Англо-русский кулинарный словарь

Надеемся, этот словарь понравится тем, кто интересуется кулинарными рецептами на английском языке. Приглашаем к сотрудничеству всех желающих. Уровень владения языком не имеет значения. Ваши Splattie и NatalyS.









A

abalone - морское ушко

absinthe(e) - абсент, полынная водка

absorb - впитывать, поглощать

acid - кислый
acid drops - лимонные леденцы

acidic (acid-forming) - кислый

acidify - подкислять

acidifier - подкислитель

accompany with - гарнировать

according to taste - по вкусу

active yeast - активные дрожжи

add - добавить
to add an equal quality of sugar - добавить такое же количество сахара

addition - дополнение, прибавление
in addition - кроме того, вдобавок, к тому же
in addition to - в добавление к ...

additive - приправы, добавки (пищевые)

adhere - прилипать, приставать, приклеиваться


adjust - установить, приладить
adjust seasoning to taste - добавить приправу по вкусу

agaric - гриб съедобный
orange agaric - рыжик
honey agaric - опенок
fly agaric - мухомор
milk agaric - груздь



afters - сладкое, десерт

airtight - не пропускающий воздух, герметичный

ajonjoli (разг) - cезам, кунжут

albumen - яичный белок

ale - эль, светлое пиво
fresh, strong, bitter ale - свежее, крепкое, горькое пиво
small ale - слабоалкогольное пиво
fettled ale - подогретое пиво со специями
autitale - особо крепкое пиво
ginger ale - имбирное пиво
heady (strong) ale - крепкое пиво
bitter ale - горький эль

alec - сельдь, мелкая сельдь в маринаде

alligator pear - авокадо

all-purpose - универсальный, широко используемый

allspice - душистый горошек

almond - миндаль
bitter almond - горький миндаль
roast almond(s) - жареный миндаль
burnt-almonds - миндаль, жаренный в сахаре
almond icing - миндальная глазурь
chopped almonds - дробленый миндаль
ground almonds - тертый миндаль

alternate - чередовать(ся), чередование, чередующийся

alum - квасцы (в США используются для консервирования огурцов)
exsiccated alum - жженые квасцы

amandin - белок сладкого миндаля, миндальный крем

American artichoke - земляная груша, топинамбур

amontillado - амонтильядо, выдержанный сухой херес

amount - количество, объем, масса
small amount of sth - маленькое количество
large amount of sth - большое количество
considerable amount of sth - значительное количество

anchovies - анчоусы, хамса, камса, кильки
anchovy paste - анчоусная паста, паштет из рубленой кильки
anchovy toast - бутерброд с анчоусами, тост с килькой
anchovies on toast - анчоусы с гренком

angler - морской черт (рыба)

anisе - анис
star anise - анис звездчатый

anisette - анисовая настойка, анисовая водка

antipasteria - менажница

antipasto - закуска (перед основным блюдом)

apart - в стороне, в сторону, отдельно, отлично от, на куски, на части

apple - яблоко
apple-dumpling - яблоко, запеченное в тесте
apple marrow - яблочная мезга, пульпа
apple-pie - яблочный пирог
apple strudel - яблочный струдель, слоеный рулет с яблоками
jelly apple - засахаренное яблоко (напалочке)
paradise apple - райское яблочко
queen apple - айва
toffee apple - глазированое яблоко
apple butter - яблочное повидло
to cube the apples - нарезать яблоки кубиками
sorb apple - рябина

apricot - абрикос
Turkish apricot - курага


applejack - яблочная водка

aquavit - скандинавская тминная водка

armoured bullhead - лисичка европейская

arrange - раскладывать (на тарелке)

ashberry - рябина

asp - жерех

asparagus - столовая спаржа
asparagus tip - головки спаржи

aspic - желе на мясном, рыбном бульоне, заливное
fish (tongue) aspic - заливная рыба, язык

аstringent - вяжущее средство

at least - по крайней мере

aubergine (Br), egg-plant (Am), brinjal, mad-apple - баклажан

averin - морошка

avocado - авокадо

B

backbone - спинной хребет

bacon - копченая свиная грудинка, бекон
a rasher of bacon - тонкий кусок грудинки
bacon and eggs - яичница с беконом
beef bаcon - соленая и копченая говяжья грудинка
a gammon of bacon - тонкий кусок грудинки
green bacon - шпик, свиное сало (соленое, но не копченое)
steaky bacon - бекон с прожилками жира
strong bacon - протухшее свиное сало
to cure bacon - солить сало
uncured bacon - незасоленное сало, бекон, не заготовленный впрок

bag - мешок, сумка
jelly bag - мешочек для процеживания желе
pastry bag - шприцевальный мешок
pudding-bag - мешок для варки пудинга
tea-bag - чайный пакетик
roasting bag - мешок для запекания (мяса, рыбы, овощей, etc)
oven bag - мешок для запекания

bake - выпечка, печь, запекать
оverbake - пересушить, передержать в духовке
bake (Am) - пикник, застолье, когда главное угощение - печеное изделие, пикник на морском берегу, когда главное угощение - печеные моллюски
baked dish - запеканка
baking powder - разрыхлитель для теста
baked Alaska "запеченная Аляска - торт с безе и мороженым
bake sale - продажа домашних печеных изделий
baking pan - форма для пирога
baking sheet - противень
baking test - пробная выпечка
half-baked - недопеченный, сырой
slacked-baked - непропеченный
home-baked - домашней выпечки
hard-bake - миндальная карамель
baked-apple berry - морoшка
baking paper - бумага для выпечки
baking-paper-lined tray - поднос, застеленный бумагой для выпечки

baker's salt - пекарный порошок, углекислый аммоний

bakeware - посуда кухонная (стеклянная, керамическая)

balance - весы, остаток, подсчитывать
quick (Roman) balance - пружинные весы, безмен
to balance sth against sth - добавлять недостающее количество

balsamic vinegar - бальзамический уксус

banger (сл) - сосиска

barley - ячмень
(pearl) barley - перловая крупа
barley broth - крепкое ячменное пиво, виски
barley sugar - ячменный сахар

barm - закваска

basil - базилик

basket - корзина, складывать в корзину
chip basket - проволочная корзинка для жарки ломтиков картофеля
basket of apples - корзина яблок
busket lunch - пикник
market-basket - корзина для провизии, для отбора товаров (в супермаркете)
steamer basket - подарочная корзина с фруктами, конфетами, шампанским
tea-basket - корзина с продуктами (для пикника)
the pick of the basket - лучший, отборный

bass - окунь
red bass - красный окунь
sea bass - морской окунь

baste - поливать жаркое жиром, подливкой (в духовке)

basting - соус к мясу

baron - толстый филей

batch - партия, порция (пирожков, хлеба, приготовленные за один раз)
in batches - порциями

batter - бездрожжевое жидкое тесто, кляр. болтушка

bay- leaf - лавровый лист

beans - бобы, фасоль
butter beans - крупные белые бобы
kidney beans - фасоль
French (green) beans - стручковая фасоль
mung bean - фасоль золотистая, маш
runner bean - фасоль, турецкий боб
beansprouts - пророщенные бобы

to beat - взбить, колоть, измельчать
to beat up eggs - взбить яйца
to beat the egg whites until stiff - взбить белки в густую пену
beaten - взбитый
to beat to powder - истолочь в порошок
to beat to pieces - расколоть на куски (лед)
to beat in - вбить
beaten lightly - слегка взбитый

bechamel - соус бешамель

beef - говядина
baby-beef - телятина
beef-extract - говяжий экстракт
beef steak - бифштекс
beef-tea - крепкий бульон
chipped beef (Am) - бефстроганов из копченого мяса, сушеное мясо, наструганное копченое или сушеное мясо
corned, salt beef - солонина
minced beef - фарш из говядины
baron of beef - толстый филей
plain boiled beef - вареное мясо
boiled beef and trimmings - отварная говядина с гарниром
grass-beef - "весеннее" мясо
powdered beef - мясной порошок
to slice the beef thin - тонко нарезать мясо
pressed beef, army beef - мясные консервы
beef bacon - соленая и копченая говядина
chunking piece of beef - огромный кусок мяса
pressed beef - мясные консервы
to overdo beef - пережарить мясо
beef fondue - мясное фондю (сырое мясо макается в кипящее на столе оливковое масло)
beefburger - булочка с рубленым бифштексом

beer - пиво, слабый алкогольный напиток
ginger beer - имбирное пиво
near beer - безалкогольное пиво
root-beer (Am) - шипучий напиток из корнеплодов, приправленный мускатным маслом
small beer - слабое пиво
heavy beer - крепкое пиво
spruce beer - напиток из патоки с хвойным экстрактом
table beer - cтоловое пиво
weiss beer (Am) - светлое пиво
barmy, frothy beer - пенистое пиво
dead beer - безвкусное пиво
deadish beer - выдохшееся пиво
to doctor beer with water - разбавить пиво водой
beer on draught - пиво из бочки
beer from the wood - разливное пиво
wormwood beer - полынное пиво
a jug of beer - кружка пива
a can of beer - банка пива
to ice a bottle of beer - охладить бутылку пива
to stand beer to settle - дать пиву отстояться
a beer shop - пивнушка

beet-(root) - свекла
red (table) beet - столовая свекла
beet relish - маринованная свекла
white, sugar beet - сахарная свекла
beet-root soup - свекольник, борщ

Bercy - белый соус (из жира, вина, лимонного сока, петрушки)

berry - ягода
baked-apple berry - морошка
fen-berry - мелкая клюква, морошка

betty - пудинг из хлеба и фруктов
brown betty (Am) - яблочный пудинг с сухарями

bias-cut - разрезанный по косой

bicarb - питьевая сода

bilberry - черника
great bilberry - голубика
red bilberry - брусника

bird cherry - черемуха

biscuits - печенье
digestive biscuits - рассыпчатое печенье
ship('s) biscuit - галета, морской сухарь

bitter - горький
bitter taste - горький (при)вкус
as bitter as gall (wormwood) - горький как полынь
bitter orange - горький апельсин, померанец
bitter principle - горькое вещество

blackberry - ежевика, черная смородина

blacken - делаться темным

blade - лопатка, лопасть

blanch - обваривать и очищать шелуху, бланшировать

blanket - густая подливка, заливать густой подливкой

blanquette - тушеное белое мясо под белым соусом

blend - смешивать, смесь, смешивание
blender - миксер, смеситель
blend in - вмешивать, добавлять
to blend in a little dough into a mixture - добавить немного муки в смесь
tea blending - чайный букет, смесь из разных сортов чая
blended whisky(Am) - смешанное виски
to blend together - все смешать

blister - покрываться пузырями

bloated - копченый
bloater - копченая селедка
Yarmouth bloater - копченая селедка

blueberry - голубика

blue plate - горячее блюдо, тарелка для горячих блюд с
несколькими отделениями



bogus (Am) - напиток из рома и патоки

board - доска (разделочная)
lightly floured board - доска, слегка присыпанная мукой
cutting, carving board - разделочная доска

boil - варить, кипеть
boiled egg - вареное яйцо
hard boiled egg - яйцо вкрутую
soft boiled egg - яйцо всмятку
boiled egg - яйцо в мешочек
boiled dinner - блюдо из тушеных мяса и овощей
boiled sweet - карамель, леденцы
boiled water - кипяченая вода
boiled dinner (Am) - блюдо из тушеного мяса и овощей
boiling water - кипящая вода, кипяток
to bring to a boil - довести до кипения
to come to a boil -закипать
gentle boill - слабое кипение

bok choy - китайская капуста

boletus - белый гриб

bologna - болонская копченая колбаса

bone - кость, снимать мясо с кости
boneless - без костей
aitch-bone - крестцовая кость (мясной туши), огузок
fish-bone - рыбья кость
bone china - костяной фарфор, твердый английский фарфор
bone side down - костью вниз

bonito - пеламида, скумбрия, сарда

bossy in bowl - тушеное мясо

botargo - приправа из икры кефали

bottle - бутылка, бутыль, баллон, искусственное питание (в отличие от грудного вскармливания), разливать по бутылкам, хранить в бутылках
the bottle - вино, водка
bottle-brush - щетка для мытья бутылок, ершик
bottle off - разливать из бочки по бутылкам
bottle-screw - штопор
brandy-bottle - бутылка бренди, бутылка из-под бренди
case-bottle - бутылка в футляре, оплетке
junk-bottle (Am) - портерная бутылка (из толстого зеленого стекла)
soda-bottle - бутылка содовой, из-под содовой
suck(ing) bottle - рожок, бутылка с соской
vacuum bottle - термос
water bottle - графин для воды

bottom - дно, днище, низ, нижняя часть
bottom fish - донная рыба

bouillabaisse - рыба, тушенная в воде или белом вине

bouillon - бульон, суп
bouillon cube - бульонный кубик
court-bouillon - рыбный бульон (с овощами и вином)

bourtree - бузина, черная

boysenberry - бойзенова ягода (гибрид, малины, ежевики и логановой ягоды)

to braise - тушить мясо, предварительно обжарив

bran - отруби, высевки
flaked bran - хлопья из отрубей

brandy - коньяк, бренди
trashy brandy - дрянной коньяк

branny - с отрубями, похожий на отруби

Brazillian artichoke - земляная груша, топинамбур

bread - хлеб, панировать в сухарях
bread crumps - панировочные сухари
slate bread - черствый хлебnew bread - свежий хлеб
brown bread (Br) - хлеб из непросеянной муки, темный хлеб
black bread - черный ржаной хлеб
a slice of bread - ломтик хлеба
cake-bread - сдобный хлеб
diet-bread - диетический хлеб
dika-bread - кушанье из плодов мангового дерева со специями
French bread - (длинный) батон, булочная мелочь (розанчики, рогалики)Indian bread - маисовый хлеб
light bread (Am) - дрожжевой белый хлеб
pulled bread - сухарики из хлебного мякиша
quick bread (Am) - бездрожжевой хлеб, печенье из пресного теста
rye bread - ржаной хлеб
soda bread - хлеб из пресного теста
spoon bread - оладьи
wheat bread - пшеничный хлеб
bread and cheese (scrape) - простая скудная пища
bread-and-butter pudding - хлебный пудинг (горячее сладкое блюдо)
clap-bread, cake - овсяная лепешка
garlic bread - чесночный хлеб
wholemeat, wholemeal, wholewheat bread - хлеб из непросеянной муки
rye bread - ржаной хлеб
breadfruit - плод хлебного дерева
breadfruit tree - хлебное дерево

breakfast - завтрак, подать завтрак, кормить завтраком
to have breakfast - завтракать
wedding breakfast - прием гостей после венчания
breakfast food (Am) - овсяные хлопья (готовый завтрак)
continental breakfast - контитентальный завтрак (сок, булочка с джемом и кофе)
English breakfast - плотный завтрак (обычно с горячим блюдом)
brunch - завтрак + обед, поздний завтрак
club breakfast - стандартный завтрак
early breakfast - ранний завтрак
a hurry-up breakfast - завтрак на скорую руку
to have a sketchy breakfast - позавтракать на скорую руку
square breakfast - плотный завтрак
pick-up breakfast - завтрак на ходу
to fix breakfast - готовить завтрак
to serve breakfast - подавать завтрак

bream - лещ

brine - солить, засаливать, опускать в соляной раствор
tangy brine - стрый рассол, маринад

brisket - челышко и грудинка (говяжьей туши)

brisling - шпроты

brittlegill - сыроежка

broad bean - кормовые бобы

broccoli - брокколи

broil - жар, мясо или рыба, жаренные на открытом огне, жарить на открытом огне
London broil - лондонское жаркое, (лондонский) шашлык
pan-broil - жарить на открытой сковороде

broiler - рашпер, жаровня, бройлерный цыпленок

broth - бульон, жидкий суп с овощами или крупой
meat-broth - мясной бульон
barley broth - крепкое ячменное пиво, виски
Scotch broth - шотландская похлебка (с перловой крупой и овощами)

