Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

Люда,это двойная норма у дарницкого?.Эта норма расчитана на форму объемом 1,7 литра..

Это норма по Аннушкиному рецепту http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html#more Из этой нормы я делаю один хлеб. У меня формы на 1,7 и 1,3, но не профессиональные. Они такого объема под завязку, не больше. Вот подумываю, где бы взять классические. Надо сначала в хлебзаводовском магазине спросить, если нет - придется по интернету искать.

elay писал(а):

Я вот еще когда печь начинала заметила,что чем выше форма,тем хлеб лучше получается

Да, я тоже это поняла. Поэтому использую подручные средства: гусятницу и сковородку, у которой отломалась ручка

elay писал(а):

И мне кажется водички для него тоже многовато.Ты ложкой в форму перекладываешь?

Я формирую на мокром столе и заканчиваю потом уже в форме по Машиному способу. Разве что на стол лить воду из расчета общего кол-ва. Потому как уголки у меня закругленными не получаются. Таки жидковато, наверное... Хотя, по большому счету, хлеб мне нравится и претензий у меня к нему нет Но ради эксперимента можно попробовать. Ааа!.. Вот.. Может (и скорее всего) больше влаги потому, что я не сухой солод кладу, а солодовую закваску. Мне так больше нравиться. Я пробовала солод, но что-то мне не понравилось. Он у меня крупный. Я просеивала, но, наверное, мои сито и дуршлаги тоже с крупными дырками. Я разницы большой не заметила. Можно сказать, что сеяла, что не сеяла...

elay писал(а):

Сюрприз скорее всего не только не достоял,но и тесто не добродило.,а первый нормальный,у меня тоже иногда лепеха получается,когда воды забуду убавить.Ты когда тесто замешиваешь,то добавляй воды меньше гр на 50,когда начнешь месить,сразу будет понятно,надо еще добавлять или нет..Если вначале мука на дне в крошку превращается,то воды надо добавить,но не всю,а по ст.ложке.Все от муки зависит.

Ага...Спасибо, учту. Буду внимательней.

Lydalyda писал(а):

Вот подумываю, где бы взять классические

так у вас где то их и выпускают,это тебе Аллу надо спросить,она где то покупала.
Я тоже в таких формах хлеб раньше пекла,но когда появилась настоящая хлебная,то хлеб кардинально изменился,мякиш стал нежнее .

Tykovka simpatichnaya
Анют, какие хлебушка красивые сижу облизываюсь

Юрьевна
Танюш, какой классный сыр получился дырки то какие
А у меня не получился... молоко здесь никакое, а где взять свежее из полд коровы не знаю... хотя ещё хочу спросить в аптеке хлорид кальция вроде называеться, читала, что если молоко пастреизованное, с магазина, то лучше использовать всё руки до сыра не дойдут

Доброе утро, девочки!

Lunetta писал(а):

Таня, ты под пресс ставила свой сыр? Ты делала по рецепты Инны???

Под пресс ставила, но не надолго, т.к. мы собирались уезжать... примерно часа три он у меня простоял под прессом, потом в холодильнике, через сутки приехали, я его солью натерла и при комнатной т-ре стоял. Я его время от времени переворачивала и опять солью натирала. Соль хорошо влагу вытягивает. Затем соль убрала, в марлю завернула и в холодильник.
Разрезала получается на третьи сутки. Вот
Собственно и не думала, что получится, т.к. вся технология нарушена была

elay писал(а):

Таня твой сыр хит сезона,еще ни у кого такого не видела,колись чем дырки сверлила

силой мысли спасибо, Ленуська!
http://forum.say7.info/topic11576.html
по этому рецепту делала, от Инны
ну, еще соответственно видео насмотрелась, еще что-то читала..

А! я все поняла это он у меня такой получился, потому, что у меня есть замечательная корзинка для сыра от нашей Машули

Lydalyda писал(а):

Таня, это что за сыр? Типа брынзы?

Да, Люд, типа брынзы!

Lydalyda писал(а):

Это младшая уже? Доча молодец!!!

