Мои тортики

Аня, привет. Первая 3-х этажка получилась здорово, молодчина ! Мне, вообще, очень нравится твой стиль украшения. Без излишеств, со вкусом. Сама тоже стараюсь так украшать.
Вот у меня вопрос по поводу покрытия мастикой птичьего молока. На суфле по бокам сразу ганаш? И зачем ганаш держать в холодильнике ночь, прежде чем промазывать им торт?