Пирог «Дунай»

Ирина, прошу прощения за глупый вопрос, но я в выпечке абсолютный новичок
Если я правильно понимаю, то функция расстойки теста в духовом шкафу - это 30*C, верно? Нужно ли при этом как-то укрывать тесто??
Очень бы хотелось испечь пирожок по Вашему рецепту, но этот вопрос просто ставит меня в тупик