Булочки с маком и кунжутом. (Semmeln)

Я попробовала сегодня новый рецепт булочек и была в восторге, булочки получились бесподобные, внутри воздушные, мягкие, а корочка вообще не описать. Поэтому спешу поделится с вами этим рецептом.





И так нам понадобится:
Для опары
10 гр. свежих дрожжей( или 5 гр. сухих)
135 мл. воды
150 г пшеничной муки 2-го сорта (в Германии тип1050)


Муку, воду и дрожжи хорошо перемешать, накрыть и оставить 30 минут отдыхать.

Для теста:
Опара
350 гр. пшеничной муки ( в Германии тип 550)
1 чайн ложка жидкого мёда
1 чайн. ложка соли (10 гр.)
150 мл. воды
20 гр. сливочного масла или свиного жира

***************
Кунжут и мак



Мёд развести в воде.
К муке добавить опару, соль, воду с мёдом, мягкое масло и замесить гладкое эластичное тесто, месить в ручную минут 15, или комбайном 8 минут. Тесто накрыть и оставить отдыхать 20 минут.


Разделить тесто на 9-10 кусочков и придать им круглую форму т.к. я объясняла в теме о хлебе. Шарики накрыть полотенцем и дать им полежать 10 минут.
Теперь делаем дульки, их делать легче чем объяснить.

Берём один шарик и раскатываем с него колбаску длиной ~20 см.

Делаем нормальный узел, но не крепкий, должны остаться ещё концы.

Теперь берём нижний конец и просовываем его через верх в дурочку

А верхний конец просовываем через низ в дырочку, получается вот такая дулька, которая с низу и с верху выглядят одинаково. Я надеюсь что это понятно?

Теперь смазываем одну сторону водой

И смазанной стороной окунаем в кунжут или мак. (Мои семейные любят больше с кунжутом).

Положить булочки на противень застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой и поставить на растойку на минут 40,

объём булочек должен увеличится в 2 раза.
Духовку заранее прогреть на 240-250° и поставить в неё поднявшиеся булочки, не забудьте про пар. Выпекать 10 минут, потом сбавить температуру на 200° и печь булочки до золотистого цвета ещё 10 минут.


Остудить на решётке и можно наслаждаться.
Приятного аппетита!!!