brotherwort - чабрец

brown - коричневый, зажаривать, подрумянивать
to be done brown - быть хорошо зажаренным
brown betty - яблочный пудинг с сухарями
to get brown - подрумяниваться, поджариваться
browny - шоколадное пирожное с орехами
until browned - пока не зарумянится

brush - кисточка, смазать при помощи кисточки

brussels sprouts - брюссельская капуста

bub - закваска, крепкое пиво, выпивка
bub and grub - выпивка и закуска

buble and squeak - жаркое из капусты и картофеля с мясом

bubbly - с пузырьками

buck - корзинка для ловли угрей

buckwheat - гречка
buckwheat cakes (Am) - гречишные оладьи, блины

bulk - величина, масса, объем
to bulk up - величиваться в объеме
to diminish in bulk - уменьшаться в объеме
to double in bulk - увеличить массу, объем вдвое

bullshot (Am) - алкогольный напиток из водки, джина и бульона

bully - мясные консервы

bun - сдобная булочка, плюшка, кекс
сurrant bun - сдобная булочка с изюмом

burbot - налим

burger - булочка, разрезанная вдоль, гамбургер
fishburger - булочка с рыбой
cheeseburger - булочка с ветчиной и сыром
chili-burger (am) - рубленый бифштекс, приправленный острым соусом "чили"

burner - конфорка (на плите)


butter - масло, намазывать малом
bread and butter - хлеб с маслом
butter pan - порция масла, блюдечко для порции масла
аpple butter - яблочное повидло
rock butter - крем из масла, сбитого с сахаром
peanut (nut) butter - ореховая паста
vegetable butter - твердое растительное масло
palm butter - твердое пальмовое масло
cooking butter - кулинарный жир, топленое масло
drawn butter - растопленое, топленое масло
fresh butter - несоленое масло
nut-butter - ореховая паста
buttered - смазанный маслом
butter-paper - пергамент

buttermilk - пахта

butter-muslin - марля

butterscotch - ириски, приправа из сливочного масла и жженого сахара

butty - мясные консервы

C

(headed)cabbage - капуста кочанная
the heart of cabbage, cabbage stalk - капустная кочерыжка
cabbage head - кочан капусты
cabbage lettuce - салат кочанный
celery cabbage - китайская капуста
red cabbage - красная капуста
turnip cabbage - брюква
savoy - савойская капуста
pickled cabbage - соленая капуста

caffeine - кофеин
decafeinated - без кофеина

cake - кекс, сладкий пирог, пирожное
сup cake - кекс, выпеченный в гофрированной форме
sponge cake - бисквит, бисквитное пирожное
cake pan - форма для кекса
oat cakes (Am) - овсяные лепешки
cheese cakes - сырники
fish cakes - рыбные котлеты
angel-cake - светлый бисквит
bride (wedding) cake - свадебный торт
cake flour - мука для сдобы
сake mix - порошок (брикет) для кекса, пудинга (полуфабрикат)
cake shop - кондитерская
coffee cake - булочка или кекс к кофе, часто с орехами и изюмом
Genoa cake - сдобный пирог с изюмом и миндалем
griddle cake - лепешка, оладья из дрожжевого теста
Hoosier - имбирный пряник
hot cake - оладья, блин
layer cake - (слоеный) торт
marble cake - "мраморный" торт
parliament cake - тонкий прямоугольный имбирный пряник
plum cake - кекс с изюмом
rock cake - печенье из крутого теста
Shrewsbury cake - круглый песочный торт
sour cake - сладкий пирог из дрожжевого теста
spice cake - торт с корицей, мускатным орехом и т.п.
tea-cake - булочка, кекс к чаю
tipsy-cake - пропитанный ромом или вином бисквит с вареньем и кремом
Twelfth-cake - большой пирог с монетой под сахарной глазурью, подаваемый в канун крещения
yeast cake - палочки, таблетки сухих дрожжей, сдоба из кислого теста
upside-down cake - "перевернутый" пирог
clap-cake (bread) - овсяная лепешка
almond cake - миндальный пирог
caraway cake - пирог с тмином
cream cake (bun) - пирожное (булочка) с кремом
poundcake - кекс, торт, для приготовления которого берут по фунту каждого ингредиента
shortcake - слоеный торт с фруктовой начинкой, слоеный пирог с мясом
frosted cake - глазированный торт
to ice a cake - покрывать торт глазурью
to pop a cake into the oven - сунуть торт в духовку
a nutty cake - ореховый торт
a slab of cake - кусок торта
a cake full of plums - пирог с изюмом и цукатами
fruitcake - кекс с изюмом и цукатами
fish-cake - рыбная котлета
crab-cake - котлета из мяса краба

calaloo, calalo - суп или тушеное мясо с зеленью, луком и крабами

calamary - кальмар

calico - горбуша

Calvados - кальвадос, яблочная водка

calzone - пирог с начинкой из сыра и окорока

canape - ломтики поджаренного хлеба с закуской, канапе
one-bite canapes - канапе на один укус

candy - леденцы, (Am)конфеты любого сорта, варить в сахаре, засахаривать (фрукты), засахариваться (варенье)
rock, sugar candy, a stick of candy - леденец
a sack of candy - пакетик леденцов
mixed candies, a box of miscellaneous candies - конфетный набор, ассорти
candy floss, candied cotton (Am) - сахарная вата
hard candy - карамель
candied fruit - цукаты
candy pull (Am) - приготовление тянучек, помадки (на вечеринке)
five poeces of candy - пять конфет
candied - засахаренный

сanker-berry - ягода шиповника

canteen - столовая, буфет (на заводе, в учебном заведении), фляга, погребец, дорожный ящик с кухонными принадлежностями, ящик для хранения столового серебра

capers - каперсы

capon - каплун
Norfolk capon - (шутл) копченая селедка

caponata - закуска из баклажан

capsicum - болгарский перец, стручковый перец

caramel - карамель, жженый сахар






caravay - тмин

b]carbonated apple drink[/b] - газированный яблочный напиток

carbonnade - мясо, тушенное в пиве

cardinal - глинтвейн из красного вина

cardon - испанский артишок

carcake - лепешка на яйцах, которую едят во вторник в некоторых районах Шотландии

carp - карп

carrot - морковь

carve - резать, нарезать
carving knife - нож для нарезания мяса
carving board - разделочная доска
carving fork - вилка, используемая при нарезании мяса
to carve into pieces - изрубить на куски

cashew - кешью (орех)

casings - кишки (для колбасных изделий)

cassata - торт с начинкой из сыра, засахаренных фруктов и шоколада

casserole - кастрюлька из керамики или жаропрочного стекла, запеканка из риса или картошки с овощами
casserole cookery - приготовление и подача пищи в горшочках

cassoulet - мясное ассорти с бобами

cat-fish - сом

cauliflower - цветная капуста

canned - консервированный

caviar(e) - икра
fresh-grain (pressed) caviare - зернистая , паюсная икра

carpaccio - ломтики сырой говядины с соусом

cayene - кайенский перец

celery - сельдерей
celeriac - корень сельдерея
celery cabbage - китайская капуста

cereal (Am) - изделия из дробленого зерна, овсянка, овсяная каша

cep - белый гриб

champignon - шампиньон, съедобный гриб

cinnamon - корица

charcoal - древесный уголь

chard - листовой черешок огородного растения
Swiss chard - мангольд, листовая свекла

charqued - вяленый (о мясе)

charqui - пеммикан, вяленое мясо

cheese - сыр
goat's cheese - козий сыр
cottage cheese - домашний сыр, творог
skim milk cheese - обезжиренный творог
store cheese - чеддер
process cheese - плавленый сыр
Piment cheese - острый плавленый сыр с перцем
sage cheese - сыр шалфейный
rat cheese (Am) - дешевый сыр, особ. чеддер
green cheese - молодой сыр, низкосортный сыр из снятого молока или сыворотки
cream cheese - сливочный сыр
blue cheese - голубой сыр (типа Рокфор)
Chedder cheese - чеддер
Parmesan cheese - пармезан
cheese diet - творожная диета
cheese knife - нож для сыра
cheesecake - творожный пудинг, сладкая ватрушка
farmer'e cheese - творог
fresh cheese - сливочный сыр
cheese straw - сырная палочка
pot cheese - творог
damson cheese - густой джем из тернослива
frog cheese - плодовое тело гриба дождевика
lemon cheese - лимонный мармелад, помадка
head cheese - головка/круг сыра

Cheddar - чеддер (сыр)
Hegarty's Cheddar - ирландский зрелый чеддер

cherry - вишня, черешня, черемуха, слива
bird-cherry - черешня
black cherry - черемуха, черешня
cherry-bounce - бренди с сахаром
cherry brandy - черри-бренди, вишневая наливка, вишневый ликер
cherry-pie - вишневый пирог
cherry plum - мирабель, алыча
winter cherry - физалис
Maraschino cherry - (засахаренная) вишня в ликере
All-Saints' cherry - гриот, вишня черная поздняя

chicken - цыпленок
chicken thigh - куриное бедро
fried chicken - жареная курица
chicken Kiev - котлеты по-киевски
chicken croquettes - куриные тефтели
chicken salad - салат-оливье с курицей
cream of chicken soup - протертый куриный суп
to cream chicken - приготовить куриный суп-пюре
chicken curry - карри из курицы
chicken fixings - гарнир к курице
chicken wing - крыло цыпленка
chicken breast - куриная грудка
city-chicken - "курочка по-городскому", (кусочки свинины и телятины в сухарях)
to tuss (up) a chicken - приготовить цыпленка к жаренью
to thaw a frozen chicken - разморозить цыпленка
Georgian style chicken - цыпленок по-грузински
chicken stock - куриный бульон

chicory - цикорий, суррогат кофе

chill until set - охладить перед подачей на стол

curly chicory - эндивий кучерявый

chiffon - взбитый, воздушный

chili - острая приправа из перца чили
chili con carne - мясо в остром соусе с красным перцем и фасолью
chili powder - молотый красный перец, острая приправа из красного перца
chili dog - сосиска с соусом "чили"
chili sauce - соус "чили", острый томатный соус
chili-burger (Am) - рубленый бифштекс, приправленный острым соусом "чили"

chine - филей, седло, вырезать филей

chinook - чавыча

chipolata - cвиная сарделька, рагу или соус с сардельками

chippolline (Borettane) - белый лук небольшого размера, продается очищенным

chisel - отруби

chocolate - шоколад
a bar of chocolate - плитка шоколада
stick of chocolate - шоколадная плитка, плиточка
a cup of chocolate - чашка шоколада
chocolates - шоколадные конфеты
a box of chocolates - шоколадный набор
chocolate bar - плитка шоколада, шоколадный батон
milk chocolate - молочный шоколад
сhocolate cream - шоколадный крем
chocolate drops - шоколадное дражже
chocolate chips - шоколадная стружка
chocolate ice - шоколадное мороженое

choke dot - твердый дорсетский сыр

choke-pears - мелкие жесткие груши (идут на сидр)

chop - oтбивная, крошить, нарезать, провертывать через мясорубку
finely chopped - тонко нарезанный
chop up - шинковать
chopped meat - рубленое мясо, мясной фарш
chopping - провертывание через мясорубку
chopper - нож (мясника), мясорубка
mutton chop - баранья отбивная
pork chop - свиная отбивная
lamb chop - отбивная из молодого барашка
chop-suey - китайское рагу с грибами и острым соусом
chump chop - баранья или телячья отбивная
chopped peacans - дробленый орех пекана

chopsticks - китайские (японские) палочки для еды

chorizo - чоризо, испанская сырокопченая колбаса

chowder - густая похлебка из рыбы или моллюсков со свининой, сухарями, овощами и т.п.
fish chowder - рыбная похлебка

chub - голавль

chunk - большой кусок, ломоть, кус, довольно большое количество чего-нибудь
chunky - содержащий кусочки, комковатый
cut in chunks - нарезать на куски

chutney - чатни (индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу)

cider , hard cider, rough cider - сидр, яблочное вино
sweet cider - яблочный сок,сладкий сок, несброженный яблочный сок
cider-cup - напиток из сидра с сахаром и специями
cider cup - сидр с фруктами
cider-brandy - яблочное вино, яблочный ликер
cider vinegar - яблочный уксус

cilantro - кинза

cinder - коньяк или бренди, добавленные в чай, молоко

citron - сладкая лимонная цедра, цукат

clam - съедобный морской моллюск, клем
canned clams - консервы из клемов
hard clam - венерка, съедобный моллюск

cloudberry - морошка

cloves - гвоздика

coalfish - сайда

coarsely -зернистый (структура)

coaster - подставка (под стакан, кувшин)

coat - обмазывать, покрывать чем-то перед запеканием, покрывать слоем

cocktail - коктейль, закуска из крабов, устриц с соусом (в порционной вазочке), фруктовый коктейль (охлажденные нарезанные фрукты), томатный или фруктовый сок, подаваемый перед обедом, пить коктейль, присутствовать на коктейле, устраивать коктейль, предобеденный прием гостей, угощать коктейлем
cocktail glass - бокал для коктейля (колоколообразный на короткой ножке)
champagne cocktail - крюшон
a coctail with not much kick in it - слабый коктейль

cocoa - какао (порошок, напиток),
cocoa butter - масло какао, какао-масло

coconut - кокос, кокосовый орех
coconut oil - кокосовое масло
coconut milk - кокосовое молоко
coconut ice - грильяж с дробленым кокосовым орехом

cod - треска
green-cod - сайда
red cod - тресковая рыба
salt cod - соленая треска

coddle - варить на медленном огне, не давая закипать (овощи, яйца)
egg-coddler - приспособление для варки яиц всмятку

cordial - крепкий ароматный подслащенный напиток (наливка, ликер)
cordial drink - крепкий напиток

coffee - кофе
black coffee - черный кофе
white coffee - кофе с молоком
decaffeinated coffee - кофе без кофеина
Turkish coffee - кофе по-турецки
Irish coffee - ирландский кофе с виски и сливками
coffee royal - черный кофе с ромом
coffee bean - кофейный боб
coffee cream - сливки для кофе
coffee-and - кофе с пончиком, пирожным и т.д.
coffee lightener - заменитель сливок или молока
coffee ring(Am) - сдобное кольцо с орехами и изюмом
coffee roll (Am) - сладкая булка с изюмом, цукатами
coffee cake - булочка или кекс к кофе (часто с орехами и изюмом)
coffee-grounds - кофейная гуща
coffee cup - кофейная чашка
coffee mug - бокал для кофе по-ирландски, латте
coffee spoon - кофейная ложка
coffee-pot - кофейник
coffee service - кофейный сервиз (кофейник, сахарница и сливочник на подносе)
coffee set - фарфоровый кофейный сервиз (чашки, блюдца и т.д.)
coffee maker - кофеварка
vacuum coffee maker - электрическая кофеварка
coffee mill, grinder - кофемолка, кофейная мельница
coffee party - прием гостей с подачей кофе
coffee house - кофейня
coffee-machine - кофеварка

cognac - коньяк

colander - дуршлаг
to strain off the water through a colander - сцедить воду через дуршлаг

cole-slow - салат из сырой капусты, лука и моркови

combine - соединить ингредиенты

completely - совершенно, полностью

concoction - приготовление пищи, напитков из разных продуктов, сгущение, концентрирование, смесь (неодобр)

condensed - концентрированный, сгущенный, уплотненный

condiment - приправа, специи

conger eel - морской угорь

confect - консервировать, мариновать

constantly - постоянно

continuously - постоянно, непрерывно

cook - готовить пищу, стряпать, повар
cooked - сваренный, приготовленный
сook-room - кухня
cooking battery - кухонная посуда, кастрюли
cooking outfit - кухонная утварь
cooking spray - кулинарный спрей
cooking salt - поваренная соль
lightly cooked - слегка сваренный
half-cooked - недоваренный
par-cook - сварить до полуготовности
pressure-cook - варить в скороварке
well-cooked - хорошо сваренный
to cook on slow fire - готовить на медленном огне
potatoes cooked in their jackets - картофель, сваренный в мундире
ready-to-cook food - полуфабрикаты
pastry-cook - кондитер
cook-shop - кафетерий, столовая
waterless cooker - кастрюля-скороварка

cookies (Am) - печенье

cool - охладить

coral - икра рака, омара и т.п.

