Французcкий очень сочный яблочный пирог

За рецепт - спасибо, было интересно попробовать что-то новое в разгар яблочного сезона.
Но у меня пирог получился суховат. Возможно, это из-за того, что он высокий (пекла в форме диаметром 24 см, чтобы красивее виглядел), но при этом он плохо пропитался заливкой.
Миндальную муку заменила на измельченные грецкие орехи (от них даже цвет у пирога поменялся).