Осетинский сычужный сыр

Попыталась сделать сыр - попытка увенчалась провалом. Кто-нибудь может подсказать в чем была ошибка?
Делала из молока жирностью 3,2% сроком хранения 7 дней, на момент изготовления молоку были всего сутки. Плюс сметана жирностью 10% и две таблетки абомина (на 900мл молока и банку сметаны).
Нагрела молоко (грела в микро) до состояния "руке чуть прохладно", добавила сметану (была прохладновата, честно говоря, забыла заранее ее достать) и разведенные в кипяченой воде таблетки. Размешала и оставила. Накрыла полотенцем кухонным, но тем-ра в помещении была не особо жаркая. Через 2 часа оно все немного загустело, но на искомый сгусток не походило, через 4 часа вроде образовался сгусток и я его разрезала.
Вот отсюда и начались нестыковки: сырные куски не хотели оседать на дно, а были равномерно распределены в сыворотке (ее было мало). Ладно, думаю, сейчас нагрею и они осядут - погрела в микро, тем-ра увеличилась, а консистенция не менялась. Сыворотка почти не отходила.
Выложила в друшлаг, масса жидкая довольно, сыворотка прозрачная, но еле-еле стекает. Через час сыр было невозможно перевернуть, только перемешать. Перевернуть получилось лишь через 12часов, при этом сырный кусок был весь явно пропитан сывороткой.
Посолила в надежде, что соль выгонит жидкость - не помогло. Сыр пролежал еще 12 часов практически не изменив консистенции.
Плюнула, убрала его в банку и поставила в холодильник. Получился творожный сыр какой-то, мягкий, его можно намазывать.
В чем подвох? Помогите советами, страсть как сыру хочется! У меня мысль, что я молоко не догрела оба раза, боялась передержать. Подскажите пожалуйста, опытные сыроделы!

а.п.д от 23.07 Эх, так мне никто и не ответил. ((( Не смотря на это предприняла вторую попытку сделать сыр. Взяла другое молоко и другую сметану. Забухала 4 таблетки абомина. Получилось еще хуже. Смесь минуя стадию хоть чего-нибудь отдаленно напоминающего сгусток распалась на хлопья, равномерно взыешенные в сыворотке с молоком. Удалось сцедить горстку творога (не сыра), из остального пришлось испечь блины.
Что не так? Дело в таблетках?