Сладкое увлечение

Крымская Ласточка
Лариса, большое спасибо!
Вы меня успокоили!

А я со своим ночным:

Бисквит с лимонным курдом, сливочно-йогуртовым муссом, банан, киви, нектарин.

18/10см 2кг.


Ну и намучился я с ним.
Делал ганаш (шоколад 200/сливки 100), но чего-то он получился очень жидким. Да и еще два высоких слоя мусса, на которых ганаш просто сползал и не держался. Я добавил еще 100 грам шоколада. С горем пополам приклеил кусками на бока. И поставил в холод чтобы немного застыл. Пока делал квадраты - ганаш задубел намертво. Я его потом два часа выравнивал. А если немного сильнее надавливаеш - отслаиваеться от крема и опять по новому. Просто странно - в прошлый раз ничего такого не было! А на утро ганаш пошол трещинами большими.
Может кто сталкивался? Что не так я сделал?