Наполеон со сливочным кремом на белом шоколаде и малиной

Наполеон - самый вкусный торт для меня Каких только разнообразных вариаций его я не пробовала, от классических версий до экзотический модерн- наполеонов , сухие и мокрые варианты
Предлагаю попробовать наполеон с фантастически вкусным кремом нежнейшим, сливочным, обволакивающим, на основе белого шоколада
Добавление малины - это современное нововведение. Но получается с ней, просто, отлично Она даёт кислинку и хорошо сочетается со сладким нежным кремом.
Конечно же, торт можно делать совсем без малины, малина - это летний вариант, летняя изюминка
Данный наполеон относится к разряду мокрых, т.е. он не хрустящий, он очень пропитанный и нежный, должен, просто, растворяться во рту без жевания
Автор - Vladunoff.

Коржи:
Мука пшеничная - 450г
Сливочное масло - 250г.
1 яйцо (крупное)
150 мл. воды
Сок лимона - 1 ст. ложка
Соль - 0,5 ч.ложки

Крем:
Молоко - 1л.
4 яйца
Сахар - 200г.
Кукурузный крахмал - 75г.
Белый шоколад - 200г.
Сливочное масло - 100г.
Сливки - 250мл. (у меня 33-х процентные)
300-400г малины

Готовим тесто.
Очень холодное масло, прямо из морозилки, мелко нарезаем или натираем на крупную тёрку. Смешиваем его с просеянной мукой. Руками перетираем в крошку. Работаем быстро, чтобы масло не начало таять.

Отдельно смешиваем яйцо, ледяную воду ( вода должна постоять в холодильнике),сок лимона и соль.

Жидкую смесь переливаем в сухую и замешиваем тесто. Долго месить не надо, только , чтобы все компоненты хорошенько соединились.

Вот, я взвесила своё тесто.
Теперь надо определиться, какой в диаметре торт Вы хотите. Можно сделать диаметр поменьше, тогда коржей будет больше и, соответственно, торт будет выше, как сейчас модно
Мой стандарт наполеона - 24 см в диаметре. Я разделила тесто на весах на 14 колобочков.

1021 разделила на 14, получила чуть больше 72. Т.е мои шарики по 72-73 грамма.
Колобки накрыть плёнкой и убрать в морозилку на 1 час. Через час переставить колобки в холодильник. Берём по 1 колобку из холодильника и раскатываем. Тесто отлично раскатывается на листе бумаги, я слегка подпыляю мукой.
Раскатать нужно очень тонкий корж

Вот она моя заветная крышечка от разъёмной формы, которой я всегда отмеряю наполеоновские круги 24 см в диаметре.

Тесто часто наколоть вилкой, прямо вместе с бумагой перенести на противень и выпекать в заранее разогретой до 200 гр. духовке минут 5. Пока один корж печётся, Вы, на другом листе бумаги катаете следующий корж. Т.е. потребуется 2 листа бумаги или 2 силиконовых коврика, кому как удобнее.
Корж во время выпечки слегка ужимается на 1-1,5 см.
Печь до лёгкой золотистости.
Обрезки ( у меня их очень мало, почти и нет) тоже раскатать и испечь. Некоторые, я знаю, для обсыпки торта жертвуют целым коржом, но мне всегда жалко

Коржи готовы. Теперь крем. Крем можно начать готовить пока тесто ещё стоит в морозилке. Тогда уже готовые, остывшие коржи надо просто обмазать кремом и всё. А можно готовые коржи упаковать в пакетик, чтобы туда не проникал воздух и оставить сборку на следующий день ( как обычно делаю я )

Молоко доводим до кипения. Отдельно в кастрюльке смешиваем яйца, сахар и кукурузный крахмал, венчиком перемешиваем.

Добавляем горячее молоко, всё время мешая, ставим на небольшой огонь и варим до загустения всё время помешивая.

Теперь в горячий крем добавляем сливочное масло и порезанный белый шоколад

Тщательно перемешиваем до полного их растворения.

Я пробила крем блендером, чтобы добиться полной его однородности. Теперь крем надо полностью остудить.

Пока он остужается, надо будет взбить сливки до пиков. Аккуратно, в несколько приёмов добавляем сливки в полностью остуженный крем, мешаем плавно, лопаточкой, чтобы не нарушить воздушность. Крем готов, можно наносить на коржи.

На каждый корж наносим крем довольно таки густо, не жалея и посыпаем малиной. где-то 8-10 ягод на корж. Сильно много не надо .
Я потом сверху на собранный торт надеваю кольцо. Удобнейшая вещь, тортик не начинает ездить, коржи остаются ровными и крем никуда не вытекает. Я оставляю торт на несколько часов при комнатной температуре, мне кажется, что так коржи лучше пропитываются кремом, а в холодильнике крем сразу схватывается.
Потом уже ставлю в холодильник на ночь. Торту надо пропитаться минимум часов 12, лучше сутки.
Достав его из холодильника, лучше дать ему постоять минут 15, крем слегка оттает и можно подавать.
Очень вкусно, даже очень строгие критики оценили торт высокими баллами

Ох,Карина! Хоть не заходи на форум! Такая у тебя всегда красота и вкуснота , всё хочется сделать, но приходится себя жёстко ограничивать... Но может быть, кода-нибудь ! Спасибо!

binbin писал(а):

Ох,Карина! Хоть не заходи на форум!