core - сердцевина, ядро, очистить от сердцевины, вырезать
cored - очищенный от сердцевины

coriander - кориандр

corn - кукуруза, кукурузная водка
corn - dodger (Am) - хлебец из кукурузной муки, пирожок с ветчиной или капустой из кукурузной муки
cornflakes (Am) - кукурузные хлопья
corn oil - кукурузное масло
corn pone - кукурузная лепешка
corn meal - кукурузная мука, (шотл) овсяная мука
off-corn - отруби
corn-popper - аппарат для приготовления воздушной кукурузы
Indian corn - маис, кукуруза
cornflour - кукурузный крахмал, (Am) кукурузная мука, (шотл) овсяная мука
cornstartch - кукурузный крахмал
corn dog (ам) - сосиска в тесте из кукурузной муки на палочке



cottage cheese fritters - сырники
cottage cheese baked pudding - творожная запеканка

courgetter - кабачок

couple - пара, два
a couple of apples - два яблока

couscous - кускус -крупа из манки и муки, африканское блюдо из крупы, баранины и овощей

cover - покрыть, закрыть
cover for a saucepan - крышка для кастрюли
covered - закрытый (крышкой)

cow-berry - брусника

crab - краб
crab-cake - котлета из мяса краба

cracker - крекер, тонкое сухое печенье

crackling - хрустящий, хрустящая, поджаристая корочка (свинины)
cracklings - шкварки

cracknel - сухое печенье
cracknels - шкварки

cranberry - клюква

crawfish (crayfish) - речной рак

cream - сливки, помадка (конфеты), наливать сливки (в чай), готовить со сливками, готовить крем, пениться
cream off - снимать сливки
to cream sugar and butter together - стирать сахар и масло
sour cream - сметана
scalded cream - пастеризованные сливки, заварной крем
cream pitcher - сливочник
cream of tartar - винный камень
cream puff - заварное пирожное со взбитыми сливками
creamed - взбитый, протертый
whipping (heavy) creаm - сливки для взбивания, густые
whipped cream - взбитые сливки
Bavarian cream - желе со взбитыми сливками
creamed peas - горошек (спаржа) в белом соусе

crescent - рогалик

crisp - хрустящий, рассыпчатый
crisp toast - хрустящий тост
crisp biscuit - рассыпчатое печенье
crisp apple - сочное твердое яблоко
crisp lettuce - свежий салат
crisp-head lettuce - салат кочанный
crisp-tender - тонкий и хрустящий
crispy-skinned - с хрустящей корочкой

crock - глиняный кувшин или горшок

crosswise - поперек (нарезать)

crouton - крутон
rye crouton - крутон из ржаного хлеба

crown - конфорка (на самоваре)

crucian carp - карась

crunch - грызть с хрустом
crunchy - хрустящий

crust - корка (хлеба), верхняя (сдобная) корочка (пирога), покрываться корочкой, тонкая хрустящая основа для пирога
crispy crust - хрустящая корка

crush - раздавливание, смятие, дробление, фруктовый сок, давить, дробить, толочь
to crush grapes - давить виноград
to crush out - выжимать
to crush out the juice from tomatoes - выжимать сок из помидор
crush bar - буфет в театре
crushed - измельченный

to cube - нарезать кубиками
to cube - ice - колоть лед на кубики
to cube the apples - нарезать яблоки кубиками
ice-cube - кубики льда
boullion cube - бульонный кубик

cucumber - огурец

cuisine - кухня, кулинарное искусство
cuisine minceur (фр) - низкокалорийное питание, диета для похудения
heute cuisine - мзысканная кухня, высокое кулинарное искусство
nouvelle cuisine (фр) - новая кухня (с пониженной калорийностью)

culinary - кулинарный, поваренный, кухонный, годный для варки, употребляемый в приготовлении пищи
culinary triumph - кулинарный шедевр
culinary plants - растения-специи, (кухонная) зелень

cup - чашка (220 мл)
cider cup - напиток из сидра с сахаром и специями
claret cup - крюшон из красного вина
parting cup - смесь эля с хересом
fruit cup - фруктовый салат

curd - свернувшееся молоко, творог, сычужная закваска
lemon curd - лимонный мармелад, помадка

curdle - свертывать, сгущать

cured in smoke - копченый

currant - смородина, изюм, коринка, сабза
black currant - черная смородина
red currant - красная смородина

curry - карри (острая индийская приправа), блюдо, приправленное карри (подается с рисом), приправлять блюдо карри
chicken curry - карри из цыпленка
curry powder - порошок карри
mild curry - неострый соус карри без перца

cut - нарезать, рубить, нарезанный, отрезанный
cold cuts - мясное ассорти, мясная закуска
сut off - отрезать, отрубать
cut-off - отрезанный кусок
cut up - разрезать, разрубить на куски
cheese-cutter - сырорезка
slaw cutter - шинковка (для капусты)
cut glass - хрустальная посуда
cut into chunks - порвать на кусочки, нарезать кусками
cut slits into top crust - сделать отверстия в верхнем слое пирога перед выпечкой (чтобы выходил пар)
cutting board - разделочная доска
cut in half - разрезать пополам

cuttlefish - каракатица

cutlery - столовые приборы, ножи
silver cutlery - столовое серебро

custard - жидкий заварной крем
custard powder - заварной крем-концентрат
custard pie - торт с заварным кремом

сut - резать, нарезать
cut in half - разрезать пополам
сut sugar - пиленый сахар
cold cuts - мясное ассорти, мясная нарезка
cut in small pieces - нарезанный на маленькие кусочки
cut glass - хрусталь

cutlet - (баранья или телячья ) отбивная котлета, (Am) рубленая котлета[b]

D

dace - елец, плотва, мелкая рыба семейства карповых

Daiquiri - коктейль из белого рома, сока лайма и сахара.

dandelion - одуванчик

dash - чуточка

date - финик

decorate - украшать

decoration - украшение

defrost - разморозить

delicious - очень вкусный, приятный

delicatessen (нем) - холодная закуска, ростбиф, салат, гастроном, кулинария

dessert - дессерт
dessert spoon - дессертная ложка
gelatin dessert - мусс, сладкое желе
toothsome dessert - дессерт - пальчики оближешь

dessert dish - креманка, вазочка для десерта

devil(l)ed - приготовленный с пряностями, специями
devil-fish - осьминог, каракатица, морской дьявол, скат
devils on horseback - устрицы или куриные печенки, запеченные в беконе
devil(l)ed eggs - фаршированные яйца

diagonally - по диагонали

dice - нарезать кубиками

dietary - диетический
dietary fibre - клетчатка овощей и фруктов (как часть диетического питания)

digester (waterless cooker) - кастрюля-скороварка

dilute - разведенный, разбавленный, разбавлять, разводить, растворять

dill, dillweed - укроп
dill pickle - маринованный огурец

to dine - обедать, угощать обедом, приглашать на обед, давать обед
to dine by candle-light - обедать при свечах
to dine late - обедать поздно
to dine on (upon, off) sth - есть что-либо на обед
to dine in (at home) - обедать дома
to dine out (at a restaurant) - обедать не дома (в ресторане)
to wine and dine smb - угощать кого-то обедом, напоить и накормить

dinner - обед, обедать, угощать, кормить обедом
formal dinner - официальный обедto go out to dinner - пойти обедать в ресторан и т.п.
to be at dinner - обедать
to have (take) dinner - пообедать
to give dinner - давать обед
to ask smb to dinner - приглашать на обед
boiled dinner (Am) - обед из мяса и овощей
dinner party - званый обед
stay dinner - холостяцкая пирушка
TV-dinner - обед из замороженных полуфабрикатов, обед на скорую руку
dinner ware - столовая посуда, серебро

dip - соус, подлива, макать

directly - прямо, непосредственно

discard - перестать использовать, отбросить

dish - еда, блюдо, посуда
sherbet (sundae) dish - креманка, вазочка для десерта
vegetable, meat dish - овощное, мясное блюдо
cold, plain, dainty dish - холодная, простая, изысканная еда
standing, ordinary dish - дежурное блюдо
dishful - полное блюдо
glass dish - блюдо, тарелка
dish (plate) rack - сушилка для посуды
to dish(up) a meal - подать еду на стол
to wash the dishes - мыть посуду
side-dish - гарнир, салат

dish-cover - крышка на блюдо или тарелку

dissolve - растворять, разжижать

divided - разделенный на части, разъемный

dog-in-a-blanket - пудинг с вареньем

dollop - здоровый кусок, солидная порция

doneness - готовность
desired doneness - желаемая степень готовности
to test meat for doneness - проверить готовность мяса

dough - тесто дрожжевое (для хлеба)
dough-boy - клецка, пончик
firm, stiff dough - густое тесто
flaky dough - слоеное тесто
heavy dough - густое (неподнявшееся) тесто

doughnut - пончик, жареный пирожок, пышка

drain - сушить (посуду), осушать

drains - пивная гуща

drained weight - сухой вес (консервированых продуктов)

drain-mix - смесь изюма и орехов

drape - украшать, драпировать

dredge - посыпать
to dredge flour over meat - посыпать мясо мукой

dressing - приправа, соус, гарнир
Russian dressing - приправа для салат (с пикулями)
salad-dressing - заправка к салату
French dressing - "Французская" приправа - прованское масло с уксусом и горчицей

drink - напиток, питье
alcoholic drinks - спиртные напитки
the demon drink - алкоголь
cordial drink - крепкий напиток
drinking-booth - буфетная стойка
drinking-house, saloon - бар, пивная
drinking-horn - рог (для вина)
drinking water - питьевая вода
long drink - стакан пива, сидра, виски с содовой
short drink - аперитив
soft drink - безалкогольный напиток
strong drink - крепкий напиток
energy drink - энергетический напиток

drip - капать, стекать каплями
the comb drips honey - из сотов (каплями) стекает мед

dripping - стекание, топленый говяжий жир
dripping roast - сочное жаркое
drippings - вытекающий сок, жир, стекающий с мяса во время жарения

drizzle - сбрызгивать
drizzle honey - сбрызнуть медом
a drizzle of honey - капля меда
honey drizzler - бутылочка с отверстием в крышке для разбрызгивания меда

drop - падалица (о плодах), леденец, драже

drumstick - куриная ножка

duchess pear - груша дюшес

duck - утка

duckling - утенок

dumpling - клецка, яблоко, запеченное в тесте
Russian dumplings - пельмени

dust (Austr) - мука
to dust - посыпать, обсыпать, сыпать, подсыпать
to dust a cake with sugar - посыпать пирог сахаром
to dust a little pepper over sth - немного поперчить

E

ean de vie - коньяк, виски, водка

earthenware - глиняная посуда,фаянс, керамика
earthenware utensils - глиняная утварь
eartenware plate - фаянсовая тарелка
earthenware basin - фаянсовая миска

easy - легкий (нетрудный)

eat in - питаться дома
eat out - питаться вне дома
eating - университетская столовая, годный для еды в сыром виде
eating house - столовая, ресторан
to eat to excess - переедать, объедаться
to eat a hearty meal - сытно поесть

edge - край, кромка, точить

eel - угорь
eel-basket - верша для ловли угрей

eggnog - напиток из взбитых яиц с сахаром, ромом или вином

egg - яйцо
soft boiled egg - яйцо всмятку
hard-boiled egg - яйцо вкрутую
shell eggs - натуральные яйца (не порошок)
powdered eggs - яичный порошок
goose-s egg - гусиное яйцо
hen's egg - куриное яйцо
ham (bacon) and eggs - яичница с ветчиной (беконом)
poached egg - яйцо пашот
fried egg(s) - яичница-глазунья
sunny side-up eggs - яичница-глазунья
scrambled egg(s) - яичница-болтунья
egg dish - блюдо из яиц
egg tray - картонный поддон для яиц
deviled eggs - фаршированные яйца
egg wash - яйцо, взбитое с небольшим количеством молока или воды (для смазки)
egg curry - карри из крутых яиц
eggwhite - яичный белок
beat the eggwhites until stiff - сбить белки в крутую пену
egg-coddler - приспособление для варки яиц (всмятку)
eggcup, eggglass - рюмка для яйца
eggspoon - ложка для яйца (меньше чайной)
eggtimer - часы для варки яиц, таймер
paschegg - крашеное пасхальное яйцо
shirred egg (амер) - яйцо-пашот, омлет со сливками и сухриками
Scotchegg - яйцо по-шотландски (запеченное в колбасном фарше)

elder - бузина, самбук
elderberry - плод бузины, самбука

emulsify - превращать(ся) в эмульсию

en brochette - на шампурах

enclose - вложить

endive - салат эндивий
endive salad - салат из листьев эндивия

evenly - равномерно

excess - избыток, излишний

extend - выходить за границы

F

fagot - запеченная и приправленная рубленая печень, (ам) фрикаделька, щепотка пряностей

fancies - фасонные пирожные

farce - фаршировать, шпиговать
farci - фаршированный

fat - жир, сало, жирный
fat content - содержание жира
a high fat content - высокое содержание жира
nonfat - не содержащий жиров
fat-free - обезжиренный
reduced -fat - пониженное содержание жира
low-fat - низкое содержание жира
to fry sth in deep fat - жарить что-то в кипящем жире
back fat - шпиг, свиной жир, хребтовый жир
bone fat - костный жир
deep fat - фритюр
goose fat - гусиный жир
leaf fat - почечный жир
fat-tailed - курдючный
hog fat - свиной жир, нутряное сало
mutton fat - бараний жир
to trim (off) the fat - срезать жир (с мяса)
green fat - студенистая часть мяса черепахи

feast - пир, угощение, наслаждение

feed - кормить, давать пищу
fed up - накормленный, сытый

fennel - фенхель

Ferintosh - сорт виски, который считался лучшим в Шотландии во времена Роберта Бернса. Любимый напиток поэта.

ferment - закваска, дрожжи, фермент

fibre - клетчатка

fig - винная ягода, инжир
green figs - свежий инжир
pulled figs - прессованный инжир, винная ягода
squashy figs - мясистые финики

filbert - лещина, фундук, американский лесной орех

filling - начинка

filling - сытный

filter paper - фильтровальная бумага

finnan - копченая пикша

fireproof - жаропрочный

firm - твердый

fish - рыба
dried fish - вяленая рыба
fish slice, flipper - кулинарная лопатка
gefilte fish - фаршированная рыба
fish-scale - рыбья чешуя
coarse-fish - пресноводная рыба (кроме лососевых), малоценная (съедобная) рыба
crape-fish - прессованная соленая треска
fish-ball - тефтели из рыбы и картофеля
fish-sauce - соус к рыбе
fish liquor -рыбный бульон
fish sticks - рыбные палочки
pan-fish - мелкая рыба
pond-fish - прудовая рыба
goat-fish - барабулька
fish-carver - широкий нож для рыбы
fish-eaters - нож и вилка для рыбы
fish kettle - котел для варки рыбы целиком
fish strainer - дуршлаг для рыбы
gutted fish - потрошеная рыба
round fish - потрошеная рыба
fish-cake - рыбная котлета
bad fish - тухлая рыба


fit - устанавливать, прилаживать

flair - вкус
to add flair to - добавить вкуса

flakes - хлопья
oat flakes - геркулес
rice flakes - рисовые хлопья
flaked - хлопьевидный

flan - открытый пирог с сыром, фруктами и т.п.

