Торт «Сhocolate Сappuccino»

...Шоколад обволакивает Вас как шёлковое одеяло, потом Вы чувствуете мелодию нежного капучино. Ореховый кранч с пралине приятно похрустывает под зубами, шоколадный мусс тает во рту оставляя лишь свою нежность... Карамельно-кофейный соус подслаживает совершенно не приторный торт.
...Кофейный мусс, даёт лёгкую горчинку кофе, но она только слегка ощутима! И последяя нота в нашем мелодии - 2 вида чудесной глазури! Они обсалютно разные, одна - мягкая. А вторая - хрустящяя тающая во рту!

Состав:


Моя форма 20 см в диаметре. Высота торта 14 см.

- Шоколадный бисквит
- Кофейно-карамельный соус
- Шоколадно-ореховый кранч с пралине
- Шоколадный мусс
- Кофейный мусс
- Ореховое пралине
- Кофейная пропитка
- Мягкая глазурь из чёрного шоколада
- Глазурь №2 из молочного шоколада

Приготовление: ( стакан - 200гр )

- Шоколадный бисквит:

175 гр муки
100гр сахарной пудры
75гр какао
1 ч.л. соды
о,5 ч.л. разрыхлителя
100 мл кефира
50 мл растительного масла
1 большое яйцо
0,5 ч.л. ванильного экстракта
100 мл свежесваренного кофе

В большую миску просеять сахарную пудру, муку, какао, соду, разрыхлитель. В другой миске смешать кефир, растительное масло, яйцо, и ванильный экстракт - смешать.
Постепенно добавить сухие ингредиенты и перемешать. Постепенно добавить горячий кофе, помешивая.
Выпекать при температуре 180C 35040 мин, до сухой палки.

- Шоколадный мусс:

400 мл 38% сливок
165гр тёмного шоколада
49 гр сахарной пудры
20 гр желатина
30 мл молока

Желатин залить и оставить набухать.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Шоколад растопить на водяной бане - смешать с взбитыми сливками. Растустить желатин в молоке на маленьком огне. Тёплый желатин тонкой струйкой добавить в шоколадные сливки, взбивая на средней скорости.

- Кофейный мусс:

12гр растворимого кофе
10 гр быстрорастворимого желатина
50 гр воды
250 гр сливок 38%
сахарная пудра - по вкусу

Замочить желатин в воде и дать набухнуть. Распустить желатин вместе с растворимым кофе на водяной бане. Взбить сливки с сахарной пудрой.
Тонкой стрункой влить кофейно-желатиновую массу, взбивая на средней скорости миксера.

- Ореховое пралине

120 гр орехов ( у меня миндаль и грецкие )
120 гр сахара

1. Орехи залить кипятком и очистить.
2. Выложить на сковороду орехи и сахар.
3. Непрерывно помешить по полного растворения сахара.
4. Вылить массу на промаслянный пергамент и дать остыть.
5. Измельчить орехи скалкой до желаемого размера.

- Шоколадно-ореховый кранч с пралине

98 гр молочного шоколада "Кофе со сливками"
50 гр сливочного масла ( я положила 20 гр )
198 гр 38% сливок
58 гр пралине
76 гр готовых хлопьев для завтрака

В сотейнике довести до кипения сливки и сливочное масло. Снять с огня и всыпать шоколад. Размешать до полного растворения шоколада, остудить до комнатной температуры. Добавить пралине и хлопья. Кратко перемешать ( при быстрой работе хлопья сохраняют свою хрусткость ).
На пергаменте нарисовать Вашу форму. Выхожиь шоколадно-ореховую массу, разровнять лопаткой, не заступая за абрис. Убрать в морозильную камеру на 20-30 минут до застывания.

- Кофейная пропитка:

Сварить сладкий, крепкий кофе.

- Кофейно-карамельный соус:

2,5 ст.л. вареного сгущённого молока
4 ч.л. крепкого свежесваренного кофе

Добавить в сгущёнку кофе, перемешать до однородного состояния.

- Мягкая глазурь из чёрного шоколада:

20 гр чёрного шоколада
15 мл жирнвх сливок

Растопить шоколад и сливки, перемешать до однородности.

- Глазурь №2 из молочного шоколада:

30 гр молочного шоколада

Растопить молочный шоколад, перемешать.

Сборка:

Разрезать бискви на 3 части, каждую пропитать кофе.
На первый корж намазать соус, положить кранч и сверху второй корж.
На 2 корж намазать соус, выложить шоколадный мусс, отправить в холодильник на 30 минут.
Выложить кофейный мусс, отправить в холодильник на 30 минут.
Достать, выложить 3 корж. Намазать оставшийся соус. Нанести глазурь из чёрного шоколада, дать немного застыть, потом быстро нанести глазурь из молочного шоколада.
Украсить пралине.
Приятного аппетита!

тортик супер
очень хочется такой-же сделать, жду какой-то повод

Nadlove писал(а):

тортик супер очень хочется такой-же сделать, жду какой-то повод

Спасибо большое!
Мне очень приятно, что тортик Вам понравился!
А у меня повод мамин день рождения! Правда сначала повода не было, просто день рождение и дата приготовления совпали!

Какой роскошный торт

казачка писал(а):

Какой роскошный торт

Карина спасибо большое за приятный отзыв!
Очень рада, что моё творение Вам понравилось!

не торт ,а ПЕСНЯ!

ТяняЯ писал(а):

не торт ,а ПЕСНЯ!

Спасибо, большое Татьяна!
Я рада, что Вам понравилось!
Спасибо за внимание к рецепту!

