесите тесто. Вымешивайте до эластичности и гладкости, около 10 минут. Разложите тесто по формам, заполняя их не более, чем на треть.
3. Вырежьте из пергамента квадраты подходящего размера, смажьте маслом и накройте формы. Обвяжите шпагатом или резинкой.
4. Подготовленные формы с тестом поставьте в пароварку и готовьте 1,5 часа, при необходимости доливая воду.
5. Проверьте готовность хлеба деревянной зубочисткой - если тесто к ней не прилипает, то хлеб готов. Если на зубочистке остались крошки, то вновь накройте формы бумагой и готовьте еще 10-15 минут.
6. Формы выньте из пароварки, снимите пергамент и оставьте на решетке 15 минут, после чего можно вынимать готовый хлеб и подавать.

Изюма у меня было немного, поэтому добавила еще немного сушеной вишни. Пароварила хлеб в силиконовой форме, накрывала бумагой для выпечки, и я ничем не обвязывала форму, возможно из-за этого хлеб так сильно треснул.
Готовила его 1,5 часа, доливая воду в пароварку.

Что сказать про вкус? Оригинальный, не похож на выпечку, которая обычно получается в пароварке, не влажный, отлично режется, не сильно крошится!) Не сладкий, хотя сладость, конечно присутствует, и вкус скорее ржаной. Больше всего меня обрадовало, что, как я уже писала, это - не кекс, это - настоящий хлеб!

olgavb73
Великолепный хлеб! Олик, спасибо!

Ой, какой красивый хлеб!!!

И бездрожжевой, содовый!

Олечка, а в духовке не получится?..

Спасибо!

Имбирь Спасибо Оль!
Yeva64 Думаю, что получится, конечно, но эффект немного не тот будет. В духовке не получится такая интересная корочка.

Оленька, здравствуйте! Очень заинтересовал ваш хлеб! Особенно он актуален сейчас, в жару! А в пароварке испечь - это здорово!
Но напишите, пожалуйста, вы часто печете этот хлеб и всегда он у вас вкусный? я пыталась исчечь в пароварке простой бисквит из ГУГЛА, но получилоль что то резиноподобное!
А на этом сайте я давно и доверяю ему, тем более у вас, Оля, на нем не мало рецептов. Скажите, какая мука кукурузная? это крахмал или молотая кукуруза и можно ли её заменить? Как проверять готовность хлеба, если форма накрыта и обвязана шпагатом? И из этой нормы ингридиентов получается 1 буханочка? Очень хочется испечь такой хлеб! ответьте, пожалуйста! Заранее благодарю! Валентина.

Sita95 Именно этот хлеб пекла всего 1 раз, но вообще очень часто пеку в пароварке и кексы, и тортики, и даже пирог с вишней!
Если Вам интересно, можете посмотреть в моем ЖЖ все, что я делаю в пароварке: http://olgavb-osa.livejournal.com/?tag=%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0
Невкусная выпечка получилась только 1 раз, когда я пыталась сделать китайские булочки, но у меня с дрожжами очень сложные отношения я и без пароварки нормальное дрожжевое тесто делать не умею!

Кукурузная мука - это не крахмал, именно мука, хотя внешне похожа на крахмал. Вот тут посмотрите как она выглядит: http://www.utkonos.ru/item/1202327s1/ Заменить, думаю, можно. Я бы заменила ее просто пшеничной или цельнозерновой мукой, то есть 2 нормы пшеничной и 1 ржаной.
Форма же накрыта бумагой для выпечки или фольгой, ее легко проколоть зубочисткой и проверить готовность.
Количество буханок зависит от того, какого размера у Вас форма.

Оленька, огромное спасибо за подробный ответ, теперь попробую испечь, мне хочется именно хлеб попробывать! обязательно напишу, какой будет результат! Только буду печь без кукурузной муки! Ещё раз спасибо!

Sita95 Не за что, Валя! Надеюсь, все получится!

Ольга, извините, вы не знаете, как-нибудь без мёда его можно сделать? Просто мёд при термической обработке (уже 60град.) выделяет канцерогены! Спасибо.

Sветланна Да, можно заменить мед кленовым сиропом.