Аджика из красного перца («моя»)

Евочка! Ну помоги, пожалуйста, начинающему (несмотря на возраст) аджикоделу! Вопрос первый: помидоры - на мясорубку и варить? Сколько по времени? Или какой другой ориентир? Солим, сахарим по вкусу, это я, вроде, поняла. И сколько этих помидоров понадобится на 1-2кг пасты, они ж увариваются? Идем дальше. Острый перчик, вот на 5кг сладкого сколько штуков надо? Чтоб вот так, как ты рассказваешь получилось - на хлебушек, но с остринкой! И еще, можно ли кинзу вместо петрушки? Уж очень я ее уважаю в соусах!