как правильно отбивать мясо?

элиночка писал(а):

это мне не совсем понятно ,зачем разные стороны у молоточка?может для разного вида мяса?

элиночка, насколько я знаю, более крупные зубцы молоточка используют, если нужно отбить потоньше толстый кусок мяса или если оно жестковатое. А мелкими зубцами удобнее отбить края мяса. Это нужно делать обязательно и тщательно, чтобы отбивные не "съеживались" при жарке.