И не говорите, Ирина!!! Этими же словами хотела начать!!!
Карина, остановись, сил нет смотреть на эти куски, которые так и просятся в рот!!!
Красота невозможная, а уж про вкус даже не сомневаюсь!!!!
Крем какой интересный, Карин, как думаешь, к бисквиту он подойдет? Нет ни сил ни времени коржи катать...

Очень замечательный тортик, Карина! Так аппетитно выглядит!

Аааааа, как я хочу его!!!!))
Карина, торт обалденный, крем должен быть мега вкусным с таким составом! Обязательно попробую
Спасибо за такую вкусняшку

Кариночка, привет!
Из меня кондитер еще тот, но на фото я люблю посмотреть.
Твои тортики всегда выше похвал.
Крем очень интересный.

Карина, не могу не написать комментарий!
Торт просто шикарнейший!
Большое спасибо за рецепт!

Какие аппетитнейшие кусочки!!!! Рецептик твой, Карина, с удовольствием утащила в закладки! Уверена, что он там долго не залежится!

binbin писал(а):

всё хочется сделать, но приходится себя жёстко ограничивать..

Ну, так мы же не сразу в одно лицо весь торт съедаем а, по кусочку. Такой торт на компанию делается А, вообще, знали бы Вы, сколько у меня планов и сколько страниц закладок
Безумно приятно, Ирина, что тортик понравился

Марина0909 писал(а):

, остановись, сил нет смотреть на эти куски, которые так и просятся в рот!!!

Нееет, буду Вас ещё мучить тортами пол компьютера фоток, надо разобраться и выложить

Марина0909 писал(а):

как думаешь, к бисквиту он подойдет? Нет ни сил ни времени коржи катать..

Мариш, а у Вас продают готовые коржи для наполеона? у нас они везде, по крайней мере мне всё время на глаза попадаются. Слоёные, уже выпеченные и упакованные коржи.
А, крем подходит для всего. Особенно эклеры я с ним вижу

Сантима писал(а):

Так аппетитно выглядит!

Очень вкусный, Тоня В прошлом году на пробу его готовила, в этом повторяла на семейное торжество

Жюльенка писал(а):

как я хочу его!!!!

Юль, будет время, обязательно попробуй он такой нежный, бархатный

~Iren~ писал(а):

привет!

Ириша, привет

~Iren~ писал(а):

Из меня кондитер еще тот, но на фото я люблю посмотреть.

Знаю, что ты не активный тортопёк но безумно приятно, что тебе тортик понравился

karolina-r писал(а):

Торт просто шикарнейший!

Каролина, как приятно Спасибо за добрые слова торт, правда, очень вкусный

Малгося писал(а):

Какие аппетитнейшие кусочки!!

Малгося, буду рада если пригодится от души советую

Кариш, спасибо! Шикарный торт и верю на слово , что очень вкусный! Ставлю в бесконечную очередь... Столько планов.

казачка писал(а):

Наполеон - самый вкусный торт для меня

Увидела рецепт и сразу подумала, Карина - королева Наполеона.

Фотографии такие, что сразу хочется печь торт.
Спасибо, Кариночка, отличный рецепт!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

и верю на слово

Мариш, наполеоны, конечно же, немножко муторно делать, коржи эти катать тут серьёзный повод нужен и любовь к ним родом из детства
у меня муж любит наполеоны страстно, просит на праздники, балую его

Star*ka писал(а):

королева Наполеона.

Ой, Татьяночка, королева - не королева, но очень их люблю , больше медовиков и всех других видов тортов
По этому рецепту очень вкусный получается , от души советую

казачка
Карина, какую прелесть Вы испекли. Мне так захотелось попробовать этот супермагааппетитный тортик. Но я так не люблю возиться с тестом. Когда-нибудь я отважусь и испеку его.

Зимушка-зима писал(а):

Мне так захотелось попробовать этот супермагааппетитный тортик.

Анечка, спасибо, так приятно, что тортик понравился

Зимушка-зима писал(а):

Но я так не люблю возиться с тестом. Когда-нибудь я отважусь и испеку его.

Тут всё не так страшно Я обычно под какой-нибудь интересный фильм или программу катаю коржи
Буду рада если рецепт пригодится

казачка писал(а):

Буду рада если рецепт пригодится

Ближайший день рождения - 14 октября у моего папы. Хочу для него испечь именно этот торт. Правда, малину придётся замороженную использовать.

