Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

не,ну даже в Украине клиентов нашла

Хохотали с Аллой

elay писал(а):

каравай красавчик,несмотря на недочеты.в крайнем случае рушником прикроют мне тоже и птички и колоски понравились,очень аккуратно

Лена, мне твое мнение всегда очень важно и ценно! Спасибо
Пыхтели над караваем вместе Аллой, Женька нас запечатлел, щас фотографии залью еще и покажу вам

Девочки, наш маленький фоторепортаж
закончу уже каравайную тему еще парой снимков и успокоюсь


катаем заготовки под колоски

улыбаемся вам

нарезка колоска-солонки

Теперь немного прогулки по городу Комсомольск

Днепр, там Женька рыбачит Язя поймал! Давольныый

Местный ресторан Хуторок. Очень красивый



Аллусик-пупусик

И как бы власть Украины не переписывала сторию и в том числе ВОВ, жители все равно помнят, ценят и скорбят.




последствия урагана еще не все разобрали, и мы немного пофотографировали


А это я новый способ защипки пирожков нашла

и нашла его в известной питерской "Пирожковой-Котлетной", в которой мы будем питаться в этом году, говорят там фантастически вкусная выпечка и еда.
По приезду покажу подробнее.
На сегодня пока все фотографии. ХОТЯ!!! Как я могла забыть Афину

Сплюшка-ватрушка
Вот теперь кажется все на своих местах
сегодня Алла бегом в загс к молодым, потом мы все дружно поедем к её мамуле на дачу на шашлычкиии
Буду делать еще снимки

Tykovka simpatichnaya
Анюта, солнышко, извини, что с опозданием. с Днём рожления тебя!!!

Lunetta
Машенька, какой же каравай красивый, от украшений балдею

Всем привет
Lunetta
Маш, спасибо, что ответила

Lunetta писал(а):

Первым делом я закупилась вырубками для теста, у меня большая коробка набралась,

Вырубки, дело нужное Тоже по-тихонечку коплю

Lunetta писал(а):

Усадка изделий это нормально. Углубленно я пока не изучала, ничем помочь не смогу

Я когда пекла каравай по твоему рецепту, он точно так же просел. Не думаю, что перестоял. Мне кажется мякушка была уж очень невесомая. Вот и склоняюсь тесто потуже делать.

Lunetta писал(а):

Птички-вырубки - это подарок от Янины

Птички шикарные

Маш, фотки класс И вы, девочки, красавицы
Киса - забавный лысик

Marishkaa25 писал(а):

Анюта, солнышко, извини, что с опозданием. с Днём рожления тебя

Маришечка, спасибо большущее

Анюточка, я тоже с огромным опозданием, забегаю на форум на пару минут, прости бяку

С Днём рожденья тебя
Я от души поздравляю,
Много цветов, пожеланий, подарков
И всё для тебя я желаю.

Также здоровья желаю тебе
Пускай оно крепкое будет,
Друзей настоящих - ведь только они
Тебя никогда не забудут.

Ещё настроенья желаю тебе
Пускай оно будет отличным
Препятствий не будет желаньям твоим
И счастья в делах твоих личных.




девочки соскучилась по вам!!

Машуля привет Каравай супер!!!! Хорошего тебе отпуска!!

Читаю вас, писать чего то совсем некогда, хлеб не пекла 2 недели, жара стояла под 40, чуть не свихнулись, вчера наконец то стало попрохладнее, я бегом печь пекла как всегда Овсяный Светика двойную норму, не выставляю фото, они у меня как клоны эти булочки

завтра замешу ржаной, хоть закваски оживлю

Люблю вас всех и скучаю

бизнесвумен писал(а):

Анюточка, я тоже с огромным опозданием, забегаю на форум на пару минут, прости бяку

Спасибо, Леночка. Роза с капельками росы чудесна

Аааааааааа, девочки, у меня духовка не работает
Это катастрофа. А я на день рождения мужа хотела сказку забацать аааааааааааааа

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Аааааааааа, девочки, у меня духовка не работает

Да... когда планы нарушаются - это катастрофа. Да еще такое событие. Сочувствую...

Вы тут все такой красотой хвастаетесь. Я решила хлеб за 5 минут сделать и он не очень получился. Корка жесткая, мякиш очень плотный и снизу совсем белый.Вот фото.Как обычно у меня, первый блин комом.

Tykovka simpatichnaya Анюта, прими мои запоздалые поздравления с Днем РОждения! Здоровья, счастья и любви тебе! Пусть каждый день дарит тебе радость и позитивные моменты! поздравительные открыткиОткрытки цветы

Lydalyda писал(а):

Да... когда планы нарушаются - это катастрофа. Да еще такое событие. Сочувствую...

Спасибо, Людмила! И правда, планы мои разрушены Я и мясо купила для запекания.....

tan4ik78 писал(а):

первый блин комом.

Ничего себе комочек! а на вид хорошая буханочка

Река Таня писал(а):

Анюта, прими мои запоздалые поздравления с Днем РОждения

Танечка, огромное спасибо за душевные пожелания

tan4ik78 писал(а):

меня, первый блин комом.

