Как правильно выпекать шарлотку?

Прям в форме нарезаете и лопаете?

У меня стеклянная форма. Я её маслом смазываю, но после выпекания шарлотка не отстаёт от формы. Если я её лопаткой отковыриваю и переворачиваю, она прилипает красивым верхом к столу. Если не переворачивать при вынимании, она ломается, потому что горячяя ещё. Вот я и думаю, если её в форме остужать - она не сплющится от долгого остывания? Может её надо быстро студить, чтоб она оставалась пышная?