Англо-русский кулинарный словарь

Nataly
про passata ничего не могу сказать,
а вот pancetta это cured italian bacon that has not been smoked (very tasty - very similar to некопченное сало с прослойками мяса - то есть не только жир) you can see a picture of it here http://www.foodsubs.com/MeatcureBacon.html