Баклажаны в томатном соусе по-армянски (холодное блюдо!)

Только что сделала, теплые пробовала. Кожа в баклажанах лишняя, на мой вкус, так как все мягенько, а она твердая. Варила долго. Что я могла сделать не так? Можно ли снять шкурку с баклажан?