Я бы не сказала что это ком,волне приличный,это по какому рецепту?я вроде его тоже пекла и у меня тоже корка была жесткая.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Аааааааааа, девочки, у меня духовка не работает

вот это подарок может еще почините.
Я сегодня пекла новые для меня хлебушки.
Коммунальный хлеб

http://erifica.com/2012/05/05/%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BC%D1%83%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B5-pane-comune-con-lievito-madre/
мне понравился.Пекла его без дрожжей,кислинки совсем нет.
И хлеб,который у меня несколько раз не получался
Мягкий хлеб с семолиной

http://forum.say7.info/topic37477.html
в этот раз все получилось,хлеб и правда очень мягкий,но все же маленькая кислинка в нем есть.И не мудрено,7 часов.Если еще его буду печь,все же дрожжей грамулю добавлю.
И вкуснятина от Нины

http://forum.say7.info/topic26469.html
если не пекли то рекомендую,особенно любителям шоколада

Вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic9070.html
Он не плохой получился просто корка дубовая, муж вчера пытался отрезать себе хлебушка на бутерброд, пилил его, пилил потом поворачивается ко мне с таким удивленным видом и говорит Ну и что это такое, а мне так смешно стало.
Я пекла на камне, 40 мин при 240 гр.духовка разогревалась и 40 мин. он пекся. Что еще кроме корки мне не понравилось это то что он снизу белый совсем. Это почему так? Ну а плотный мякиш потому что тесто очень тугое было воды пожалела.Я это потом заметила.Ну и тяжелый как кирпич тоже наверное из-за этого.
Хотя муж и сказал дурью не маяться больше, но я попытаюсь еще помаяться.

Lunetta Маша, какой красивый каравай. Я никаких недочетов даже не увидела.

Lunetta писал(а):

процентаж заготовок на коу неверный взяла

Не поняла ничего, зато насладилась видом прекрасного. Как вам хорошо вдвоем и отдыхается и работается.

elay писал(а):

И вкуснятина от Нины

Лен, а крем-фреш какой брала? Почему спрашиваю, я в последнее время отвешиваю 30 процентную сметану через 4 слоя марли. Получается крем-чиз своеобразный. Сюда такой не пойдет, как думаешь?
У меня Овсяный от Светика. Очень довольна вкусом. Правда, брожение и расстойка были дольше, чем написано в рецепте, хотя t на кухне была 30. Поэтому легкая кислинка есть. ... На заднем плане Дарницкий. Добавила туда концентрат квасного сусла. Структура мякиша мне с ним понравилась больше. А цвет хлеба остался таким же. elay Лен, наверное, ты права, ржаной солод туда забыли положить.
И пекла Венец Арлекина от Ольги Имбирь. Кекс очень вкусный. ...В первый раз делала заварной белковый крем. Очень хорош для покрытия изделия, застывает сразу и глянцевый.

Река Таня
Таня,хлебушки красавцы,и венец очень соблазнительный
Я брала крем-чиз Виолетт,он очень плотный.Если у тебя тоже получается плотный,то наверно можно попробовать.Но хочу предупредить.если вы сладкоежки,то вам покажется тарт не сладким.У меня дочка сказала вкусно но не сладко,а вот племянница была в восторге.Так что если что сахар добавляй.

elay писал(а):

крем-чиз Виолетт,он очень плотный.

поняла, Лен. Сметанка получается все же мягковатой и кислинка есть. А в тарте она наверное, будет лишней. Попробую с Виолетт, не помню его на вкус. Сильно отличается от Маскарпоне? Маскарпоне, по причине его дорговизны беру только в тирамису.

elay писал(а):

,хлебушки красавцы

Спасибо, Леночка. Раньше, глядя на ваши красавцы хлеба, даже подумать не могла, что у меня когда-нибудь будут похожи на ваши. Только когда стала в Болталке показывать и спрашивать, тогда стала понимать хоть что-то. Очень благодарна тебе за твои точные реплики, Маше Lunetta, Светику, Танюше Юрьевна, Лене бизнесвумен и всем-всем. Девочки, вы так сильно помогаете начинающим.

Река Таня писал(а):

Сильно отличается от Маскарпоне?

сильно,но на вкусе в готовом продукте ,честно говоря ,не очень отражается.К тому же маскарпоне очень жирный,ну и дорогой конечно.

Река Таня писал(а):

Девочки, вы так сильно помогаете начинающим.

нам ведь тоже помогали.А так приятно,что все больше и больше людей постигают эту науку

Доброе утро.... жаркого понедельника
Lunetta Маша
usya Алла
Как приятно вас видеть вместе.. эх... мячты, мячты...
tan4ik78
Таня, хлебушек замечательный а то, что нижняя корка бледная - попробуй высоту протвиня поменять (выше, ниже) и все получится!
У тебя плита какая - газовая или электрическая, нагрев где происходит?
Tykovka simpatichnaya
Анютка, так ты там вышла из положения?

elay писал(а):

мне понравился.Пекла его без дрожжей,кислинки совсем нет.

