Дрожжевое тесто в холодильник?

Аннушка писал(а):

Ещё проще если уже вечером сделать булочки, разложить их на противень, накрыть и убрать на ночь в холодильник. На следующее утро вытащит# противень с холодильника дать булочкам пол часа постоять при комнатной температуре и поставить в духовку.

Я всегда так делаю. Метод "холодной расстойки" мне очень нравится. Хлеб получается более пышный, более вкусный. Уменьшение количества дрожжей - это же замечательно. Да ещё свежий хлеб на завтраке!
Но не всякие дрожжи подходят этому методу.