Почему тесто для вареников липнет к рукам?

Олика
Я тоже живу в Нью-Джерси!

С мукой дело такое - есть несколько видов:
All-Purpose Flour (UNbleached) - Самая простая мука подходяшая для любого изделия - я использую больше всего эту муку
All-Purpose Flour (bleached) - Отбеленная мука
Bread Flour (or High Gluten Flour) - Хлебная мука высшего качества (в ней больше клейковины)
Whole Wheat Flour (or Whole Grain) - Цельнозерная мука
Graham Flour - Мука грубого помола (не совсем, но легче обьяснить так)
Cake Flour (bleached) - Мука для тортов отбеленная