Свинина по-тирольски

А у меня не совсем получилось. Сам соус вкусный и интересный, а вот мясо почему-то мягким и нежным не получилось. Хотя все делала по рецепту, может это зависит от того, какую часть готовить..?! Я брала свиное бедро.