Болталка для хлебопёков-2

Пинфир писал(а):

фото куда лучше поставить и как?

Фаечка точно так же как вы хлебушки вставляли, просто загрузите в иной альбом, например разное или события, города

Леночка,спасибо,буду делать,может получится,

Lunetta писал(а):

Продолжаю, дразниться оптом Вафли Брауни

Добрый вечер! Я как увидела ваши вафли, не могу теперь их забыть. Это же мечта, такие красивые!!! И столько рецептов! А можно ссылочку на рецепты? Я обожаю вафли

Девочки
Подскажите, пожалуйста.. Уезжаю на 10 дней. О ржаной закваске не беспокоюсь. А вот о пшеничной - очень. Она у меня в двух вариантах:
- давняя. Сколько успевала напекла Сюрприза и на отдых и родственникам, но все равно осталась.
- свежая.
Я свежую планирую так оставить. А вот давнюю..Что с ней делать? Помню, читала, что водой заливают, но искать, где читала, нет времени. Помогите!

Lydalyda
Людмила,
Я храню закваску ( ржаную и пшеничную) в воде.
Если имеешь еще пару часов времени, освежи свою закваску...
Для пшеничной лучше в таких пропорциях- 1 часть закваски -30 г, 1 часть воды -30 г и 2 части муки -60 г...Должен получиться очень тугой шарик теста ,как для пельменей.
Дай ему подняться , потом примни это поднявшееся тесто-закваску, положи шарик теста в баночку и залей очень холодной водой...Воды должно быть в 3 раза больше теста. Поставь в холодильник.
Не очень поняла, что такое твоя древняя закваска...
Если это накопившиеся остатки, то не рекомендую их оставлять летом на 10 дней...Скорей всего прокиснет...

Janinka123
Янина, спасибо огромное!!! Время есть. Сделаю.

Janinka123 писал(а):

Не очень поняла, что такое твоя древняя закваска... Если это накопившиеся остатки, то не рекомендую их оставлять летом на 10 дней...Скорей всего прокиснет...

Они самые - остатки. Придется выкидывать. А я жадина жалко

Сделай Машины панкейки - толстые оладьи такие. http://forum.say7.info/topic48272.html

Девочки здравствуйте!
У меня есть вопросик по поводу камня где вы его храните. Я не знаю куда его приткнуть. Так то он в духовке стоит но когда нужна духовка приходится его вытаскивать.И я боюсь однажды его уронить тяжелый же. А можно прямо с ним готовить не вытаскивая?

Таня, привет! У меня камень тоже постоянно находится в духовке. Готовить вместе с ним я не хочу, т.к. боюсь забрызгается жиром, например, если что-то жарить. А если пеку (не обязательно хлеб), то оставляю - он не мешает. Когда вытаскиваю - просто ставлю вертикально к стене или на мойку

Людииииии, а где все пропали-то?????

Девчоночки - привееееет!!!
Я вернулась! Соскучилаась!
Отдохнули хорошо,несмотря на все "прелести" погоды...
целую неделю мёрзли при 17 градусах тепла,при этом постоянно лил дождь, и только последние 3-4 дня нас порадовало солнышко и мы даже искупались!!!
Начался наш отдых в Августове( Польша)..покатались по Августовскому каналу ( соединяет реки Висла и Неман), съездили в Белосток,потом Вильнюс,Тракайский замок,мой родной Шяуляй и наконец Клайпеда!!!
Впрочем по порядку...
Августов:

Тракай:

А это я поснимала для вас хлебные ряды на Шяуляйском рынке:

Балтика нас встретила холодной водой - 16гр:

В последние 2 дня нашего пребывания вода заметно потеплела и мы даже немного поплавали:

Морская русалочка :

Это не фотомонтаж...нечаянно получилось :

Каролька сотрудничает с добытчиками янтаря ( они выбирали из выловленных сеток крупные куски,остальное разрешали разгребать жаждующим)