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

...Шоколад обволакивает Вас как шёлковое одеяло, потом Вы чувствуете мелодию нежного капучино. Ореховый кранч с пралине приятно похрустывает под зубами, шоколадный мусс тает во рту оставляя лишь свою нежность... Карамельно-кофейный соус подслаживает совершенно не приторный торт. ...Кофейный мусс, даёт лёгкую горчинку кофе, но она только слегка ощутима! И последяя нота в нашем мелодии - 2 вида чудесной глазури! Они обсалютно разные, одна - мягкая. А вторая - хрустящяя тающая во рту!

Пока я читала у меня чуть не случился голодный обморок, чуть не потекли слюни и вообще я чуть со стула не свалилась описание круче чем в кулинарном журнале Так аппетитно Да и торт красавец, так и хочется кусочек утащить

Mariehka писал(а):

Пока я читала у меня чуть не случился голодный обморок, чуть не потекли слюни и вообще я чуть со стула не свалилась описание круче чем в кулинарном журнале Так аппетитно Да и торт красавец, так и хочется кусочек утащить

Мария, ну Вы и захвалили меня!
Я сама от себя такого не ожидала. Это я была под гипнозом этого восхитительного тортика!
Хватайте скорее кусочек, он большой получился, 14 см в высоту!

Супер!!!!!!
Представляю какой он вкусный!!!!!!
Обожаю такие тортики!!!!!!!

Марина0909 писал(а):

Супер!!!!!! Представляю какой он вкусный!!!!!! Обожаю такие тортики!!!!!!!

Марина, спасибо большое!
Я тоже такие обожаю!
Люблю когда в тортах много мусса или крема, не очень много бисквита и шоколад! Хоть белый, хоть молочный, хоть чёрный! Конечно мои сладкие предпочтения на этом не заканчиваются!

Владочка, тортик ШИКАРНЫЙ!!!
Ты большая умничка!!!

Dellamisa писал(а):

Владочка, тортик ШИКАРНЫЙ!!! Ты большая умничка!!!

Любочка, спасибочки, дорогая!
Очень, очень приятно от тебя такое слышать!

ЗаПеКаНоЧкА
Бесподобно!

Имбирь писал(а):

ЗаПеКаНоЧкА Бесподобно!

Ольчик, очень рада, что рецептик тебе приглянулся!

Ирочка, ШИКАРНЫЙ тортик!!! я под столом!!....

катерина24 писал(а):

Ирочка, ШИКАРНЫЙ тортик!!! я под столом!!....

Катенька, спасибо большое!
Не залазь под стол, а лучше угощайся кусочком!

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

На первый корж намазать соус, положить кранч и сверху второй корж

Подскажите, а второй корж от кранча не отходит при нарезке? Он вроде как твердый после морозилки....

МАРИНУСЯ писал(а):

Подскажите, а второй корж от кранча не отходит при нарезке? Он вроде как твердый после морозилки....

Нет, Марина. Корж прекрасно держится и не отходит.
Из-за соуса он отлично "приклеевается"!
А главная моя фотография не очень удачная вышла, так как сначала я положила маленькое кол-во желатина. И пришлось разбирать торт уже после сборки. И корж разорвался...

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Из-за соуса он отлично "приклеевается"!

Аааа! Т.е. соус намазывается с двух сторон кранча - и снизу, и сверху?

МАРИНУСЯ писал(а):

Аааа! Т.е. соус намазывается с двух сторон кранча - и снизу, и сверху?

Марина, соус вы намазываете на низ первого коржа, затем кладёте кранч и опять соус.

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Марина, соус вы намазываете на низ первого коржа, затем кладёте кранч и опять соус.

Спасибо, Влада! )

МАРИНУСЯ писал(а):

Спасибо, Влада! )

Марина, обращайтесь!
Буду с нетерпением ждать Ваш отчётик!

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Буду с нетерпением ждать Ваш отчётик!

Вот он - ...
А теперь расскажу о своих впечатлениях... Бисквит использовала свой шоколадный. Собирала торт в форме 24, и он вышел довольно таки высокий...

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

- Кофейный мусс: 12гр растворимого кофе 20 гр быстрорастворимого желатина

Здесь какой-то явный перебор с желатином на такое кол-во сливок...Я использовала 10 г, можно даже чуть меньше, более нежный мусс получится...

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

- Шоколадно-ореховый кранч с пралине

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Кратко перемешать ( при быстрой работе хлопья сохраняют свою хрусткость ).

Я очень быстро и кратко все сделала, но после настаивания торта, хлопья размокли как в молоке при завтраке, хрусткости совсем не осталось, было не очень приятно ощущать размокшие хлопья в куске торта... Второй раз я наверное не хочу такого торта...Вы уж простите за такое отзыв, если он Вас обидел...но вот как-то так...

МАРИНУСЯ писал(а):

Я очень быстро и кратко все сделала, но после настаивания торта, хлопья размокли как в молоке при завтраке, хрусткости совсем не осталось, было не очень приятно ощущать размокшие хлопья в куске торта... Второй раз я наверное не хочу такого торта...Вы уж простите за такое отзыв, если он Вас обидел...но вот как-то так...

Марина, очень красивый у Вас отчётик! Жаль, чо тортик Вам не понравился. Но, на вкус и цвет, товарищей нет! На меня и мою семью он произвёл фурор! Всем очень сильно понравился и я его даже уже повторяла.
А теперь про кранч.
Сколько процентов жирности у Вас были сливки?
До какой температуры Вы остужали смесь сливок и шоколада?
Сколько по времени Вы кратко перемешивали хлопья?

Я сливки брала 33%.
Шоколад и сливки у меня были холодными после остужения.
Я перемешивала хлопья за 7 секунд. Как и прочитала в книге в которой нашла рецепт этого кранча.