Суши-роллы Калифорния, Филадельфия, Унаги и Икура маки

Утро
а скажите заправку для риса на огонь ставим уксус+соль+сахара?
И в пароварке когда рис готовим горячей или холодной водой заливаете перед тем как его туда ставить?