Торт «Сhocolate Сappuccino»

...Шоколад обволакивает Вас как шёлковое одеяло, потом Вы чувствуете мелодию нежного капучино. Ореховый кранч с пралине приятно похрустывает под зубами, шоколадный мусс тает во рту оставляя лишь свою нежность... Карамельно-кофейный соус подслаживает совершенно не приторный торт.
...Кофейный мусс, даёт лёгкую горчинку кофе, но она только слегка ощутима! И последяя нота в нашем мелодии - 2 вида чудесной глазури! Они обсалютно разные, одна - мягкая. А вторая - хрустящяя тающая во рту!

Состав:


Моя форма 20 см в диаметре. Высота торта 14 см.

- Шоколадный бисквит
- Кофейно-карамельный соус
- Шоколадно-ореховый кранч с пралине
- Шоколадный мусс
- Кофейный мусс
- Ореховое пралине
- Кофейная пропитка
- Мягкая глазурь из чёрного шоколада
- Глазурь №2 из молочного шоколада

Приготовление: ( стакан - 200гр )

- Шоколадный бисквит:

175 гр муки
100гр сахарной пудры
75гр какао
1 ч.л. соды
о,5 ч.л. разрыхлителя
100 мл кефира
50 мл растительного масла
1 большое яйцо
0,5 ч.л. ванильного экстракта
100 мл свежесваренного кофе

В большую миску просеять сахарную пудру, муку, какао, соду, разрыхлитель. В другой миске смешать кефир, растительное масло, яйцо, и ванильный экстракт - смешать.
Постепенно добавить сухие ингредиенты и перемешать. Постепенно добавить горячий кофе, помешивая.
Выпекать при температуре 180C 35040 мин, до сухой палки.

- Шоколадный мусс:

400 мл 38% сливок
165гр тёмного шоколада
49 гр сахарной пудры
20 гр желатина
30 мл молока

Желатин залить и оставить набухать.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Шоколад растопить на водяной бане - смешать с взбитыми сливками. Растустить желатин в молоке на маленьком огне. Тёплый желатин тонкой струйкой добавить в шоколадные сливки, взбивая на средней скорости.

- Кофейный мусс:

12гр растворимого кофе
10 гр быстрорастворимого желатина
50 гр воды
250 гр сливок 38%
сахарная пудра - по вкусу

Замочить желатин в воде и дать набухнуть. Распустить желатин вместе с растворимым кофе на водяной бане. Взбить сливки с сахарной пудрой.
Тонкой стрункой влить кофейно-желатиновую массу, взбивая на средней скорости миксера.

- Ореховое пралине

120 гр орехов ( у меня миндаль и грецкие )
120 гр сахара

1. Орехи залить кипятком и очистить.
2. Выложить на сковороду орехи и сахар.
3. Непрерывно помешить по полного растворения сахара.
4. Вылить массу на промаслянный пергамент и дать остыть.
5. Измельчить орехи скалкой до желаемого размера.

- Шоколадно-ореховый кранч с пралине

98 гр молочного шоколада "Кофе со сливками"
50 гр сливочного масла ( я положила 20 гр )
198 гр 38% сливок
58 гр пралине
76 гр готовых хлопьев для завтрака

В сотейнике довести до кипения сливки и сливочное масло. Снять с огня и всыпать шоколад. Размешать до полного растворения шоколада, остудить до комнатной температуры. Добавить пралине и хлопья. Кратко перемешать ( при быстрой работе хлопья сохраняют свою хрусткость ).
На пергаменте нарисовать Вашу форму. Выхожиь шоколадно-ореховую массу, разровнять лопаткой, не заступая за абрис. Убрать в морозильную камеру на 20-30 минут до застывания.

- Кофейная пропитка:

Сварить сладкий, крепкий кофе.

- Кофейно-карамельный соус:

2,5 ст.л. вареного сгущённого молока
4 ч.л. крепкого свежесваренного кофе

Добавить в сгущёнку кофе, перемешать до однородного состояния.

- Мягкая глазурь из чёрного шоколада:

20 гр чёрного шоколада
15 мл жирнвх сливок

Растопить шоколад и сливки, перемешать до однородности.

- Глазурь №2 из молочного шоколада:

30 гр молочного шоколада

Растопить молочный шоколад, перемешать.

Сборка:

Разрезать бискви на 3 части, каждую пропитать кофе.
На первый корж намазать соус, положить кранч и сверху второй корж.
На 2 корж намазать соус, выложить шоколадный мусс, отправить в холодильник на 30 минут.
Выложить кофейный мусс, отправить в холодильник на 30 минут.
Достать, выложить 3 корж. Намазать оставшийся соус. Нанести глазурь из чёрного шоколада, дать немного застыть, потом быстро нанести глазурь из молочного шоколада.
Украсить пралине.
Приятного аппетита!