Хлеб красивый, но вот эти кормежки многоразовые... мне всегда лень

elay писал(а):

но все же маленькая кислинка в нем есть.И не мудрено,7 часов.

да, я когда пекла, тоже кислинка чувствовалась, но хлебушек такой приятный

Река Таня
Таня, какие у тебя пухленькие булочки

Река Таня писал(а):

И пекла Венец Арлекина от Ольги Имбирь. Кекс очень вкусный.

А красивый какой молодец!

Река Таня писал(а):

Девочки, вы так сильно помогаете начинающим.

Таня

ну и я покажу, что пекла в такую жару... закваска ведет себя как капризная барышня...

Деревенский француз, Нарезной батон в форме и Сюрприз.. лепешкой
сюрприз один перестоял, другой недостоял.. я сама не поняла
все было в двойном размере, но половина уже к моменту фото сессии была изъята
Опять делала сыр, но решила его пока не разрезать.. выдержать неделю, чтобы созрел.
Вот

Lunetta писал(а):

Лена, мне твое мнение всегда очень важно и ценно! Спасибо

Я сразу сказала - покажи Лене - она честно ответит, не приукрасит ничего
Каравай действительно , хоть и пришлось "спасать", но его нисколько не испортило. Лично меня смущал только его не вполне стандартный внешний вид - нето шляпка, нето Юля Тимошенко Я Маше говорю: чем кусать локти, поехали к заказчикам - увидим по реакции так или не так. Вышли из подъезда моего, бабушки на скамеке ахнули...приехали к заказчикам - тоже у подъезда люди восхищенными взглядами провожали, а моя подруга с дочерью-невестой уж как вогруг каравая вздыхали. Сегодня отзвонились по результату - вкус сразил наповал!
Так что любая ситуация может быть оценена как угодно - кому не удачный каравай, а кому - необычное изделие...тем и ценно

Юрьевна писал(а):

но вот эти кормежки многоразовые... мне всегда лень

Я тебя понимаю сама такая. Тоже кормлю один раз.Если позволяет время, очень редко - 2 раза (с вечера и утром докармливаю).
Девочки
Нужен ваш совет и помощь.
покормила утром закваску пшеничную (в 9.00), а она себя странно повела. Я ушла и отсутствовала до 14.00. Ржаная - нормально, выросла, как обычно. А пшеничная... Я даже не поняла, если откровенно, подумала, может она уже опала. Я впервые с таким ее поведением столкнулась (Недавно,читая,кажется, Танины-Юрьевны сетования на капризы закваски, подумала: "Надо же.. У меня такого еще не было" И вот.. Сглазила сама себе ) Подкормила еще 60\60.. Походила вокруг нее.. подумала... ..и добавила чайную ложку ржаной закваски. В 19.00 она выглядит так:
Это даже не в два раза увеличение. Отметка утренняя

Вот она так булькает, а раньше она активнее себя вела - бурлила-пенилась


И еще.Вот фотка хлеба после морозилки (уже размороженного):

В правом нижнем углу такой белесый налет. С таким тоже впервые столкнулась. Чаво эта??? Интересно, просто..

Lydalyda писал(а):

Девочки Нужен ваш совет и помощь.

Не...Ну надо же!!!!! Как только я вам на нее пожаловалась, она тут же заработала Обалдеть!!! Вот:

Только печь уже нет возможности

Река Таня писал(а):

Очень благодарна тебе за твои точные реплики, Маше Lunetta, Светику, Танюше Юрьевна, Лене бизнесвумен и всем-всем. Девочки, вы так сильно помогаете начинающим.

Я присоединяюсь к этим словам.Девочки!Как я полюбила свой хлебушек и как я рада,что у меня стало получаться.


-это дарницкий и сюрприз.

Я часто заглядываю в болталку,но писать,что-то тяжело стало-изнуряем от жары у нас до36гр.
Я всех-всех поздравляю с вашими большими событиями с днями рождений и сейчас наблюдаю за Машеньеой и Аллочкой-какие вы красивые и добрые,желаю хорошего времяприпровождения и присылайте побольше фоток.А я была в отпуске в Германии и оттуда брала экскурсии по Европе,столько впечатлений,столько всего повидала,обьездила,что за всю свою жизнь этого не могла позволить себе.
Хочу показать вам красоты ,что я видела но не знаю как их вставить сюда.

Пинфир
Фая,какой у тебя великолепный мякиш у хлебушка!

Пинфир писал(а):

Хочу показать вам красоты ,что я видела но не знаю как их вставить сюда

ссылка или фото?

Lydalyda
Люда,у меня тоже иногда бывает налет на мякише из морозилки,и я пока не поняла из за чего.
закваска испужалась,что ее на другую поменяют и со страху заработала
и хоть сейчас новолуние, но вчера целый день по календарю неблагоприятное время ,вот может она его и пережидала

elay писал(а):

ссылка или фото?

Леночка,фото куда лучше поставить и как?