Пшеничный зерновой хлеб на закваске

Марин, не пойму, первый раз выдерживаешь 3-4 часа, к ней же добавляешь ещё 150 гр воды и 150 гр муки, перемешиваю и опять оставляю на 3-4 часа при +30. Это уже 8 часов, закваски получается 450г, а берёшь только 300г?