Сладкое увлечение

Фруктовый тортик:

30/6,5см 2,8кг.

Если кто делал такой бок, подскажите на мастике его реально сделать? Или может нужно на шоколаде? Просто уже не раз делаю, а бок все время пузыриться, и не выходит ровный, как только надавливаеш. Даже уже ганашем под мастику покрывал.
И золотой как праввильно делать? Купил золотой блеск - думал будет и цвет золотой... Пришлось сперва желтым красить. Потом блеском. А не бывает красителя именно золотого цвета?