Заготовка огурцов и помидор любимым способом

Здравствуйте! Первый раз солила огурцы! Спасибо за рецепт, баночки стоят прозрачненькие, очень красивенькие, единственное, что меня смущает - наливаю рассол почти под самую крышку, но когда после остывания переворачиваю банку рассол оказывается не до самого верха , что я делаю не так? откуда этот воздух берется? И можно ли такие огурцы кушать? Ни чего в них вредно-опасного не разовьется?