flapjack (ам) - сладкая овсяная лепешка, блинчик, оладья

flat - плоскость, плоский, ровный, гладкий, гриб-шляпух

flatten - разглаживать, выравнивать

flat fish - камбала

flatware - столовые приборы

flavour - аромат, приятный запах, вкус, приправлять, придавать запах, вкус
flavour of food - запах пищи
flavo(u)ring - специи
to flavour soup with onions - приправить суп луком
full-flavoured - ароматный, с сильным запахом

flax seeds - семя льна

fleuron - шарики из теста для украшения

flip - флип, горячий напиток из подслащенного пива, спирта, яйца и специй

flitch - засоленный и копченый свиной бок

floating island - десерт с заварным кремом и взбитыми белками

flotsam - свежая устричная икра

floating island - десерт с заварным кремом и взбитыми белками

floret - маленький цветочек
broccoli florets - спаржевая капуста

flounder - плоская рыба, камбала

flour - мука, посыпать мукой, обваливать в муке
cake flour - мука для сдобы
patient flour - мягкая пшеничная мука высшего сорта
straight flour - мука простого помола
wheat flour - пшеничная мука
red dog flour - низкосортная пшеничная мука
grade A flour - мука высшего сорта
rye flour - ржаная мука
good brand of flour - мука хорошего сорта
cake flour - мука для сдобы, для сладкой выпечки, тортов
rice flour - рисовая мука
banana flour - банановая мука
flour dust - мучная пыль
flour yield - выход муки
all-purpose flour - мука для любой выпечки
self-rising flour - мука с добавлением разрыхлителя
to dredge flour over meat (to dredge meat with flour) - обвалять мясо в муке
graham flour - мука грубого помола, цельнозерновая мука
half a paper of flour - полпакета муки
to separate flour from bran - отсеивать отруби из муки
flour-sifer - сито для муки
flour bolt - волосяное сито
to put flour through a sieve (to sift out flour) - просеять муку
to thicken the gravy with flour - добавить муку в соус для густоты
three parts flour to one part butter - 3 части муки к одной части масла
to add one cup of flour to half cup of sugar and mix - смешать чашку муки с половиной чашки сахара
to mix flour and water until you get a uniform mass - смешивать муку и воду до получения однородной массы
to beat eggs and mix in the flour - взбить яйца и замесить мукой

fluffy - пышный

flute - длинный вытянутый батон

flounder - мелкая камбала

foam - пена

foie gras - гусиная печень, паштет из (гусиной) печени

foil - фольга
foil-line - застелить фольгой

fold in - осторожно добавлять что-либо
to fold in the rest of the sugar - добавить оставшийся сахар и ароматизатор
to fold in two eggs - добавить 2 яйца

fondue - фондю, фондюшница
cheese fondue - сырное фондю
beef fondue - мясное фондю

food - еда, пища, питание
wholesome food - здоровое питание
plain food - простая пища
the food is good there - там хорошо кормят
food value - питательность, ценность
preserved food - консервированные продукты
tinned (canned ) food - консервы (в жестяных банках)
breakfast food (Am) - овсяные хлопья
convenience food, ready-to-cook food - пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления
fast food - простые в приготовлении блюда, еда, которую можно перехватить на ходу
food processor - кухонный комбайн
health food - здоровое, диетическое, лечебное питание
natural food - натуральная еда
junk food - неполноценное питание, готовая кулинарная продукция
rabbit food (Am) - зеленый салат
soul food - негритянская кухня
engineered food - искусственная, синтетическая пища
devil's food - (темный) шоколадный пирог

fork - вилка
carving-fork - вилка, используемая при нарезании мяса
fish-fork - столовая вилка для рыбы
toasting-fork - длинная металлическая вилка для поджаривания хлеба на огне
to eat with a fork - есть вилкой
to play a good knife and fork - есть с аппетитом, уплетать за обе щеки

foxberry - брусника

fragrant - ароматный

freeze - заморозить
freezer - морозильная камера, мороженица
ice-cream freezer - мороженица
defreeze - разморозить
refreeze - заморозить повторно
frozen - замороженный

French fries (Am) - картофельная стружка (обжаренная в масле)

French toast - гренок, поджаренный в молоке с яйцами

fricandeau - фрикасе из телятины или индейки

fridge - холодильник

fritter - оладья, пончик (с яблоком и т.п.)

frog - лягушка
frogs' legs - лягушачьи лапки

froth eggs - сбивать яичные белки

frothy - пенистый

frown (Am) - фраун, кока-кола с лимоном

fry - жарить
fried - жареный
cottage fries - поджаренная кружками картошка
to fry fish and chips - поджарить рыбу с картошкой
French fries (AM) - картофельные чипсы
french fry - жарить картошку во фритюре
deep-fry - жарить во фритюре
fry-up - поджаренные кусочки мяса, колбасы, картофеля
home fries - картошка по-домашнему, поджаренная вареная картошка
pan fry - жарить на сковороде
frying pan - сковорода с ручкой
fry - мелкая рыбешка

fruit - фрукты
candid fruit - цукаты, засахаренная лимонная или апельсиновая цедра
dried fruit - сухофрукты
green fruit - незрелые фрукты
ripe fruit - спелые фрукты
mellow fruit - сочные фрукты
fragrant fruit - ароматные фрукты
preserved (tinned) fruit - консервированные фрукты
bush fruit - кустовая ягода
fruit jar - стеклянная банка с притертой крышкой
fruit knife - фруктовый нож
fruit leather - cмоква (род пастилы)
fruit salad - фруктовый салат, компот-ассорти
grape-fruit - грейпфрут, помело
fruit coctail - фруктовый салат
fruit paste - повидло
soft fruit - ягода
steeped fruits - вымоченные фрукты
poussins with dried fruits - цыплята с сухофруктами

fudge - (сливочная) помадка

fumade - копчушка, копченая сардинка

fuzz-ball - гриб-дождевик

G

gammon - окорок, коптить, засаливать окорок, приготавливать бекон
gammon of pork - свиной окорок
pestle of pork - окорок

garlic - чеснок
a clove (bulblet) of garlic - зубок чеснока
garlic sauce - чесночный соус
garlic sault - сухая чесночная приправа с солью
pickled garlic - маринованный чеснок
garlic bread - чесночный хлеб

garnish - гарнировать, гарнир
for garnish - на гарнир

gelatinous - студенистый, желатиновый

generously - щедро, много

geneva - джин, можжевеловая водка

gherkins, finely chopped - мелкие огурцы, тонко нарезанные

gherkin vinegar - огуречный уксус

giblets - (гусиные) потроха
giblet-pie - пирог с гусиными потрохами

gigot - задняя нога, окорок

gill - чистить грибы, потрошить рыбу

gin - джин
gin and it - джин с вермутом
gin and tonic - джин с тоником
gin-sling - подслащенный джин со специями
gin-mill (Am) - пивнушка, забегаловка, бар, кабак
gin-place - пивная

ginger - имбирь, приправлять имбирем
gingerbread - пряник
ginger-ale - имбирный эль
ginger-beer - имбирный лимонад, имбирное пиво
ginger-wine - имбирное вино
ginger-snap - имбирное печенье

gippo - поливать жиром, соусом, водой во время жарки, мясной соус, подливка

girasol - земляная груша, топинамбур

glair - яичный белок, смазывать яичным белком
glairy - белковый, смазанный яичным белком, слизистый, вязкий

glass - бокал, рюмка, стакан
sundae glass - креманка, вазочка для десерта, мороженого

glaze - глазировать, делать заливное (из мяса, рыбы)

glazing - глазурование

glossy - блестящий, гладкий

goulash - гуляш

golden brown - золотисто-коричневй

good - хороший
to be good for - подходить для чего-то

goose - гусь
goose-egg - гусиное яйцо
goose-fat - гусиное сало
goose-grease - гусиный жир

gradually - постепенно

graham - грубого помола
graham flour - мука грубого помола
graham crackers - крекеры из муки грубого помола

grain-whisky - ячменная водка

grapes - виноград
a bunch of grapes - кисть винограда
dry grapes - коринка
bullace grapes - мускатный виноград
grape-fruit - грейпфрут, помело
grape stone - виноградная косточка
foxy grapes - кислый виноград
luscious grapes - сладкий душистый виноград
small grapes - мелкий виноград

grass-flesh - мясо рогатого скота, нагулянное в весенне-летний период

to grate - натереть (сыр)
grated - тертый
grater - терка
fine grater - терка с маленькими круглыми дырочками
large grater - терка с большими круглыми дырочками
grated lemon rind - тертая лимонная цедра

gravlax - малосольная лососина

grayling - хариус

gravy - сок, который выделяется из мяса при жарении, тушении, соус, подлива
gravy-boat - соусник
overseasoned gravy - пересоленная подлива
to sop one's bread in the gravy - макать хлеб в подливу

grease - топленое сало, жир, смазывать жиром
goose grease - гусиный жир
hog grease - топленое сало, лярд
to grease dishes or ramekins - смазать жиром тарелки или формочки

greens - зелень

gremolata, Osso Bucco Milanese (ит) - итальянская приправа для мяса из цедры лимона (грейпфрута), петрушки и чеснока

grey mullet - кефаль

grid - решетка

griddle - сковорода с ручкой, жарить на сковороде
griddle cake - лепешка, оладья из дрожжевого теста

grill - рашпер, жарить на рашпере, печься, мясо или рыба, жаренные на рашпере, запекать в раковине (рачков, устриц)
grill-room - ресторан или зал в ресторане, где подается жареное мясо или рыба, приготовленные по заказу, гриль-бар
bar-&-grill - гриль-бар
mixed grill - ассорти из жареного мяса
grilled kidneys - жареные почки

grind - молоть, размалывать, толочь, растирать
to grind coffe, flour - молоть кофе, муку
to grind small (fine), to powder (into dust) - мелко смолоть

ground - молотый, толченый, измельченный, размолотый в порошок
ground coffee - молотый кофе
ground rice - рисовая мука
freshly ground - свежемолотый
ground mixed spice - молотые смешанные специи

grouper - окунь

good-quality - хорошее качество

gooseberry - крыжовник
gooseberry fool - крыжовенный кисель со сбитыми сливками
to tail gooseberries - отрезать хвостики у ягод крыжовника

gum drop (Am) - круглый леденец

guinea fowl - цесарка

gut - потрошить (рыбу, дичь)

H

haddock - пикша, морской окунь, треска

haggis - национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов, порубленных с луком, толокном, приправленных солью и специями и сваренных в бараньем желудке.

hake - хек
silver hake - серебристый хек

half-and-half - молоко пополам со сливками (10-12% сливки)

halibut - палтус

half-and-half - смесь двух веществ в равных частях, портер пополам с элем, в равных частях, пополам

halve - делить пополам
halves - половинки
one the halves (Am) - поровну, пополам

ham - окорок, ветчина
ham and eggs - яичница с ветчиной
mutton-ham - копченая баранья ножка
picnic ham - окорок из лопаточной части туши
ham sandwich - бутерброд с ветчиной
smoked ham - копченый окорок
daisy (ham), амер. - корейка

handful - горсть, пригорошня

to handle - держать в руках

hardtack - сухарь, галета

hare - зайчатина, крольчатина

haricot (bean) - зерновая фасоль, баранье рагу с овощами

hash - блюдо из мелко нарезанного мяса и овощей, рубленое мясо, надоевшее, приевшееся блюдо, рубить, измельчать (о мясе)
a hash of rabbits - рагу из кролика с овощами и подливкой

harsh rind - грубая (толстая) кожура

haute cuisine - изысканная кухня, высокое кулинарное искусство

hazelnut - лесной орех

heaped - полный, с горкой

hearty - обильный, плотный (о еде)
hearty meal - обильная еда
to eat a hearty meal - плотно поесть

heat - нагрев, огонь, нагревать
high heat - большой огонь
medium heat - средний огонь
low heat - маленький огонь
heat through - хорошо прогреть (кусок мяса, etc)

heatproof - жаропрочный

hen-turkey - индейка, индюшка

herb - трава, растение (особ. лекарственное)
kitchen herbs - ароматные и пряные травы
vegetable herb - пряная трава, пряность
savoury herb - пряность
to infuse herbs - настаивать травы
herbal - травяной
herbal tea - травяной чай
herbed - приправленный зеленью

herring - селедка
fresh, salted, dried herring - свежая, соленая, вяленая селедка
kippered herring - кипперс, копченая селедка
red herring - копченая селедка
Bismark herring - маринованная селедка(филе)
white herring - свежая селедка
herring sauced up in brine - селедка, залитая рассолом
sauced herring - маринованная селедка
spread herring - рубленая селедка
herrings souсed up in brine - селедки в рассоле
(Yarmouth) bloater - копченая селедка
matie - молодая селедка
herring under fur coat, dressed herring - селедка под шубой

high-protein - богатый белками
high-protein food - богатая белками пища

hint - небольшое количество
a hint of garlic in the soup - немного чеснока в супе для вкуса

hob - полка в камине для подогревания пищи

hogg(et) - годовалый барашек

hollandaise - голландский соус (из желтков, масла и лимонного сока)

Hollands - голландский джин, голландская можжевеловая водка

hollow-ware - посуда (глубокая): кастрюли, миски, кувшины

home-baked cakes - домашние сладкие пирожки
home-brew(ed) - домашнее пиво и т.п.
home economics - домоводство
home-fire - домашний очаг
home-made - домашнего изготовления

honey - мед
runny, liquid, clear honey - жидкий мед
set honey - густой мед
hive (comb), wild, clover honey - сотовый, дикий, клеверный мед
sugar, solid, crystalized honey - засахарившейся мед
maple honey - кленовый мед
honey cake - медовая коврижка
honey sweet - сладкий как мед
honey-drop - капля меда
run honey - чистый мед

honeydew - белая мускатная дыня, зимняя дыня (honeydew melon)

Hoochinoo - индейская водка

horn of plenty - лисичка серая

horse-mackerel - пеламида, ставрида, хек, мерлуза

horseradish (sauce) - хрен

hot - острый (о блюде с перцем), горячий

hotpot - тушеное мясо с картофелем

hot dog (Am) - горячая сосиска, булочка с горячей сосиской

on the house- за счет заведения

husty pudding - мучной заварной пудинг

I

ice - лед
ice-cream - мороженое
chocolate (choc) ice cream - шоколадное мороженое
coconut ice cream - грильяж с дробленым орехом
cream ice - сливочное мороженое
ice bucket - ведерко для льда
ice lolly - фруктовое мороженое на палочке
ice milk - молочное мороженое
water-ice - шербет, фруктовое мороженое на воде
ice cream cone - сливочный рожок
ice cream freezer - мороженица
ice cream parlour - кафе-мороженое
ice cream sandwich - мороженое в вафлях
ice cream soda - фруктовая вода с мороженым
ice-cream bowl, cup, glass - креманка, вазочка для мороженого

ide - язь

immitation - суррогат

ingredients - ингредиенты, входящие в состав

ink-fish - каракатица

inside - внутри

insert - вставлять, вкладывать

insipid - безвкусный

intact - неповрежденный, целый
to leave shells intact - оставить кожуру целой

interlay - класть между слоями, прослаивать

intestines - внутренности

invert - переворачивать, опрокидывать

J

jack - коньяк

jam - варенье, джем, варить варенье
jam jar - банка для варенья
jam tart - пирог с вареньем

jar - банка, кувшин, склянка, сосуд
a jar of strawberry jam - банка клубничного варенья
cookie jar - банка для хранения печенья
fruit jar - банка с притертой пробкой

jargonelle - груша скороспелка

jelly - желе, студень, конфитюр, застывать, превращаться в желе
jelly apple (Am) - засахаренное яблоко (на палочке)
orange jelly - апельсиновое желе
jelly- bag - мешочек из марли для процеживания желе
jelly-powder - сухое желе
jelly-roll - рулет с вареньем
jillied feet - заливное из ножек
set jelly - застывшее желе
unset jelly - незастывшее желе
jelly-plant - австралийская морская съедобная волоросль
jelly bean- мармелад
jelly beans - мармеладный горошек, конфеты "желейные бобы"

jerk - вяленое мясо (особенно говядина)
jerky - вяленое мясо

jerusalem artichoke - земляная груша, топинамбур

joint - место соединения, часть разрубленной туши, разрезать
to joint a chicken - разрезать цыпленка
to cut wings at joints - разрезать крылышки (цыпленка) в местах соединения
dinner (cut) from the joint - обед, на котором подается мясо, зажаренное накануне
a cut from the joint - вырезка, филей
joint with all the etceteras - жаркое со всем, что к нему полагается
eating joint - закусочная
juke-joint - закусочная (с подачей спиртного), забегаловка

jug - кувшин, кружка чего-либо, керамический горшок (для тушения мяса и т.п.), тушить в горшочке, (Am) бутылка виски, порция виски, глоток спиртного
jugged - тушеныйa jug of beer - кружка пива
cream-jug - кувшинчик для сливок
milk-jug - молочник
claret-jug - кувшин для вина
puzzle jug - кружка с секретом
stone jug - керамическая кружка
lipped jug - кувшин с носиком

juice - сок, поливать соком
orange juice - апельсиновый сок
pineapple juice - ананасовый сок
tomato juice - томатный сок
cane juice - сок сахарного тростника
lime juice - сок лайма
corn juice - кукурузное виски, сивуха
log-juice - дешевый портвейн
snake juice - виски
joy juice - алкоголь, спиртное
juniper juice - джин
to crush out the juice from tomato, orange - выжимать сок из помидора, апельсина
to extract the juice from an apple, to express an apple, to press the juice out of apples - выжимать сок из яблок
to force juice out of an orange - выжимать сок из апельсина
to suck the juice from an orange - высасывать сок из апельсина
to squeeze juice from a lemon - выжимать сок из лимона
to juice a roast - поливать жаркое соком в процессе приготовления
juice extractor - соковыжималка
until juices run clear - пока сок не станет прозрачным

julienne - жюльен, суп-жюльен, нарезанный соломкой (обычно об овощах)
julienne potatoes - картофель-соломка

juniper berries - можжевеловые ягоды

K

kabocha - японская тыква

kale - капуста кормовая, суп из капусты, овощной суп
kale turnip - кольраби
sea kale - красная волоросль
Scotch kale - шотландская краснокочанная капуста