Добыча Каролинки:

Как только вода потеплела,она сразу же зацвела зеленым цветом - разбушевались водоросли, только дети и отваживались купаться в этой жиже изумрудного цвета,отвратительно пахнущей к тому же ( Карольку еле отмыли,особенно волосы)

Ну вот вкратце и всё.
Аааа, чуть не забыла - закваска моя отлично пережила 10-дневную разлуку и я вчера на ней испекла Праздничный и Литовский с сухофруктами



Ленуся elay - ты интересовалась с кем останутся мои животные.... на хозяйстве оставили моего папу, он в наше отсутствие поливал огород и кормил Пепсика и Бастика.

Анюточка,солнышко - прими и мои поздравления с Днем Рождения...извини,что с опозданием...
Здоровья тебе, любви,добра и солнца!!!!!!!!!!!!!!!!!

Машуня,Аллусик - какие же вы девицы-красавицыыы!!
А каравай какой восхитительный,прелесть какая!!!
Маш - надеюсь ты и меня научишь такие караваи печь...ты где сейчас,лягушка-путешественница
В Питере???

cvetik66
Светик, какая Каролька уже большая девочка, красавица, высокая она у тебя?
Смотрю фотки- в куртках все а у нас жарищааааа позавчера первый раз дождь за всё лето прошёл, с градом, у некоторых даже машины побило и помяло слегка
на море ездим иногда, вода 26 градусов точно

я не пропала, в кустах сижу, на ваши творения любусь, пеку мало, по ночам, на днях яблок немного нарвали зелёных, а то ветки у яблони ломяться от урожая Машенькину галету мужу и Диане испекла.

Marishkaa25 писал(а):

Светик, какая Каролька уже большая девочка, красавица, высокая она у тебя?

Примерно 1м30 сейчас.она у меня недоношенная родилась - 2кг140г, такая маленькая была, а сейчас вымахала,ноги от ушей!!!
Она самая высокая в классе,но моя старшая Катюша тоже стремительно росла в детстве,а потом остановилась на 1м70.....так что неизвестно какая Каролька вырастет.

Marishkaa25 писал(а):

Смотрю фотки- в куртках все а у нас жарищааааа позавчера первый раз дождь за вс

Даа,очень холодно было, не повезло нам конечно с погодой,я мерзлячка ещё тааа...когда плыли на лодке вокруг Тракайского замка,я вся посинела,ног не чувствовала...
А приехали домой - жарища 31-34 градуса в тени, дождей нет и в помине.все на огороде высохло,ужасссс.

cvetik66
Да уж... у нас поливать надо минмимум через день... и то... блин зайцы достали, перцы погрызли, один вообще до семечек, пришлось полузрелые целые сорвать, помыла, порезала и заморозила, до верхних надеюсь не доберуться чтоб их всех перестреляли охотники

Девочки вообще лет до 12 активно растут, а потом рост останавливается практически, у меня у Никиты и Дианы разница минимальная, при том, что Никиа на 1.7 лет старше, размер ноги почти одинаковый, Диана на полголовы ниже. А вот мальчики... в большинстве не растут не растут, а потом... за год-2 вытягиваються

Девчонки,привет!
Маша с мужем в Питере.Живут у меня.Приехали в пятницу поздно,и два дня выходных была насыщенная программа.В субботу гуляли по Невскому.С нами была Роза,со своим молодым человеком и еще к нам присоединилась Оксана с блогосферы.С ходили поели пышек,потом прошлись по магазинам старая книга и Маша прикупила себе вожделенную книгу Кегинса по сдобе.
А вечером мы втроем посидели на заливе,попили израильского вина с оливками и хлебом оттуда же.Роза привезла.Хлеб был с изюмом и грецким орехом,полуржаной.Мне понравился.
Вчера уже без меня они ездили в Выборг,посмотрели на турнир лучников погуляли по замкам.Приехали уставшие но довольные.Сегодня они как боьшие гуляют одни

elay писал(а):

Сегодня они как боьшие гуляют одни

Девочки приветики

elay писал(а):

вот это подарок может еще почините.

