Закваска действительно хорошо поднималась только 1 раз. Ну то есть я это увидела. Помнится я так тогда обрадовалась... Ах какой хлебушек будет!!!
Воду в тесто добавляла постепенно, то есть по собственным ощущениям - так чтобы мягко и эластично было. А на пшеничном хлебе так и вообще воды получилось меньше чем по рецепту.
Пар делала в духовке только на одном хлебе.
Может ли закваска перекисать? Дома у меня очень тепло, самое холодное место - ванная, но и там +27 градусов. Может уменьшить время между кормлениями закваски? И следующее кормление делать в момент наивысшего подъёма?