кеep warm - держать в тепле (теплым)

kelp - бурая водоросль

Kentucky oyster - жаркое из свиной требухи

kettle - чайник

kipper - копченая распластанная рыба, копченая селедка

kirsh(wasser) - вишневая водка

kitchen - кухня
kitchen range - кухонная плита
kitchen sink - раковина на кухне
kitchen staff - овощи, необходимые для готовки
kitchen-testied - (рецепт) проверенный на собственной кухне
kitchen unit - комплект кухонного оборудования и мебели
kitchen fitting - кухонное оборудование

knead - вымесить (тесто)

knife - нож
paring knife - нож-резак
serrated knife - нож-пила

knight of the cleaver - мясник

knob - кусочек
a knob of butter - кусочек масла

konfyt - цукаты

krumkake - вафельница

L

lace - добавить коньяк или ром в кофе

ladle - большая ложка, ковш, черпак, черпать, разливать
soup ladle - разливная ложка, половник
to ladle out soup - разливать суп

lager - лагер, светлое пиво

lamb - молодая баранина
lamb's wool - напиток из горячего эля с печеными яблоками, сахаром и пряностями

lardon, lardoon - кусочек сала для шпигования

lettuce - салат-латук
crisp lettuce - свежий салат
cos lettuce - салат ромэн
lamb's lettuce - валерианница овощная, маш-салат, салат-рапунцель
iceberg lettuce, crisp head lettuce, head lettuce, cabbage lettuce - кочанный салат

lavender - лаванда

lay - класть, положить
to lay the table - накрывать стол
lay in - запасать
lay in provisions - запасать провизию
lay over - покрывать слоем, обкладывать

layer - слой, наслаивать, класть пластами
double-layer - двуслойный
layer cake - (слоеный) торт
in a single layer - одним слоем
layering - наслаивание

Lazy Suzie - менажница на вращающемся основании, вращающиеся выдвижные полки в кухонном шкафу

leaf - лист
bay leaf - лавровый лист

lean - нежирный, постный, тощий, постное мясо, постная часть мясной туши

leaven - ставить на дрожжах, заквашивать
leavening - закваска

leek - лук-порей, дикий лук, черемша

lemon sole - камбала европейская

lemon - лимон, добавлять лимон, цедру, приправлять лимоном, лимонной кислотой
lemon peel (a twist of lemon) - цедра, лимонная корка
lemon gratings (grated lemon rind) - тертая лимонная цедра
lemon balm - мелисса лимонная
lemon cheese - лимонный мармелад, помадка
lemon drop - лимонный леденец
lemon kali - лимонная шипучка
lemon lime - напиток из сока лимона и лайма с содовой водой
lemon soda - лимонад, ситро
lemon squash - лимонный сок с содовой водой
lemon squeezer - соковыжималка для лимона
lemon extract - лимонная эссенция
to garnish a fish with slices of lemon - гарнировать рыбу кусочками лимона
a slice of lemon - кусочек лимона
a squeeze of lemon - немного лимонного сока
a tinge of lemon in the tea - привкус лимона в чае

lengthwise - в длину (разрезать)

lentils - чечевица
lentil soup - чечевичная похлебка

lid - крышка, колпак
teapot lid - крышка чайника
pot lid - крышка горшка, котелка
to pry the lid from the can - сорвать крышку с банки
to screw a lid on a jar - завинтить крышку на банке

light - легкий (несложный), светлый
light coffee - кофе с молоком или сливками
lights - легкие (бараньи, свиные и тп, употребляемые в пищу)
light bread (Am) - дрожжевой белый хлеб

liking - склонность, вкус
to one's liking - по своему вкусу

line - линия, выстилать
to line base with baking paper - выстлать противень (форму для выпечки) бумагой для выпечки

ling - морская щука, морской налим

lingonberry - брусника

linseeds - льняное семя
linseeds cake - льняные жмыхи
linseeds oil - льняное масло
linseeds oil soap - зеленое мыло
linseeds tea - настой льняного семени

liquid - жидкий, текучий, жидкая пища
cloudy liquid - мутная жидкость
liquid fire - крепкие спиртные напитки
liquid honey - жидкий мед
liquid protein - "жидкий белок" (белковый препарат для похудания)
liquid measures - меры жидкостей
liquid smoke - "жидкий" дым

liver - печень
liver pudding - ливерный паштет
cod-liver oil - рыбий жир
liver smothered with onion - печенка, щедро сдобренная луком

loaf - каравай, буханка хлеба, булка, голова сахару, кочан капусты, образовать качан (капусты)
veal loaf - рулет из телятины
tongue loaf - языковой хлеб
souse loaf - зельц
cottage loaf - деревенский каравай
French loaf - (длинный) батон
loaf - sugar - кусковой сахар
meat loaf - колбасный хлеб
milk-loaf - молочный батон
quartern-loaf - четырехфунтовая булка (хлеба)
household loaf - батон, булка, каравай хлеба из муки грубого помола
to slice up a loaf - нарезать буханку хлеба
thick-cut loaf - буханка хлеба, нарезанная толстыми ломтями
tinned loaf - формовой хлеб


lobster - морской рак, омар, большой речной рак, мясо омара, лангуста, рака
lobster "Newburg" - лобстер Ньюбург (омар, жаренный со сметаной и хересом
lobster "Thermidor" - лобстер Термидор ( вареный омар с подливой и тертым сыром)

loganberry - логанова ягода (ежемалина, гибрид малины и ежевики)

loin - филейная часть мясной туши
loin of mutton - филе баранины
pork loin - свиная корейка
loin chop - порционный кусок мяса
short loin - короткий филей

lolly - леденец на палочке, эскимо

long - длинный, долгий, продолжительный
no longer - больше не...

loosely - легко, свободно

lox - копченая лососина

lunch, luncheon - второй завтрак, обед в середине дня
afternoon's luncheon - полдник
alfresco luncheon - завтрак на свежем воздухе
bone-dry luncheon - завтрак без вина
luncheon-bar - буфет
luncheon basket - корзинка для завтраков (школьникам, рабочим)
luncheon meat - мясо для завтрака, мясной рулет
lunchbox - коробка для бутербродов

M

macaroni - макароны
macaroni cheese - макароны, обжаренные с сыром

macadamia - орех макадамия, с твердой скорлупой, напрминает фундук, лещину.

mackerel - скумбрия
Spanish macarel - королевская макрель, скумбрия

main sheet, mainsheet - алкогольный напиток, коньяк

Malaga - малага (сорт изюма)

malt - солод, солодовый напиток, делать солод, солодить, добавлять солод
malt extract - солодовый экстракт
malting barley - пивоваренный ячмень
malt vinegar - солодовый уксус
malt liquor - пиво, эль, портер
oat malt - овсяный солод

mango - манго

manzanilla - манзанилла, сухой херес

marc - выжимки (плодов), водка из выжимок винограда или яблок

margarine - маргарин

marinade - маринад, мариновать, солить, засаливать

marinare mix - морской коктейль, смесь морских продуктов

marmalade - мармелад
chunky marmalade - апельсиновый мармелад с кусочками цедры

marrow - кабачок

mash - пюре (картофельное)
mashed potatoes, cream of potato - картофельное пюре

matelote - мателот, рыбный соус из приправ, лука и вина, рыба, тушенная в мателоте

mayonnaise - майонез

meal - мука крупного помола еда, питаться, кормить
stand-up meal - закусывать стоя, еда а-ля фуршет
sit-down meal - принимать пищу за столом
peal-meal - гороховая мука

meanwhile - тем временем

measure - мера, измерять

meat - мясо
meaty - мясной, мясистыйred (brown) meat - черное мясо (говядина, баранина)
white meat - белое мясо (птица, телятина, свинина)
minced meat - рубленое мясо
forced (hamburger, ground)) meat - фарш
carcass meat - мясная туша, свежее мясо
flesh meat - мясо, мясная пища
cold/cooked/sliced meats - колбасы, ветчина
meat extract - мясной экстракт
luncheon meat - мясной рулет
meat ball(s) - фрикаделька, тефтели
meat broth - мясной бульон
meat loaf - мясной хлеб
meat pie - мясной пирог, пирожок с мясом
sausage meat - колбасный фарш
aged meat - созревшее мясо
side meat - середина свиной туши
green meat - зелень, овощи
canned meat - консервированное мясо
chilled meat - охлажденное мясо
chopped meat - рубленое мясо, фарш
spoon-meat - жидкая пища, кашица
cat's (dog's) meat - конина, обрезки
meat safe - холодильник, ящик для мяса
variety meat - мясные субпродукты
the meat of a nut - мякоть ореха
meat grinder - мясорубка
meat and drink - еда и питье
three-course meal - обед из трех блюд
a slab of meat - кусок мяса
meat roll - мясной рулет
meat paste - мясной паштет
meat savoured with onion - мясо, приправленное луком

medium - средний
medium heat - средний огонь
medium-sized - среднего размера

melon - дыня
orange melon - цукатная дыня
honeydew (melon) (Am) - белая мускатная дыня, зимняя дыня
bitter melon - (Китайская) горькая тыква

melt - растопить (масло)

membrane - оболочка, пленка, мездра

mess - блюдо, кушанье, неаппетитная еда, варево
Еton mess - десерт из свежей клубники, сахарной пудры, бальзамического уксуса, безе и взбитых сливок

mescal - мексиканская водка из сока алоэ, мескаль

microwave - микроволновый, разогревать в микроволновой печи
microwave oven - микроволновая печь

milk - молоко
new milk - парное молоко
evaporated milk - сгущенное молоко без сахара
sweetened condensed milk - сгущенное молоко с сахаром
milk shake - молочный коктейль
milk pudding - молочный пудинг
milk chocolate - молочный шоколад
acidophilus milk - ацидофилин
Bristol milk - фирменное название сухого хереса
Caucasion milk - мацони, простокваша
churn milk - пахта
imitation milk - заменитель молока
milk-bar - кафе-молочное
milkloaf - молочный батон
milk powder - сухое молоко
milk punch - молочный пунш
milk sugar (sugar of milk) - лактоза
milk toast - гренок с маслом и сахаром или солью и перцем
rice milk - рисовая каша, пудинг
skim (med) (blue) milk - снятое молоко
semi-skimmed milk - полужирное молоко
whole milk - жирное молоко
skim milk cheese - обезжиренный творог
tiger's milk - напиток из сухого молока с соевым маслом и витаминами
adurated milk - разбавленное молоко
сoconut milk - кокосовое молоко
butter milk - кисломолочный продукт, похожий на кефир
goat's milk - козье молоко[/i]
milk package - пакет молока
whole milk - цельное молоко

milkcap - груздь, рыжик

millet - пшено

mince - мясной фарш, грибы, крошить, рубить, резать на мелкие кусочки, пропускать через мясорубку
mincer - мясорубка
minced meat - рубленое мясо
minced beef - фарш из говядины
minced pie - сладкий пирожок с изюмом и миндалем

mint julep (Am) - напиток из коньяка или виски с водой, сахаром, льдом и мятой

mist - виски, водка

mix - cмесь, смешивать
to mix to a smooth past - смешивать, пока не образуется однородная масса
mixed candies - конфетный набор, ассорти
mixer - миксер, мешалка, смеситель
mixture - смесь

moist - сырой, влажный
mоisten - увлажнять

molasses - меласса, черная патока

monkfish - морской черт (рыба)

morel - сморчок

(kitchen) mortar - ступка
pestle and mortar - пестик и ступка

Moselle - Мозель, мозельвейн

mould - формовать (хлеб), разделывать (тесто)
to mould the dough into loaves - формовать буханки из теста

muffin - сдоба, горячая булочка, оладья, плоская фаянсовая или фарфоровая тарелка
muffin-tin - жестяная банка для печенья, кекса

mug - кружка, прохладительный напиток
beer mug - пивная кружка
stone mug - глиняная кружка

muesli - мюсли
home-made muesli - мюсли домашнего прготовления

mull - подогревать вино или пиво с пряностями; делать глинтвейн; размалывать, растирать в порошок (пестиком в ступке)
mulled wine - подогретое вино с пряностями, глинтвейн

mullet - кефаль

mulligan (Am) - тушеное мясо с луком и картофелем, мясная похлебка с овощами

multi-bran - отруби

muscatels - изюм с косточками

mushroom - (съедобный) гриб
cultured mushroom - культивируемый гриб, шампиньон
true mushroom - шампиньон
sponge mushroon - сморчок
button mushroon - шампиньон
field mushroom - шампиньон
meadow mushroom - шампиньон
[i]oyster mushroom - гриб вешенка
to go mushrooming - собирать грибы, ходить по грибы
mushroom omlette - омлет с грибами[/i]
chestnut mushroom - каштановый гриб

mussel - мидия
edible mussel - съедобная мидия

must - виноградное сусло, молодое вино

mustard - горчица
English mustard - горчица, разведенная водой
French mustard - горчица, разведенная уксусом
Digon mustard - Дижонская горчица
hot mustard - острая горчица
the tang of mustard - острый привкус горчицы
mustard oil - горчичное масло
mustard seeds семена горчицы
dry mustard - сухая горчица

mutton - баранина
roast mutton - жареная баранина
stewed mutton - рагу из баранины, тушеная баранина
leg of button - баранья нога (блюдо)
mutton-ham - копченая баранья ножка
mutton fat - бараний жир
loin of mutton - баранье филе
a side of mutton - бараний бок, грудинка

N

nap - поливать соусом готовое блюдо

napkin - салфетка, маленькое полотенце
table napkin - салфетка
napkin ring - кольцо для салфетки
to fold up a napkin into four - сложить салфетку вчетверо
to tuck a napkin under one's chin - заправить салфетку за воротник
knight of the napkin - официант

nettle - крапива

nice - хороший, аппетитный
nice cooking - хорошая кухня
a nice bit - изрядно, много

noggin - кружечка, 1/4 пинты

non-stick, nonstick - антипригарный

noodle(s) - лапша
noodle soup - суп с лапшой

nourish - кормить, питать
nourishing - питательный

nut - орех
nutmeg - мускатный орех
nutmeg grater - терка для мускатного ореха
shelled nut - очищенный орех
pine (сedar) nuts, pegnoli(a) - кедровые орехи
earth-nut - земляной орех, арахис, земляной миндаль
ginger-nut, gingerbread-nut - имбирный орех (вид печенья)
ground-nut, monkey-nut - земляной орех, арахис
nut-butter - ореховая паста
spice-nut - (ам) печенье с корицей и др. пряностями, имбирный пряник

