Цветаевский яблочный пирог

Олечка! Очень вкусный пирог, спасибо, дорогая!


Пекла неоднократно. И заметила, что не все сорта яблок подходят. Некоторые не пропекаются даже и за час.
Подскажи, пожалуйста, как выбирать яблоки. По какому принципу или сорту??

Спасибо за твой труд и отзывчивость!!!