Англо-русский кулинарный словарь

NatalyS писал(а):

Давай все путать вместе

Девочки, сегодня получила от дорогой Splattie очередную кулинарную книгу, начала прорабатывать рецепты и наткнулась на слово passata

Это протертые через оешето помидоры. Правильно?

Еще одно интересное слово нашла pancetta Девочки, помогайте

Nataly
про passata ничего не могу сказать,
а вот pancetta это cured italian bacon that has not been smoked (very tasty - very similar to некопченное сало с прослойками мяса - то есть не только жир) you can see a picture of it here http://www.foodsubs.com/MeatcureBacon.html

Jez
Спасибо, посмотрела не только pancetta и пришла к выводу, что Irish bacon, наверное, понравился бы мне больше. Как приятно узнавать что-нибудь новенькое.

NatalyS писал(а):

посмотрела не только pancetta и пришла к выводу, что Irish bacon, наверное, понравился бы мне больше.

me too

Натали, действительно, passata здесь называют перетертые помидоры

ElitaСпасибо Теперь спокойно поставлю в словарь!

Девочки, в журнале "Easy Food", присланном Splattie, есть интересная статья о кухонной утвари, в частности то, что по-английски называется
sieve,blancher, salad spinner, colander, cone sieve Она мне понравилась конкретностью и простотой. Некоторые из этих слов есть в русском языке, те. они не переведены а калькированы, и мы произносим или воспринимаем их, часто не очень понимая, что это в аутентичной языковой среде. Это я и о себе тоже. Если хотите, сделаю обзор этой статьи.

НаталыС писал(а):

Если хотите, сделаю обзор этой статьи

Хотим! Интересно обсудить, как называется всевозможная утварь. Вероятно, в разных местах - по-разному.

Протертые помидоры называются "crushed tomatoes". В итальянских магазинах на упаковках написано: "passata".

NatalyS
Наташа, конечно, это очень интересно

Splattie
elenayork
Девочки, спасибо за поддержку. На следующей неделе или в воскресенье обязательно сделаю. Продолжить о цветных овощах и фруктах в ESR тоже хочется.

Splattie писал(а):

Протертые помидоры называются "crushed tomatoes".

Танечка, спасибо. Взяла.

Марья-искусница писал(а):

стороны тёрки различаются как гратер, шреддер и слицер. Как ты и сказала, фине гратер -

Возвращаясь к теме...

Читаю недавно в одной книге:
"It was more fun than she would have guessed, chopping up vegetables and grating cheeses..."

Kate Jacobs, The Friday Night Knitting Club, p 308

So, she GRATED cheeses!

Мне могут возразить, что Кейт Джекобс канадка по происхождению, в Америке живет чуть больше десяти лет.
OK, канадский вариант английского, как известно, в основном формировали шотландцы.
Едем в Шотландию!
Моя свекровь всю жизнь прожила в Глазго. Спрашиваю: "When do we shred food and when do we grate it?" - "You shred them wee with your hands." - "Like lettuce and leaves?" - "Something like that."
Примерно то же самое сказала и невестка Элисон, преподаватель английского и драмы в престижной школе.
Из этого я для себя заключила, что, во-первых, все зависит от местности, от степени владения языком, ну, и, конечно, рода занятий.
Видимо, можно shred даже и сыр, но когда вы его натираете полосками.
А вот parmiggiani rigatoni вы трете в пыль, значит - grate. Или цедру лимона. Или мускатный орех.

Splattie
здорово! Но, наверное, есть и другие варианты? девочки, англоговорящие, живущие в англоязычных странах, присоединяйтесь.

Можно еще добавлю словечко! A два?

Как-то я попробовала Dublin chowder. Это такая густая похлебка из рыбы и всяких морепродуктов. На вид вроде как на молоке, но в меню было сказано; с сыром чеддер. Потом смотрю: и в других местах свой chowder подают.

А вчера мы были в рыбацком городке Dunmore East у самого океана, и там мне подали medley of fish. Я не знаю, можно ли считать это названием блюда, поскольку medley изначально означает "попури". К счастью, на этот раз там не было baby octopi!

Splattie
Таня, вот, что я нашла


shred
To cut food into narrow strips, either by hand or by using a grater or a food processor fitted with a shredding disk. Cooked meat can be separated into shreds by pulling it apart with two forks

grate
To reduce a large piece of food to small particles or thin shreds by rubbing it against a coarse, serrated surface, usually on a kitchen utensil called a GRATER. A FOOD PROCESSOR fitted with the metal blade can also be used to reduce food to small bits or, fitted with the shredding disc, to long, thin strips. The food to be grated should be firm, which in the case of cheese can usually be accomplished by refrigeration. Grating food makes it easier to incorporate with other foods

НаталыС, а недавно в передаче "Пополудни" известный chef бекон разделяет руками на полоски и ведущая его спрашивает:"So, now we are shredding it, right?"

Splattie писал(а):

рыбацком городке Dunmore East у самого океана, и там мне подали medley of fish. Я не знаю, можно ли считать это названием блюда, поскольку medley изначально

М.б., это ассорти? Попурри означает нечто, собранное из разных произведений. Напр, музыкальных. Если не ошибаюсь. спасибо. Потрясающе!
ПРЕДЫДУЩИЕ ЦИТАТЫ ПОЯВИЛИСЬ С ПОМОЩЬЮ оКТЯБРЕНКА - лЮБЫ. Спасибо, Любочка.

Splattie писал(а):

So, now we are shredding it, right?"

NatalyS писал(а):

separated into shreds by pulling it apart with two forks

Похоже?

НаталыС писал(а):

М.б., это ассорти?

Возможно, хотя иногда подают assorted cakes or something like that.

НаталыС п

НаталыС писал(а):

НаталыС писал(а): сепаратед инто шредс бы пуллинг ит апарт щитх тщо форкс Похоже?

похоже, конечно!

Splattie Таня, добавила chawder, посмотри, правильно ли я объяснила. Спасибо.

Наташа, I am terribly sorry! It's chowder!
Неграмотная Splattie!