Maultaschen (маульташен, вольное отступление)

Здравствуйте! Отличный рецепт! Очень хочу попробовать Извините за, может быть, тупой вопрос, но : когда край теста смазываем, чтобы нахлестнуть, то чем именно смазывать (белком, желтком, или всем вместе)? Просто мне еще не попадались рецепты с "нахлестом", поэтому не хочется, чтоб все развалилось..