Юрьевна писал(а):

Анютка, так ты там вышла из положения?

Ой, девочки, она оказывается работает, если конфорку включить
Кое-что пекла

elay писал(а):

сегодня пекла новые для меня хлебушки

Лена, хлебушки у тебя какие красивые
Река Таня
Таня, хлебушки у тебя получаются загляденье

Юрьевна писал(а):

Деревенский француз, Нарезной батон в форме и Сюрприз.. лепешкой

Стойте, стойте, а сегодня же понедельник, а где Таня?????
Таня, ауууууууу, сегодня понедельник , просыпайся

Lydalyda писал(а):

Ну надо же!!!!! Как только я вам на нее пожаловалась, она тут же заработала Обалдеть!!! Вот:

А моя пшеничная закваска никогда высоко не поднимается, только бурлит, но хлебушек хорошо поднимает

cvetik66 писал(а):

Девчоночки - привееееет!!!

Приветик Светик
Хорошо отдохнули Жалко, что холодно было, и хорошо, что не все время
Дочечка у тебя принцесса-красавица Здоровья ей и маме

cvetik66 писал(а):

потом остановилась на 1м70

Имея рост 164 для меня это высокоооо, а если еще каблуки вообще не допрыгну
Что с янтарем будете делать?

cvetik66 писал(а):

Анюточка,солнышко - прими и мои поздравления с Днем Рождения

Спасибо Светик, так приятно

cvetik66 писал(а):

извини,что с опозданием

Урааа, праздник продолжается

cvetik66 писал(а):

вчера на ней испекла Праздничный и Литовский с сухофруктами

Свет, хлебушки у тебя как всегда - СОЛНЕЧНЫЕ
А я твои хлебушки пекла - нарочанский два раза и праздничный. Жди в гости в темках

Девочки, покажу вам, что приготовила в своей "хромой" духовке
Хлеб праздничный заварной с тмином от Светика


Торт "сказка" просто сказка мой любимый медовик отодвинулся на второй план

Всем привет! а сегодня что, не понедельник?
Ольга Счастливая
Оля, по вафлям ответит Маша, но видимо позже, она сейчас в отпуске. Можно ей написать в личку, тогда возможно будет быстрее

cvetik66 писал(а):

Я вернулась! Соскучилаась!

Светик, как хорошо отдохнули
Погода на счастливое состояние не влияет!
Молодцы, а Каролинка уже такая взрослая особенно когда вспомню, что она уже закваску выращивает и хлеб печет... вот кого нужно в пример ставить!
Хлебушки у тебя всегда аппетит вызывают

elay писал(а):

Сегодня они как боьшие гуляют одни

Лена у меня от этих слов улыбка во все лицо - представила "больших" гуляющих по Питеру!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Ой, девочки, она оказывается работает, если конфорку включить

Ну, да... это конечно задачка....

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Таня, ауууууууу, сегодня понедельник , просыпайся

Вот, проснулась!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, покажу вам, что приготовила в своей "хромой" духовке

ага, хорошо что в ковычки взяла..
хлебушек хороший, а вот тортик и мне захотелось

Ну а так как меня разбудили покажу кусочки того, что пекла.
Жарко у нас, много печь не хочется.
Делала Сюрприз, Француз деревенский и сладкий по мотивам Аннушкиного кулича..
Покажу то, что есть показать
Француз

Сладкий, с чаем в жару вместо еды...

Сюрприз был в форме кирпичиков представили?
и последнее мое увлечение - СЫЫЫРР, вот такой он у меня получается, не знаю почему? но вкусный, этот недельной выдержки, стал мягкий и нежный...



Угощайтесь!