O

oats - овес
oat berries - овес (зерно)
oat flakes - овсяные хлопья
steel cut oats, Scottish oats - необработанный овес

oatmeal - овсяная мука, хлопья, геркулес, овсянка
oatmeal porridge - овсяная каша
oatmeal buiscuits/(Am) cookies - овсяное печенье

offal - потроха, требуха, дешевая рыба

off-corn - отруби

okra - гибискус съедобный, плоды окры, кушанье, приготовленное из окры

oil - масло, смазывать, пропитывать маслом
sweet (seed) oil - растительное масло
olive, (salad) oil - оливковое, прованское масло
colza oil - сурепное, рапсовое масло
corn oil - кукурузное масло
gingili oil - кунжутное масло
hemp oil - конопляное масло
mustard oil - горчичное масло
nut oil - ореховое масло
oleo oil - животный, говяжий жир
orange oil - апельсиновое масло
peanut oil - арахисовое масло
rape oil - рапсовое масло
rapeseed, canola oil (Am) - рапсовое масло

olive - оливка, маслина
olives - блюдо из мяса с чесноком и зеленью

omit - пропускать, не включать

one by one - по одному

onion - лук
(bulb) onion - лук репка
red onion - красный лук
sweet onion - сладкий лук
bunch, green, sprouting, spring onion - зеленый лук
Spanish onion - испанский крупный сладкий лук
Welsh onion - лук батун
pickled onion - маринованный лук
onion soup - луковый суп
onion omlette - омлет с луком
onion sauce - луковый соус
a tang of onion - привкус лука
to flavour soup with onion - приправлять суп луком
meat savoured with onions - мясо, приправленное луком
liver smoothered with onions - печень, щедро сдобренная луком
to ring onions - резать лук кольцами
plait of onions - плетенка лука
a rope of onions - вязка лука
onion curls - кольца лука

opaque - непрозрачный, без блеска

optional - необязательный

orange - апельсин
clove, noble, China orange - мандарин
bitter orange - горький апельсин, померанец
orange paste - апельсиновое пюре
pithy orange - апельсин с толстой кожурой
orange chips - засахаренные дольки апельсина
sections of an orange - дольки апельсина
segment of orange - долька апельсина
to crush out the juice from oranges - выжимать сок из апельсина
to force juice from orange - выжать сок из апельсина
orange-squeezer - соковыжималка для апельсинов
orange juice - апельсиновый сок
drink with orange flavour - напиток с апельсиновой отдушкой
a leaf of orange - долька апельсина

oregano - ореган(о)- растение, похожее на мяту, приправа

ovaltine - фирменное название порошка для приготовления шоколадно-молочного напитка


oven - печь, духовка, жаровня
Dutch oven - небольшая жаровня
oven losses - упек
oven mitts - рукавицы для вынимания горячих блюд их духовки

ovenproof - жаропрочный
oven-ready - готовые для приготовления в духовке

ovenware - жаропрочная посуда

оvernight - всю ночь

oyster - устрица, нежное птичье мясо
box oyster - крупная устрица
oyster knife - нож для открывания устриц
prairie-oyster - соленое и перченое сырое яйцо в уксусе или бренди
baked oyster - запеченная устрица
oyster patties - запеченные в тесте устрицы
oyster dive - устричный ресторанчик

ounce - унция, капля, чуточка

P

package - пакет, упаковка
original package - фабричная упаковка
milk package - пакет молока
according to package directions - согласно инструкциям на упаковке
to package (Am) - укладывать (в ящик), упаковывать, заворачивать (покупки)

pale - бледный

pan (saucepan) - кастрюля, сковорода, противень, готовить, приправлять, подавать в кастрюле
a pan of coals - жаровня
stewpan - сотейник
heavy-based pan - кастрюля, сковородка с толстым дном
fire-pan – жаровня
baking pan – форма для пирога
dripping pan – противень, сковорода
frying pan – сковорода с ручкой
pan fish – мелкая рыба (которую можно жарить целиком)
pan-fry – жарить на сковороде
tube pan – чудо (кастрюля)
patty pan, pattypan – форма для выпечки пирогов и пирожных
cake pan – форма для кекса
flat pan – мелкая сковорода
pots and pans – кухонная утварь
springform pan - разъемная форма для выпечки

pancake - блин, оладья
silver dollar pancake (ам) - толстый блинчик диаметром 7 см

pancetta - итальянский бекон, сало с прослойками мяса

paper - бумага, пакет, завертывать в бумагу
wax paper - вощеная бумага, вощанка
brown paper - оберточная бумага
cap-paper - сорт оберточной бумаги
paper of sandwiches - пакет с бутербродами
[i]filter paper - фильтровальная бумага
half a paper of flour - полпакета муки
paper towel - бумажное полотенце

paprika - испанский красный перец
Spanish paprica - паприка из испанского красного перца (специя)
boned and flaked generous pinch paprica - очищенная от семян и шелухи большая щепотка красного перца

parboil - обваривать кипятком, слегка отварить

parchment - пергамент
parchment coffee - неочищенный кофейный боб

pare - срезать корку, кожуру, счищать кожицу, чистить
to pare off apples, potatoes - чистить яблоки, картошку
to pare cheese - срезать корку с сыра

parsley - петрушка
root(ed) parsley, parsnip - корневая петрушка, пастернак

parsnip - пастернак

passata - протертые помидоры

passionfruit - тропический фрукт, маракуйя

pasta - макаронные изделия, спагетти, макароны, (итальянские) блюда из макарон (с томатами, сыром и т.п)
home-made pasta (Am) - домашняя лапша

paste - (сдобное) тесто, макаронное изделие, пастила, халва
tomato paste - томатная паста
orange paste - апельсиновое пюре
fruit paste - повидло
meat paste - мясной паштет

pastrami - копченая говядина

pastry - мучное кондитерское изделие, сдобное тесто
French pastry - пирожное
puff pastry - слоеное сдобное тесто, изделие из слоеного теста
flaky pastry - слоеное пирожное
feathery pastry - легкое сдобное тесто
heavy pastry - густое (неподнявшееся) тесто
pastry shell - ракушка для пирожного (заполненного кремом)
short pastry - рассыпчатое (песочное) тесто
to roll out pastry - раскатывать тесто
pastry-cook - кондитер
pastry bag - шприцевальный мешок
pastry tube - шприц для украшения тортов, кондитерский шприц


patty - пирожок, пирожное, плоская конфета, (Am) котлета
oyster patty - пирожок с устрицей
patty pan, pattypan - противень или форма для печения пирожков и пирожных

pavlova - торт со взбитыми сливками и фруктами

pea - горох
green peas - зеленый горошек
split peas - лущеный горох
pea soup - гороховый суп
grinding peas - дробленый горох
marrowflat (pea) - мозговой горох
creamed peas - горошек в белом соусе
to shell (shuck) peas - лущить горох

peach - персик
peach brandy - коньяк, бренди из персиков
peach Melba - ломтики персика с мороженым и малиновым сиропом
peach kernel oil - масло из косточек персика
a tin of peaches - банка персиков
freestone peach - персик с отделяющейся косточкой
to put up peaches - консервировать персики

peanut - арахис
peanut britte - карамель с арахисом
peanut butter - ореховая паста

pear - груша
alligator pear - авокадо
choke pears - мелкие жесткие груши ( для изготовления сидра)
duchess pear - груша дюшес
pear drop - грушевидный леденец, леденец на грушевой эссенции
cooking pears - груши, подлежащие тепловой обработке
squashy pears - перезрелые груши

pease porridge - гороховая каша

pecorino - итальянский твердый сыр из овечьего молока

peel - кожура, чистить, снимать кожуру
candid peel - цукат, засахаренная корка апельсина, лимона
orange-peel - цедра апельсина, апельсиновый цукат

pepper - перец, перчить
black pepper - черный перец
sweet pepper - сладкий перец
hot (red) pepper - стручковый перец
bird pepper - разновидность мелкого стручкового перца
hot pepper - острый, жгучий, стручковый перец
pod pepper - стручковый перец
Spanish pepper - испанский красный перец
pepper-pot - пряное кушанье из мяса или рыбы и овощей, (Am) тушеная требуха с клецками
whole pepper, peppercorn - перец горошком
to dust some pepper - посыпать перцем
to add some pepper - добавить немного перца
peppercorns - перечное зерно, перчинки, перец горошком

pepino - дынная груша

persico, persicot - настойка на персиковых косточках

phylo pastry (filo, fillo) dough - тесто фило

piccalili - маринад из шинкованых овощей с острой приправой

to pick - собирать, снимать (виноград), есть маленькими кусочками, отщипывать, ощипывать птицу, снимать мясо с костей
to pick up dinner - пообедать
to pick at one's food - есть нехотя
a freshly picked chicken - свежеощипанный цыпленок
to pick a bone - обглодать кость
hand-pick - собирать вручную (ягоды)
pick over - отбирать, перебирать

pickerel - молодая или мелкая щучка, щуренок

pickle - рассол, маринад, солить, мариновать, маленькое количество
a receipt to pickle cabbage - рецепт засолки капусты
a pickle tea and sugar - немного чаю и сахару
dill pickle - маринованные с укропом огурцы
pickling cucumber - корнишон, огурец для засолки
sour pickles - маринованные огурцы, пикули
[in pickle - в рассоле, маринаде

pie - пирог, пирожок
potato pie - пирог с катошкой
apple pie - яблочный пирог
[i]apple pie a la mode - яблочный пирог с мороженым
an apple pie with other expletives - яблочный пирог и другие украшения стола
Washington pie - слоеный пирог
cherry-pie - пирог с вишней
Eskimo pie - эскимо (мороженое)
plum-pie - пирог с коринкой или сливами
mince pie - сладкий пирожок с начинкой из изюмч, миндаля и т.п.
custard pie - торт с заварным кремом
shepherd's pie - картофельная запеканка с мясом
cottage pie - запеканка из мяса с картофелем
battalia-pie - пирог с потрохами[/i]
giblet - pie - пирог с гусиными потрохами
pudding-pie - мясной пудинг
pork-pie - пирог со свининой
meat-pie - пирог с мясом, мясной пирожок
sea-pie - "морской пирог" (блюдо из солонины с овощами и клецками)
squab pie - пирог "толстяк" (с бараниной или свининой, луком, яблоками)
game-pie - пирог с дичью
lenten pie - - пирог без мяса
squash pie - тыквенный пирог
piping hot, hot out of the oven - свежий, очень горячий, с пылу с жару
to bake a pie - испечь пирог
to roll paste for pies - раскатывать тесто для пирогов
pie-dish - глубокий противень, форма для пирога
pie cherry - морель, кислая вишня

pierce - протыкать, пронзать, прокалывать

pike - щука

pike-perch - судак

pilaf, pilau, pilaw - плов

pimola - оливка, начиненная сладким перцем

pineapple - ананас

pink - розовый
pinkish - розоватый

pip - семечко

to pipe - покрывать торты сахарной глазурью
piper - кондитер, украшающий торты

piperade - пюре из помидор, перца и взбитых яиц

pipkin - глиняный горшок, мисочка, (амер) ковшик

piquant - острый, пикантный
piquant-sauce - соус-пикант

pepitas - тыквенные семечки

pistachios - фисташки

pit - фруктовая косточка
to pit, to remove the pits - вынимать косточки
pitted - с вынутой косточкой

pith - сердцевина (растения), извлекать сердцевину (из растения)

pheasant - фазан

pigeon - голубь

place - место, положить, разместить
in place of - вместо
to use sth in place of sth else - использовать что-то вместо чего-то еще

plaice - камбала европейская

plantain - овощной банан

platter - (дер) тарелка, блюдо
platter of fruit - блюдо с фруктами
hors d'Oeuvres platter - блюдо с закусками

divided serving platter - менажница

plum - слива
dried plum - чернослив, изюм, коринка
French plum - чернослив
cherry plum - мирабель, алыча, дикая слива
date plum - хурма
egg plum - продолговатая желтая слива
plum daff - вареный пудинг с коринкой
plum pie - пирог с коринкой или сливами
plum cake - кекс с изюмом

poach - варить яйцо-пашот, варить в кипятке
poached-egg - яйцо-пашот
poacher - сосуд для варки яиц-пашот, фруктов, рыбы

pod - лопатка фасоли, гороха, стручок, боб

polenta - кукурузная мука, каша

pollock (pollack) - сайда

polony - варено-копченая свиная колбаса

pomegranate - гранат

poorboy - сандвич из целой булки с мясом, сыром и помидором

popover - легкая воздушная выпечка, аналогичная Yorkshire pudding

popcorn - воздушная кукуруза

poppy seeds - мак

popsicle - фруктовый лед (на палочке)

pork - свинина
pork trotters - свиные ножки

porridge - овсяная каша
thin porridge - жидкая каша

porringer - мисочка для каши, супа

porter - темное пиво

porterhouse - (ресторанное блюдо) бифштекс из филейной части говяжьей туши

port wine - портвейн

posage - белковая колбаса

pot - горшок, котелок, кружка
cooking pot - горшок для варки пищи
pots and pans (cooking battery) - кухонная утварь
a pot of jam - банка варенья
pot roast - тушеное мясо (обыкн. говядина), тушить обжаренное мясо

potato - картофель
to cream (to mash) potatoes - делать картофельное пюре
creamed (mashed) potatoes - картофельное пюре
fried potatoes - жареный картофель
floury potatoes - рассыпчатый картофель
new potatoes - молодой картофель
baby new potatoes - маленькие молодые картофелины
sweet potatoes - батат, сладкий картофель
potatochard - картофельный крахмал

potpourri - сборная солянка

to pour - разливать, лить, наливать
to pour out - выливать

pousse-cafe (Am) - многослойный напиток из разноцветных ликеров, рюмка ликера или коньяку к черному кофе

powder - порошок
curry powder - порошок карри
jelly powder - сухое желе
milk powder - сухое молоко
yeast (baking) powder (soda) - пекарный порошок
chili powder - молотый красный перец
powdered eggs - яичный порошок
powdered gelatin - растолченный желатин

prairie oyster - соленое и перченое сырое яйцо в уксусе или бренди

prawn - креветка
king prawn - королевская креветка
tiger prawn - тигровая креветка

preheat - предварительно нагревать, подогревать

preserved - консервированный

preservative - консервант

pressed beef - мясные консервы

pretzel - сухой кренделек, посыпанный солью

prick - колоть, накалывать
to prick with a fork - наколоть вилкой

process - обрабатывать, обработанный, смешивать (в блендере)

prosciutto - острая копченая тонко нарезанная ветчина

prune - чернослив

pudding - запеканка, пудинг
Yorkshire pudding - пирог из бездрожжевого теста, запеченный в соке жарящегося над ним мяса
black, blood pudding - черный пудинг, кровяная колбаса
castle pudding - запеченный в маленькой формочке
cottage pudding - с сухофруктами
hog's pudding - свиной пудинг
liver pudding - ливерный паштет
pease pudding - гороховый пудинг
plum pudding - изюмный пудинг
poke pudding - сваренный в мешочке
pudding pie - мясной пудинг
snow pudding - сладкое блюдо из сбитых белков и лимонного желе
summer pudding - летнее сладкое, бисквитное пирожное с ягодами
bread-and-butter pudding - хлебный пудинг
Eves pudding - бисквитный пудинг с фруктами
milк pudding - молочный пудинг
chocolate rice pudding - шоколадно-рисовый пудинг
husty pudding - мучной заварной пудинг

puff paste, pastry - слоеное сдобное тесто, изделия из слоеного теста

to pull meat off bones - срезать мясо с костей

pulp - мякоть

pungent - острый, пикантный соус
the pungent tang of dill - острый запах укропа
pungent savour - пикантный вкус

pumpernickel - хлеб из грубой непросеянной ржаной муки

pumpkin - тыква

pure - чистый

pyrene - косточка, семечко (мясистого плода)

