Солёные огурцы для холодного хранения

Утро
Наталья я первый раз хочу попробовать все это дело и у меня вопрос может и глупый обязательно класть хрен и листья смородины? и еще кто нибудь знает ответ, как то нам передали огурцы зимой в 3х литровой банке, открыла, а оно там воняет канализацией мы так и выбросили, и еще недавно ели малосольные - опять такой запах был