Болталка для хлебопёков-2

Девочки
Подскажите, пожалуйста.. Уезжаю на 10 дней. О ржаной закваске не беспокоюсь. А вот о пшеничной - очень. Она у меня в двух вариантах:
- давняя. Сколько успевала напекла Сюрприза и на отдых и родственникам, но все равно осталась.
- свежая.
Я свежую планирую так оставить. А вот давнюю..Что с ней делать? Помню, читала, что водой заливают, но искать, где читала, нет времени. Помогите!