для 20 лет думаю "пойдет"
детки-то у меня уже не маленькие

Marishkaa25 писал(а):

Танюш, какой классный сыр получился дырки то какие

Спасибо, Марина, это у меня уже 4 или 5 попытка...
Молоко брала разное, но остановила выбор у одной тетки, привозит два раза в неделю, живет в горах
а покупала фермерское - там видимо водички больше... выход сыра совсем маленький получился

Tykovka simpatichnaya
АНЮТОЧКА! С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!
Желаю крепкого здоровья и сердца щедрого на любовь!

Анечка, Tykovka simpatichnaya, поздравляю с Днём рождения!!!
Желаю тебе здоровья и пусть все близкие будут всегда здоровы и рядышком, потому что без этого мы не можем быть счастливы, пусть каждый день твой будет светлым, только редкие дни будут покрыты легкой сеткой облаков, которые легко разгонит, царящий в твоём доме уют, семейное тепло и крепкая любовь!!! Пусть ваша семья становится шире и ещё веселее и счастливее!
P.S. До сих пор перед глазами фотография тебя и доченьки за столом, какие же вы милые!

Marishkaa25 писал(а):

Анют, какие хлебушка красивые сижу облизываюсь

Спасибо, Маришка
Юрьевна
Тань, сыр просто чудо Дырки просто восхищают, супер, супер

Юрьевна писал(а):

Tykovka simpatichnaya АНЮТОЧКА! С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!

loranas писал(а):

Анечка, Tykovka simpatichnaya, поздравляю с Днём рождения

Танечка, Ларисочка спасибо вам огромное за замечательные поздравления

loranas писал(а):

До сих пор перед глазами фотография тебя и доченьки за столом, какие же вы милые

Ларис, так приятно, спасибо

Tykovka simpatichnaya
Аня, с днем рождения!!!!
Здоровья тебе и твоим близким, удачи, радости, везения, хорошего, вкусного хлебушка. Хотя он у тебя и так красавец. Но, как говорится, новых и новых высот!

Юрьевна писал(а):

для 20 лет думаю "пойдет" детки-то у меня уже не маленькие

Да помню, я помню... Замуж-то , я так понимаю, старшая вышла..Значит, еще одна-младшая... Хоть ей и 20 "Ахх..."-мечтательно сказала я,-"хочу столько же..."

Люд, у меня вот такие

у нас они продаются повсеместно, а вообще можно в Днепродзержинске на Днепроиндустрии узнать, они если есть на складе могут продать поштучно, но не отправляют - ехать надо к ним..так тебе если машиной до них вообще близко
если захочешь я тебе пришлю такие как мои
Анечка, с днем рождения тебя! Счастья и здоровья тебе

А у меня на кухне там Машка ваяет ...будет каравай

usya писал(а):

если захочешь я тебе пришлю такие как мои

Алла, спасибо. Я пока еще тут разведаю.. Может и в Днепре найду. Потому как не занималась этим вплотную еще. Машины у меня нет.. Разве с кем договорюсь. Ну а не договорюсь, буду к тебе приставать Раз у вас они повсеместно...

usya писал(а):

А у меня на кухне там Машка ваяет ...будет каравай

Вы ж покажите... Порадуемся за вас

Lydalyda писал(а):

Вы ж покажите... Порадуемся за вас

да стыдобище, а не каравай шляпа одним словом!! Съехал на бок, забыла процентаж заготовок на косы, оказалось малова-то взяли, выкручивались декором, прекрывая прогал... сфоткали, надо грузить фотографии, чтоб не на словах. Но лично я не довольна!!!

elay
Лена, у тебя градусник в печку есть???

Tykovka simpatichnaya
Анюточка, дорогая С Днем Варения!
Здоровья, любви, гармонии, счастья и любви. Пусть невзгоды обходят твой дом стороной!

Tykovka simpatichnaya
Анечка,С Дне рождения!
Желаю счастья,здоровья.Чтобы дочечка не болела и радовала мамочку

loranas писал(а):

фотография тебя и доченьки за столом, какие же вы милые!

ага,а еще у Ани ангельский голосок

Lunetta писал(а):

Лена, у тебя градусник в печку есть???

есть и в печке и для печки.тот что в печке врет

Lydalyda писал(а):

Аня, с днем рождения!!!!

Lunetta писал(а):

Анюточка, дорогая С Днем Варения!

usya писал(а):

Анечка, с днем рождения тебя!

elay писал(а):

Анечка,С Дне рождения!