Q

quail - перепелка, куропатка, мясо перепелки, куропатки

quality - качество

quantity - количество

quarter - четверть, делить, разделить на четыре равные части
fore quarter - передняя часть туши, лопатка
hind quarter - задняя часть туши, окорок
to devide smth into quarters - разделить на 4 части
a quarter of beef, mutton, etc - четверть туши

quiche - открытый заливной пирог с разными начинками
quiche lorrain - заливной пирог с беконом/ветчиной и яйцами

quince - айва

quinoa - рисовая лебеда из рода марь, квиноа

R

rabbit - кролик

rack - решетка, сцеживать (вино, сидр)
plate-rack - сушилка для посуды

radish - редис
black radish - черная редька

raisins - изюм, сабза
stoneless raisins - изюм без косточек
Corinthian raisins - коринка, сабза (сорта изюма)

raki - ракия, вино из слив или винограда

ramson - черемша, медвежий лук

rancid - прогорклый, протухший

random - неопределенный, выбранный наудачу
random length - произвольная длина

range - кухонная плита

rape oil - рапсовое масло

rarebit - гренок с сыром

rasp - тереть, терка
the wine rasps the throat - вино дерет горло

raspberry - малина
rasp - малина
raspberry cider - малиновый напиток
raspberry shrub - напиток с соком малины и водкой
raspberry shrub (Am) - фруктовый сок с водой и уксусом

ratafia - миндальный ликер, наливка на косточках (абрикосовых, персиковых, вишневых), миндальное печенье

ravioli - равиоли, итальянские пельмени

raw - необработанный, сырой, сырье, недоваренный, недожаренный, недопеченный
raw fish (potatoes, milk) - сырая рыба (картошка, молоко)

ready-to- eat - готовый к употреблению

recipe - рецепт (кулинарный)

red tape - коньяк, бренди

reduce - уменьшить, ослабить, разбавить (вино)
to reduce heat - уменьшить нагрев
to reduce heat to low - сделать маленький огонь
starch-reduced - с уменьшенным содержанием крахмала

refresh - освежать, подкрепляться, пополнить запасы, выпивка
to refresh the inner man - поесть, подкрепиться

refreshment - что-то освежающее, восстанавливающее силы, еда, питье
refreshments - легкая закуска

refreshing - освежающий, живительный

refrigerate - охлаждать, эамораживать, хранить в холодном месте
refrigerated - охлажденный
refrigerator - холодильник

reheat - разогреть

relish - острая приправ, гарнир из маринованных овощей, закуска
to give relish to a dish - приправить блюдо

remain - оставаться
remaining - оставшийся

remnants of food - остатаки пищи

remove - убрать, снять
to remove the pits - вынимать косточки

reserve - откладывать, запасной

rhubarb - ревень

rib - ребро
bald-rib - ребрышко, свиная грудинка
short-ribs - реберный край говяжьей грудинки, ребрышки

rice - рис
Spanish rice - рис по-испански с зеленым перцем и помидорами
wild rice - дикий рис
brown rice - коричневый рис

rich - насыщенный, сочный, богатый, жирный, питательный, сдобный
rich food - жирная пища
rich milk (cream) - жирное молоко (сливки)
rich cake - кекс с фруктами
rich fruit - сочные фрукты

rind - кожица, кожура, корка (сыра, бекона), очищать кожицу, снимать кожуру, срезать корку
rindless - без кожи
grated lemon rind - тертая лимонная цедра

rinse - мыть, промывать, выполаскивать
rinsed - промытый

ripe - спелый
ripe cheese (wine) - созревший сыр, вино
rathe ripes - ранние фрукты, овощи
red ripe - совершенно созревший, спелый
tree ripe(ned) - дозревающий на дереве

rise - возвышение, подниматься

rissole - рубленая котлета, фрикаделька, пирожок с мясной или рыбной начинкой, жаренный в масле

roast - жарить, печь, запекать, жаркое, жареный кусок мяса
roast beef - ростбиф
rare roast beef - ростбиф с кровью
roast meat - жареное мясо, мясо для жарки
pot roast - тушить мясо, тушеное мясо
roasting ear (Am) - початок молодой кукурузы
roasting-jack - вертел
roasting sleeve - рукав для запекания

rock-cake - печенье из крутого теста

rock-candy (Am) - леденцы

rock-fish - морской окунь

rock-lobster - лангуст(а)

rock-salt - каменная соль

roe, hard roe - икра (рыб)
soft roe - молока
roe corn - икринка

roll - булочка
spring roll - фаршированный блинчик
Swiss roll - швейцарский рулет ( бисквитный с джемом)

roll up - свернуть

rolled oats - геркулес

rolling pin - скалка

roly-poly - фруктовый рулет

rose hip - плод шиповника
rose oil - розовое масло
rose vinegar - розовый уксус

rosemary - розмарин

round - кострец и огузок
round - ломтик (хлеба и т.п.)
a round of toast - гренок
a round of ham - бутерброд с ветчиной
ground round - молотый кострец и огузок
round fish - потрошеная рыба


row - ряд, последовательность
in rows - рядами

rowen - рябина ягода рябины

rub - тереть

rum - ром
bay-rum - лавровишневая вода
cherry-rum - ром, настоянный на вишне

rump - кострец
rump steak - вырезка, ромштекс

rusk - сухарь, галета, сушить сухари

russet - красновато - коричневый

Russian bear - "Русский медведь", коктейль из водки, ликера - какао и сливок

rye bread - ржаной хлеб
rye whisky - ржаное виски, (Am) виски, смешанное из нескольких сортов
rye on the rocks - виски со льдом
rye flour - ржаная мука

S

saddle - седло
hind saddle - седло барашка

saffron - шафран

sage - шалфей

salad - салат, винегрет
fish, meat salad - рыбный, мясной салат
vegetable salad - овощной салат
mixed salad - салат из свежих овощей
Russian salad - салат-оливье
fruit salad - фруктовый салат
tossed salad - зеленый салат с огурцами и помидорами
chef's salad - мясной салат с помидорами, яйцом и сыром
salad cream - сливочный майонез
salad bar - закусочная с овощными блюдами
salad bowl - салатница
salad-oil - оливковое, прованское, растительное масло
salad plate - тарелка для салата, порция салата
salad-dressing - заправка к салату
chicken salad - салат-оливье с курицей

sallop - патиссон, острое блюдо из устриц, приготовленное в раковине гребешка, эскалоп
sallops - жареный картофель в тесте

salmon - лосось европейский, семга
salmon family - лососевые
smoked salmon - копченый лосось
fillet of salmon - филе лосося
pink, humpback(ed) salmon - горбуша
dog salmon - кета
chinook, king salmon - чавыча
jack salmon (Am) - куневая рыба, молодой лосось
red salmon - нерка
salmon mousse with dill sauce - лососевый мусс с укропным соусом
drained canned salmon - подсушенный консервированный лосось
poached fresh salmon - слегка проваренный свежий лосось

salmonberry - морошка

salsify - козлобородник

salt - соль, солить, присаливать
salt away - солить, засаливать
table, common, cooking salt - поваренная соль
celery salt - молотые семена сельдерея с солью
salt pork - соленая свинина, свиное сало, шпик
meat in salt - солонина
salt bitter - соленое сало
salt brine - рассол, тузлук
sea salt - морская соль
salt water fish - морская рыба
the food is too salt - пища слишком соленая
salt stick - соленая соломка
a pinch of salt - щепотка соли
the salt of the water - морская соль
in salt - соленый (капуста, огурцы и т.п.)
salted meat - солонина
baker's salt - пекарный порошок, углекислый аммоний
salt and pepper to taste - соль и перец по вкусу

saltine - галета с солью, креркер

samshoo, samshu - китайская рисовая водка

sandwich - бутерброд, прослаивать
ham (egg) sandwich - бутерброд с ветчиной (яйцом)
club sandwich (Am) - бутерброд из 3 кусков хлеба и 2 разных закусок
hero sandwich (Am) - "богатырский" бутерброд из жареного хлеба с мясом, сыром, помидорами и т.п.
three-decker sandwich (Am) - многослойный бутерброд с мясом, помидорами, салатом, майонезом и т.п.
open sandwich - открытый бутерброд
Reuben sandwich - поджаренный кусок хлеба с солониной и сыром
open-faced cheese sandwich - бутерброд с сыром
a bite-size sandwich - бутерброд "на один укус"

sat suma - японская глазурованная посуда, разновидность мандарина

saturate - пропитывать, насыщать, пропитка
saturated fat - насыщенные жиры

sausage - колбаса, сосиска
sausage meat - колбасный фарш
bologna (sausage) - болонская копченая колбаса
sausage roll - пирожки с мясом, колбасным фаршем, булка с сосиской, колбасный рулет
sausage skin - олбасная оболочка
summer sausage - сырокопченая колбаса
liver sausage - ливерная колбаса

sauce - соус
the sauce - алкогольный напиток, спиртное, водка, etc.
apple souce (Am) - яблочное пюре, соус
brown sauce - коричневый соус (из муки, масла и бульона)
caper sauce - соус с каперсами
fish sauce - соус к рыбе
hard sauce - крем (для тортов, пудингов и т.п.)
mint sauce - мятный соус (к жареной баранине)
oyster sauce - белый соус с устрицами
worcester(shire) sauce - острая соевая приправа (к мясу, рыбе)
cranburry sauce - клюквенный соус
barbecue sauce - пряный острый соус для жаркого
chili sauce - соус "чили", острый томатный соус
cream sauce - белый соус
drawn sauce - соус из растопленного масла, трав и лимонного сока
garlic sauce - чесночный соус, подлива
piquant sauce - пикантный соус
poignant sauce - острый/пикантный соус
soy sauce - соевый соус
Tartar sauce - соус Тартар ( из майонеза с мелко нарубленными маслинами, луком и т.п., подается к рыбе)
tomato sauce - томатный соус
sauce boat - соусник

sause - погружать, окунать, лить, брызгать, мариновать, засаливать
saused - маринованный

savoury - пряное острое блюдо, подаваемое в начале или конце обеда, вкусный, аппетитный, хорошо пахнущий, ароматный
sweets and savouries - сласти и пряности
savoury food - вкусная пища
savoury herbs - ароматические травы
savoury omelette - пикантный омлет с душистыми травами

scale - взвешивать, чистить
to scale fish - чистить рыбу
scales - весы

scallion - лук-шалот, лук-перо, не образующий луковиц

scallop - гребешок, острое блюдо из устриц, приготовленное в раковинах, эскалоп, жареный картофель в тесте, фигурная тыква, патиссон, запекать в раковине, вырезать в виде фестонов, зубчиков, украшать фестонами, зубчиками

scatter - рассыпать, рассеивать

schnitzel - шницель

scramble - жарить, постоянно перемешивая (о яйцах)

scour pots and pans - чистить кастрюли и сковородки

scoop - выскребать, выскабливать ложкой, черпать, совок, разливательная ложка, полукркглая ложечка, совочек (для сахара)
to take sugar in/with a scoop - брать сахар ложечкой

score - надрезать, делать надрезы (на мясе и т.п)

scrap - кусочек

scrape grease from pots and pans - очищать кастрюли и сковородки от жира
scrape out a grease saucepan - мыть жирную кастрюлю изнутри

scrod - мелкая треска, разделанная треска

scummer - шумовка

seafood - морепродукты (кроме рыбы)

sea-biscuit - галета, морской сухарь

sea-buckthorn - облепиха

sea-crayfish - лангуст

sea-fish - морская рыба

sea-pie - морской пирог (блюдо из солонины с овощами и клецками

sea-trout - океаническая сельдь

seal - плотно закрывать, заклеивать
sealable - плотно закрывающийся

seam - шов, свиной жир
to place seam side down - положить швом вниз

sear - сушить, обжигать
seared - сушеный, высушенный

seedless - бессемянный, бескосточковый

segment - часть, доля, делить на части, доли

serrate(d) - зубчатый, пилообразный, зазубренный

season - приправить специями
seasonings - приправы

seeds - семена
sunflower seeds - семена подсолнуха
to husk sunflower seeds - лузгать семечки

selection - выбор

semolina flour - манная крупа

separate - отделять, отдельный, самостоятельный, изолированный

serving - порция
serving-sized piece - кусок на одную порцию, порционный кусок

(serving) spatula - кулинарная лопатка

sesame - сезам, кунжут

set - комплект, набор, ставить, помещать, класть, положить, устанавливать, точить (нож)
a set of china - фарфоровый сервиз
a fine set of silver plate - прекрасный серебряный столовый сервиз

to set aside - отставить в сторону

shake - встряхивать
shaker - шейкер (стакан для приготовления коктейля), солонка, перечница с дырочками

shallot - лук-шалот

shallow - мелкий, неглубокий

shank - голяшка, рулька

sharp - острый
sharp-ground - остро-заточенный
sharp-pointed - строконечный
sharp-set - очень голодный

shape - форма, придать форму
to shape sth into a ball - придать форму шара

shaving - стружка (из сыра, овощей, фруктов и т.д.)
ice shaving - ледяная стружка (для коктейля)

shell - чистить, очищать
shelled - чищеный, без скорлупы
shelled nuts - очищенные орехи
hard-shelled - с твердой скорлупой
soft-shelled - с мягкой скорлупой
oyster shell - устричная раковина
cameo-shell - раковина моллюска
shell eggs - натуральные яйца
shell bean - фасоль
shell pea - горох лущильный
walnut-shell - скорлупа грецкого ореха
egg-shell china - тонкий китайский фарфор

shellfish - съедобные моллюски и ракообразные: омары, устрицы, креветки
shellfish allergy - аллергия на моллюсков

shin - говяжья рулька, голяшка, нарубленная на куски 3 - 5 см

shirr - сварить яйцо-пашот или омлет со сливками и сухариками

shnap(p)s, shnaps - шнапс, водка, спиртной напиток, особ. джин

shore dinner - рыбный обед

shortbread - песочное печенье

shortcake - слоеный торт с фруктовой начинкой

short order - горячее блюдо в буфете, баре: яичница, сосиски и т.п.