Юрьевна писал(а):

Оля, по вафлям ответит Маша, но видимо позже, она сейчас в отпуске. Можно ей написать в личку, тогда возможно будет быстрее

Спасибо, а тоя жду, я ж заболела этими вафлями.
А вы сыр на коровьем молоке делаете? Почитала темку, на которую вы по сыру ссылаетесь, не у кого таких красивых аппетитных дырок не выходит. Вы его под пресс кладете?

Ольга Счастливая
Оля, со мной можно на "ты", у нас тут так заведено

Ольга Счастливая писал(а):

А вы сыр на коровьем молоке делаете?

да, на коровьем, домашнем.

Ольга Счастливая писал(а):

Почитала темку, на которую вы по сыру ссылаетесь, не у кого таких красивых аппетитных дырок не выходит.

Благодарю

Ольга Счастливая писал(а):

Вы его под пресс кладете?

да, когда процежу от сыворотки - заворачиваю в марлю, укладываю в корзинку и ставлю под пресс на ночь. Пресс весом литров 6 ... наверное нужно больше, но не приспособлю ничего
а у девочек он без пресса получается плотным

Юрьевна
Таня сыром убила наповал

elay писал(а):

Таня сыром убила наповал

Леночка, вставай, ты мне живая нужна а то уберу фотку
я вот тут как раз покопалась в интернете и нашла информацию о дырках в сыре:

Цитата:

На величину дырок влияют некоторые факторы: • выдержанность и твердость сыра; • ферменты, которые участвуют в образовании дырок. При участии сычужного фермента получаются мелкие дырки, при участии молочной кислоты образуются большие дырки. Сначала готовят "тесто" для сыра. Потом полученную массу уплотняют под большим давлением и заполняют ею специальные форму. Образовавшиеся в формах головки сыра вынимают и помещают в тёплые камеры для созревания. В этот период сыр "бродит". Внутри спрессованного "теста" образуется углекислый газ, который накапливается в виде пузырьков. Чем больше углекислого газа, тем сильнее раздуваются пузырьки. Потом сыр затвердевает, и внутри него как бы запечатлевается картина внутреннего "дыхания" бродящего сыра в виде вкраплений пузырьков углекислого газа. Вследствие закона Паскаля, давление в пузырьках одинаково передаётся во все стороны - это во-первых, а во-вторых, "тесто" в этот момент подобно жидкости по своим упругим свойствам. Поэтому пузырьки раздуваются строго сферической формы. Отступление от этого правила будет означать, что в каком-то месте внутри "теста" имеются уплотнения или, наоборот, пустоты. Чем твёрже сыр, тем меньше раздувается внутренний пузырёк, тем меньше размер дырки. Некоторые сорта сыра перед созреванием не подвергаются обработке высоким давлением, и в них выделение углекислого газа при брожении происходит в уже имеющиеся в "тесте" пустоты, которые, как правило, имеют неправильную форму, - это промежутки, оставшиеся между зёрнами полуфабриката после спекания "теста" в печи. Такие сыры в разрезе представляют не правильную картину застывших пузырей, а довольно затейливый узор. Концентрация газов не одинакова в разных сортах сыра. Она может колебаться в следующих пределах: углекислота — 50 – 89%, азот — 6 – 48%, кислород — 0,1 – 0,2% и водород — 0 – 3%.

дома тепло, процесс брожения наверное продолжается, отсюда и дырки! Убираю в холодильник - процесс останавливается!

интресненько!а фермент у тебя какой?и сколько жирности в молоке?

elay писал(а):

интресненько!а фермент у тебя какой?

фермент - "meito" 1 гр. на 100 литров молока, пачечка сыпучей штучки..

elay писал(а):

сколько жирности в молоке?

не скажу, т.к. покупаю молоко домашнее у одной и той же женщины, которая привозит с горных пастбищ но домашнее самое жирное бывает 3,4 - 3,6 %