Капуста в своем соку

Светочка!!!!
Как всегда Твои "заготовки" - класс! Вот только у меня вопросики:
1. На засолку капуста берётся поздняя или можно любую брать?
2. На зиму её можно в банках хранить? Если да, то как правильно сделать со свеклой и где хранить? У меня погреб.