Зимушка-зима писал(а):

14 октября у моего папы

О, папа Весы, как и я Анечка, очень приятно, если будут вопросы, то спрашивай

Я себя иногда балую, у меня недалеко от дома есть частная кондитерская, дружу с хозяйкой замечательной такой пожилой женщиной, пару раз покупала по кусочку Наполеона с малиновой прослойкой желированной и подобным кремом. Это очень вкусно! Может когда-нибудь и твой попробую.

yfnfif77 писал(а):

Может когда-нибудь и твой попробую.

Конечно, Натуль, мало кто обожает катать коржи особенно для работающей женщины делать такой торт сродни подвигу
Это тебе очень повезло, что рядом есть кондитерская, которой ты доверяешь. И наполеон там вкусный, вот, заметила, что в разных кондитерских, в которых я была с наполеонами туговато. В смысле, что вкуса того, который ожидаешь нет
Так приятно, что ты заинтересовалась тортиком Как будешь в отпуске и посетит тебя кулинарная муза, обязательно приготовь вкуснейший торт

Кариш, привет! Пеку коржи на твой торт (а хотела его еще приготовить аж на 1-ое сентября ) и хочу вот что спросить, можно в крем добавить 0,5л сливок , не испорчу крем или лучше строго по рецепту?

МАНДАРИНКА55555
не испортите
заварной крем на сливках получите, жирнее будет только и всего и сливочнее, главное не переварите !!!

Вика, спасибо за оперативный ответ! Заварной уже приготовила!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Вика, спасибо за оперативный ответ! Заварной уже приготовила!

пожалуйста, иногда нужно быстро получить ответ, а автора рецепта н ет, ну и хорошо , если кто то влезет

еще по крему
сначала лучше ввести шоколад в горячий крем, а масло потом, когда крем чуть остыл и вводить маленькими кусочками и хорошо вымешивать - тогда крем будет гладкий и правильно сливочный, можно накрыть пленкой вконтакт и охладить, тогда консистенция будет плотнее и когда вводить взбитые сливки крем перемешать и по частям вводить взбитые сливки
еще сюда отлично добавить лимонную цедру - это прекрасный оттенок вкуса и аромата, с малиной отлично сочетается и не будет привкуса яиц, который многие чувствуют в заварных кремах

еще совет по сборке
используйте кольцо как Карина рекомендует и я дополнительно советую ставить сверху гнет - это позволит лучше = равномернее пропитаться и торту быть ровному

Привет, Мариша

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Пеку коржи на твой торт

О, уже волнуюсь

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

можно в крем добавить 0,5л сливок

Ты имеешь ввиду сливки с заварную часть вместо молока?

ВВВ Виктория писал(а):

заварной крем на сливках получите, жирнее будет только и всего

Вот, правильно Вика написала
Вика, спасибо
Только потом всё равно надо соединить заварную основу со взбитыми сливками

ВВВ Виктория писал(а):

, иногда нужно быстро получить ответ, а автора рецепта н ет, ну и хорошо , если кто то влезет

Абсолютно правильно

ВВВ Виктория писал(а):

еще сюда отлично добавить лимонную цедру - это прекрасный оттенок вкуса и аромата, с малиной отлично сочетается

Тоже согласна Цедра здесь прекрасно будет смотреться

ВВВ Виктория писал(а):

дополнительно советую ставить сверху гнет

Вот, важное замечание. Верхний корж не смазывать, а поставить гнёт на ночь. Торт в кольце и под гнётом будет идеальной формы. Я не поставила гнёт и у меня малёк коржи неровные, по краям больше опустились, а серединка выше краёв
Потом гнёт снять и обмазать верх.
Мариша, держу кулачки, очень хочу, чтобы тортик понравился
Вика, спасибо ещё раз

Девчонки, Карина и Вика! Спасибо огромное за помощь и поддержку! Тортец удался на славу! Безумно вкусный, крем просто бомба! Мега вкусно со слоеными коржами! И малинка здесь очень кстати, такая приятная кислинка и в следующий раз ее я положу побольше и как советовала Вика, с лимонной цедрой. В этот раз на радостях, что можно положить больше сливок, мигом помчалась доделывать торт и последние рекомендации я увидела уже после, когда торт стоял в холодильнике в кольце от разъемной формы, в которой поместилось только половина коржей (кольца заказала, жду уже второй месяц ) Коржей получилось 18 штук (d=20см). Крема вышло почти целая кастрюля ( использовала практически весь, остатки слопали с блинчиками )! (потом удалю кастрюлю ) И вообще очень понравилось готовить , Кариш, твой НАПОЛЕОН, увлекательно, (третий по счету в моей жизни , первый как раз был твой наполен с пломбиром, я была тогда под ником Perchik )! Планировала я его готовить просто для домашнего чаепития , а в итоге мы уехали с ним в гости. И сам фотоотчет, не судите строго : до после И в разрезе (извиняюсь за качество, ребенок быстренько сфотографировал на телефон ) Всем очень-преочень понравился торт! Так как нам мало досталось, буду в скором времени повторять. Спасибо, девчонки, еще раз! Кариш, по твоим рецептам готовить одно удовольствие!