Людмила, Алла, Маша, Лена, девочки, спасибо вам огромное за замечательные пожелания и добрые слова С вами так хорошо, я вас лю

elay писал(а):

ага,а еще у Ани ангельский голосок

Ой, Лен, ну засмущали Девочки, Спасибо за прекрасные комплименты, я вся горю

Lunetta писал(а):

сфоткали, надо грузить фотографии, чтоб не на словах.

Маш, каравай по случаю вашей встречи? Уже нетерпится его увидеть

elay писал(а):

есть и в печке и для печки.тот что в печке врет

Лен,ты ими часто пользуешься? Имеет смысл их покупать?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Лен,ты ими часто пользуешься? Имеет смысл их покупать?

для хлеба я уже не использую,только тот который в духовке,чтобы знать что она нагрелась.высокую температуру он правильно показывает,а вот ниже 180 нет.И тогда я использую свой.Например для безе,если мясо при небольшой t запекаю,помидоры вялила,тоже использовала.В общем совсем уж без дела не лежит. покупала я его рублей за 50

elay писал(а):

для хлеба я уже не использую,только тот который в духовке,чтобы знать что она нагрелась.высокую

Вот и я для хлеба хотела, но пока все собиралась его купить, привыкла хлеб по донышку определять. А теперь вроде и не надо
Вот для духовки думаю купить- все кажется, что она выше темпу держит, чем ставишь. Но я такая капуша, еще пару лет буду собираться

Девочки, несу фотографии каравая.
целых 5 штук т.к хочется показать все нюансы.
Лично я результатом не довольна, но невесте и ее маме очень понравилось.

Только из печи

подрыв по кольцу, но не из-за недорасстойки, а слишком туго коса легла.
Это я лапухнулась, забыла дома рабочую тетрадь, процентаж заготовок на коу неверный взяла прям голову пеплом посыпаю. Ну и в связи с этим, случилась целая череда дефектов, которые Аллусик очень находчиво предложила решить.
Вобщем показываю




усадка была в этот раз посильней.
С вечера еще забыла дублирующую опару поставить Ну и перерыв между караваями у меня был довольно большой и конечно без разминки нельзя было печь, что и говорить

Tykovka simpatichnaya писал(а):

аш, каравай по случаю вашей встречи?

Нет, Анют, это для друзей Аллы, они дочу за муж выдают

Lunetta писал(а):

но невесте и ее маме очень понравилось.

Маш, кончно понравилось, такую красоту ничем не испортишь и ни где не купишь. Как посмотришь на витрине каравай лежит.....это не каравай, это ошибка какая-то
А вот твой - красотень Очень красивый.
Понятно, что хочется получить, то что задумала, но не расстраивайся уж очень, т.к у тебя получился настоящий живой каравай
Lunetta
Маш, у меня по караваю несколько вопросов, можно?
При какой температуре пекла, сколько времени, какой вес каравая, как делала такие предестные птички и почему просел каравай (твои мысли)??
Вот закидала вопросами Сорри

Lunetta писал(а):

дочу за муж выдают

Совет им да любовь

Lunetta писал(а):

но невесте и ее маме очень понравилось.

не,ну даже в Украине клиентов нашла
каравай красавчик,несмотря на недочеты.в крайнем случае рушником прикроют
мне тоже и птички и колоски понравились,очень аккуратно

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Маш, у меня по караваю несколько вопросов, можно?

Анют, ну конечно Только я сама не очень еще специалист в них.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

При какой температуре пекла,

180 С

Tykovka simpatichnaya писал(а):

сколько времени

Время выпечки 60 минут

Tykovka simpatichnaya писал(а):

какой вес каравая

1200 гр. вес теста, 1000 гр. вес готового каравая

Tykovka simpatichnaya писал(а):

как делала такие предестные птички

Анют - это самая простая операция вырубкой для печенья.
Первым делом я закупилась вырубками для теста, у меня большая коробка набралась, благодаря мои друзьям
Птички-вырубки - это подарок от Янины Она мне такую коллекцию бесценную прислала

Tykovka simpatichnaya писал(а):

почему просел каравай (твои мысли)??

Усадка изделий это нормально. Углубленно я пока не изучала, ничем помочь не смогу к сожалению. Может наша Леночка подскажет elay, Лена у нас настоящая энциклопедия

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Совет им да любовь