shortening - кулинарный жир, придающий выпечке рассыпчатость

shredder - терка для моркови

shrimp - мелкая креветка
curried shrimps - карри из креветок

shrub - шраб, фруктовый сок с водой, (Am) фруктовый сок с водой и уксусом

side - сторона
a side of beef - говяжья грудинка
a side of bacon - свиная грудинка
flat side down - плоской стороной вниз
on the side - на гарнир, в виде гарнира
a steak with French fries on the side - бифштекс с жареной картошкой на гарнир

sidecar - коктейль из апельсинового ликера, коньяка и лимонного сока

sieve - решето, сито
small sieve - частое сито
to put flour through a sieve - просеивать муку через сито

to sift flour from bran - отделять, отсеивать муку от отрубей

to sift - просеивать, посыпать через сито
to sift sugar on to a cake - посыпать пирог сахаром

silverware - столовое серебро(Br), столовые приборы (Am)

simmer - кипеть, кипятить на медленном огне, булькать

simnel - маленький кекс с коринкой и фруктами

sirloin - филейная часть туши, филе

skate - скат

skewer - (небольшой) вертел, шампур, насаживать на вертел, жарить на шампуре

skillet - кастрюля с длинной ручкой, часто на ножках, сковородка с длинной ручкой

skim - снятие пены, накипи, снять пену, накипь
to skim milk - снять сливки, пенку с молока
to skim the cream off (from) the milk - снимать сливки
to skim soup of its scum - снять пену с супа
skimming dish - шумовка

skin - кожа
sausage skin - колбасная оболочка
skinned - покрытый кожей, со снятой, содранной кожей
skinless - без кожи
skin-side up - кожей вверх

slaw - шинкованная ккапуста, салат из шинкованной капусты

slice - ломоть, ломтик, нарезать ломтиками
a slice of bread, lemon - кусочек хлеба, лимона
to slice potatoes into flakes - нарезать картошку тонкими кружочками
slice of bossy - кусок мяса
sliced (cold, cooked) meat - колбасы или ветчина
to slice away - срезать кожуру
to slice up a loaf - нарезать буханку хлеба
to slice off pieces of a loaf - нарезать батон
to slice the beef thin - тонко нарезать мясо
a fine slice of bread - большой ломоть хлеба

slicer - терка с поперечными лезвиями

slightly - слегка

slip-coat - мягкий сливочный сыр

slosh - разбавленный напиток

slow - медленный
slow соокеr- маленький огонь

smelt - корюшка

smoke-cured - копченый, горячего копчения (о рыбе)
smoked - копченый
smoked tongue - копченый язык
smoky (Scott) - копченая пикша

snail - улитка
edible snail - виноградная улитка

snapper - люциан (рыба)
red snipper - красный люциан

snip - резать быстрыми движениями ножниц, кромсать

snipe - бекас, охотиться на бекасов

soak - замачивать

soft - мягкий
soft fruit - ягода
soft ree -молоки (у рыб)

to soften - топить, плавить, делать менее твердым
to soften bread in milk - размочить хлеб в молоке

soggy - мокрый, влажный, пропитанный влагой

sole - камбала, морской язык, палтус


solid - твердый
solid solution - густой раствор
solid port - крепкий портвейн

solidify - затвердевать, кристализовываться
solidified fat - застывший жир

sopressata - итальянская сухая колбаса

sorrel - щавель, кислица

soubise - соус "субиз" (луковый)

soup - суп, похлебка
cream soup - cуп - пюре
cabbage soup - щи
fish soup рыбный суп, уха
clear soup - бульон
thick soup - густой или протертый суп
alphabet soup - суп с макаронными изделиями в виде букв
portable soup - бульонные кубики
pea soup - гороховый суп
beet-root soup - свекольник, борщ
cream of tomato soup - томатный суп-пюре
mock turtle soup - суп из телячьей головы, напоминающий черепаховый
turtle soup - черепаховый суп
oxtail soup - суп из бычьих хвостов

sour cream - сметана

sourdough - закваска, дрожжи


soymilk - соевое молоко, заменитель молока

spareribs -свиные ребрышки

sparkling - игристый, пенящийся, пенистый (о вине)
sparkling water (Am) - содовая вода, шипучка
sparkling wines - шипучие вина

spatchcock - быстро зажаренная на рашпере птица

spice - приправлять специями
spiced, spicy - пряный, ароматный, сдобренный приправами

spelding - вяленая рыба

spichcork - распластанный угорь, жаренный в сухарях

spider (Austr) - лимонад с коньяком и мороженым

spit - вертел, шампур, насаживать на вертел, шампур, прокалывать, протыкать

splash - капелька, брызгать, разбрызгивать

spoon - ложка, черпать ложкой
soup spoon - суповая ложка
dessert spoon - десертная ложка
table spoon - столовая ложка
tea spoon - чайная ложка
salt-spoon - ложка для соли
wooden spoon - деревянная ложка
spoon bread (Am) - оладьи
to spoon off cream - снимать сливки
spoonful - полная столовая ложка
spoon holder, spoon rest - подставка для ложки
slotted spoon - ложка с отверстиями, шумовка

sprat - килька, шпрота

spread - намазывать, расстилать, накрытый стол, пиршество, обильное угощение, скатерть, паштет, пастообразные продукты, масло, джем
spread a table-cloth - постелить скатерть

sprinkle - сбрызнуть, посыпать мукой

sprig - веточка, побег, украшать узором в виде веточек
sprigs fresh thyme - веточки свежего тимьяна

squeeze (out) - выжимать
to squeeze juice from a lemon - выжимать сок из лимона
to squeeze dry - выжимать до конца

squid - кальмар

squash - мезга, размягченная масса, кашица, фруктовый сок (обыкн. с газированной водой), тыква, кабачок, патиссон, баклажан
orange squash - оранжад
squash pie - тыквенный пирог
lemon squash - лимонный сок с содовой водой
marrow squash - кабачок
squashed fly buiscuite - печенье с коринкой

stalk fish - вяленая рыба

staple - главный продукт, производимый в данном районе
staples - основные продукты питания

star anice - бадьян

starch - крахмал

steak - кусок мяса или рыбы для жарения, бифштекс
fillet steak (Am) - бифштекс из вырезки
rump steak - ромштекс
hamburg steak - рубленый бифштекс
tender steak - мягкий бифштекс

steel wool - металлическая мочалка для чистки посуды

sterilize - стерилизовать

stew - тушеное мясо, тушенка, мешанина, каша, всякая смесь, тушить(ся), томить(ся), настаивать (о чае)
Irish stew - ирландское рагу, тушеная баранина с луком и картофелем

stick - ложка коньяка, рома в чай или кофе

sticky - липкий
sticking - прилипание, липкий
to prevent sticking - чтобы не прлипало

stiff - густой, плотный, вязкий

stir - помешивать, смешать
stir-fry - быстро обжарить на сильном огне при постоянном помешивании, овощная заморозка

stock - бульон
meat stock - крепкий мясной бульон

stone - косточка
to stone - очищать от косточек
stoned - очищенный от косточек
stoneless - не имеющий косточки
stoneless raisins - изюм без косточек, сабза

storage - хранение
cold storage - холодильник, хранение в холдильнике

stout - стаут, крепкий портер

strain - процеживать, фильтровать
to strain sth out of a liquid - удалять что-то из жидкости процеживанием
to strain sth through a sieve - процеживать через сито
to strain out coffee-ground - процеживать кофе

strainer - сито, ситечко, дуршлаг, шумовка
fish-strainer - дуршлаг для выемки рыбы
tea-strainer - чайное ситечко

strawberry - клубника, земляника
wild strawberry - лесная земляника
strawberry ice - земляничное мороженое
strawberry tomato - физалис
strawberry jam - клубничное варенье, джем

strip - длинный, узкий кусок, резать на длинные узкие куски

stuff - начинка

sturgeon - осетр

substance - вещество
harsh substance - твердое вещество
the pulpy substance of the peach - мякоть персика

substitute - заменитель, заменять
substitute sth for sth - заменить что-то чем-то

succulent - сочный
succulent roast meat - сочное жареное мясо

suet - околопочечный жир

sugar - сахар, подслащивать
refined/white sugar - рафинад
granulated sugar - сахарный песок
caster(or), powder sugar, ice (icing) sugar - сахарная пудра
beet(cane) sugar - свекловичный, тростниковый сахар
brown sugar - неочищенный , коричневый сахар
a lump of sugar - кусок сахара
loaf of sugar - сахарная голова
date- sugar - финиковый сахар
fruit sugar - фруктоза
grape- sugar - виноградный сахар, глюкоза
maple- sugar - кленовый сахар
fruits in sugar - засахаренные фрукты
sugar beet - сахарная свекла
sugar candy - леденец, конфетка
sugar coat - покрывать сахаром
sugar snap peas - лопатки зеленого горошка
sugar-candy (Am) - леденцы
coarse sugar - крупнокристаллический сахар
raw sugar - нерафинированый сахар
demerera sugar - нерафинированый тростниковый сахар
turbinado sugar - частично обработанный сахар

suit - годиться, удовлетворять, подходить
suit up - обеспечивать
coffee doesn't suit me - кофе мне вреден

sultana (grape, raisin) - кишмиш

sundae - пломбир, сливочное мороженое с фруктами (сиропом, орехами)

sun-dried, sun-cured - высушенный, вяленый на солнце

sunflower seeds - семена подсолнечника

sunflower oil - подсолнечное масло

surface - поверхность
work surface - рабочая поверхность (стола)

swede - брюква

sweet - сладкий,свежий, неиспорченный, душистый
sweets - сладкое (блюдо), наливка, ликер
to taste sweet - быть сладким на вкус
to smell sweet - хорошо пахнуть
sweet butter - несоленое масло
boiled sweets - карамель, конфеты
sour-sweet - кисло-сладкий
sour-and-sweet - кисло-сладкий (о подливе)
sweet basil - базилик (приправа)
sweet cherry - черешня
sweet corn - сахарная кукуруза
sweet majoran - майоран (приправа)
sweet oil - оливковое, прованское масло
sweet pea - душистый горошек
sweet pepper - сладкий перец
sweet-water - пресноводный
sweet potato - батат
sweet-stuff - сласти, конфеты
to have a sweet tooth - быть сладкоежкой

sweeten - подслащивать, сделаться сладким, очищать(ся), опреснять(ся)

sweetener - подсластительЙ

T

tabasco - острая перечная приправа

table - стол, трапеза, еда, пища, кухня
table poultry - птица, откормленная для стола
the pleasures of the table - явства
to keep an open table - быть хлебосольным (гостеприимным) хозяином
cold table - закуска а-ля фуршет, шведский стол
dining (dinner) table - обеденный стол
side table - стол для закусок
snack table - складной столик (для еды перед телевизором)
steam table - мармит
table beer - столовое пиво
table (red) beet - столовая свекла
table cloth - скатерть
table corn - сахарная кукуруза
table cream - сливки к кофе
tablespoon - столовая ложка
table water - минеральная столовая вода

taco - горячая свернутая маисовая лепешка с начинкой из рубленого мяса, сыра, лука и бобов

tamal(e) - толченая кукуруза с мясом и красным перцем

tangerine - мандарин

tangelo - гибрид мандарина и грейпфрута

tagine, tajine - невысокая глиняная миска, часто глазурованная, с плоским дном и конической крышкой для приготовления блюд африканской кухни

takeaway - отпускаемый на дом (о готовых блюдах), отпускающий еду на дом (о ресторане)
takeaway meal - еда на вынос

tangor - гибрид мандарина и апельсина

tangy - острый, резкий

tarragon - тархун, эстрагон

tart - пирог с фруктами, ягодами или вареньем, домашний торт, пирожное с открытой фруктовой начинкой, кислый, терпкий, едкий
tart apple - кислое яблоко
jam tart - пирог с вареньем
apple tart - яблочный пирог
Banburry tart - пирожное с яблоками и изюмом

taste - пробовать, дегустировать, иметь вкус
sweet taste – сладкий вкус
bitter taste – горький вкус
chocolate taste – вкус шоколада
to have no taste – быть безвкусным
to distinguish types of oranges by their taste – различать апельсины по вкусу
taste the jam – попробуйте джем
to taste wines – дегустировать вина
to taste nothing at all – быть безвкусным
high-tasted – остро приправленный, с пряным вкусом
beefy taste – вкус мяса
harsh to the taste – острый и терпкий на вкус
nutty taste – привкус ореха
pronounced taste of garlic – резкий запах чеснока
to taste sour (sweet) - быть кислым, сладким на вкус
to taste of nothing - быть безвкусным
it tastes like gin - по вкусу это напоминает джин
to taste garlic - отдавать чесноком
to taste pepper in the dressing - чувствовать чеснок в приправе
tasty - вкусный

tayberry - сладкая темно-красная ягода, гибрид ежевики и малины (время сбора - начало июля, середина августа)

tea - чай, настой, отвар, бульон
black tea - черный чай
green tea - зеленый чай
herbal tea - травяной чай
Russian tea - чай с лимоном, подаваемый в стаканах
tea blending - чайный букет, смесь разных сортов чая
strong (weak) tea - крепкий, слабый чай
[i]broken tea - cпитой чай
сambric tea - слабый чай с молоком и сахаром
cream tea - пятичасовой чай с хлебом, топлеными сливками и вареньем
high tea - ранний плотный ужин с чаем
mint tea - чай с мятой
tea bag - чайный пакетик
tea ball - заварочный шарик
tea basket - корзинка с продуктами (для пикника)
tea-caddy - коробочка для чая
tea- dance - скромная вечеринка с чаем и танцами
tea-equipage, tea-things - чайная посуда
tea-house - чайная, закусочная, кафе
tea-meeting - встреча за чашкой чая
tea-strainer - ситечко для чая
tea drunkard - человек, злоупотребляющий чаем, "чаеман"
Twankay - сорт зеленого чая
to make (the) tea - заваривать чай
to pour out tea - разливать чай
the tea brew well - чай хорошо настоялся
beef tea - крепкий мясной бульон
afternoon tea - полдник
[i]meat tea - плотный ужин с чаем
to have (take) tea - пить чай
tea-pot - чайник для заварки




brew tea / make tea - заваривать чай
brew up - заваривать (чай, кофе); варить пиво
brick-tea - плиточный чай
camomile tea - ромашковый чай
cat-lap - некрепкий чай - разг.
Ceylon tea - цейлонский чай
China tea - китайский чай
English Breakfast tea - Английский чай для завтрака
Five o'clock tea - послеобеденный чай
flower / rose tea - цветочный чай
fruit tea - фруктовый чай
ice tea - охлаждённый чай
instant tea - растворимый чай
limeleaf tea - липовый чай
peppermint tea - мятный чай
Pink tea - официальный или светский прием (американизм) (разговорное)
tea bread - разновидность пирога с сухофруктами, которые были вымочены в чае перед выпечкой


tea ceremony - "чайная церемония" (японский ритуал чаепития)
tea chest - ящик для чая (большая деревянная коробка, которая использовалась сначала для того, чтобы хранить чай)
tea cloth - полотенце для посуды, кухонное полотенце
tea cosy - грелка на чайник (плотная ткань, которой покрывают заварочный чайник, чтобы чай не остыл)
tea set - чайный сервиз
tea towel - полотенце для посуды, кухонное полотенце
tea trolley - небольшой столик на колесиках для перевозки еды и напитков
tea wagon - столик на колесиках для чая или легкой закуски

tea-biscuit - печенье к чаю
tea-bread - сдобный хлебец или булочка к чаю сдобная булочка к чаю
tea-break - короткий перерыв на чашку чая
tea-cake - булочка или кекс к чаю
Tea-canister - коробочка для чая
tea-cloch - полотенце для чайной посуды небольшая чайная скатерть
tea-cosy - стеганый чехольчик (на чайник)
Tea-service - чайный сервиз
tea-urn - большой фарфоровый чайник для кипятка; электрический самовар; кипятильник, титан, бак для воды
tile tea - кирпичный плиточный чай
scented tea - ароматизированный чай[/i]
tea-board = tea-tray = tea-trey - чайный поднос [/i]

tear - разрыв, прореха, рвать, разрывать, протыкать

temperature - температура
room temperature - комнатная температура
temperature control (regulation) - регулирование температуры
temperature-controlled - терморегулируемый
temperature-resistant - жаропрочный

tenderloin (Am) - вырезка
double tenderloin - шатобриан (жареное мясо)

tequila - текила, мексиканская водка

terrine - блюдо из мяса, птицы и дичи, деликатес, продаваемый вместе с посудой

texture - структура, качество

thaw - оттаять, разморозить

thermos - термос

thick - густой
thicken - загустеть

thinly - тонко

thoroughly - вполне, совершенно, до конца, тщательно, как следует

thyme - тимьян
mother-of-thyme - тимьян

thymus - зобная или вилочковая железа

tightly - плотно
tight-fitting - плотно прилегающий

time - время, раз
one at a time - один за раз

toad-in-the-hole - бифштекс или кусок мяса, запеченный в тесте; сосиска, запеченная в тесте, большой пудинг с запеченной в нем сосиской и луковой подливой



Toby - пивная кружка (в виде толстяка в костюме 18 века)
toddy - пунш, пальмовый сок
Tokay - токайское вино

toast - тост, поджаренный кусочек хлеба, подрумянивать на огне, подсушивать
French toast - гренок, поджаренный в молоке с яйцами
buttered toast - гренок в масле
dry toast - подсушенный хлеб, сухарик
on toast - поданный на гренке
anchovies on toast - анчоусы на гренке
to make toast - делать гренок



tomato - помидор
[i]tomato sauce - томатный соус
tomato juice - томатный сок
tomato paste - томатная паста
tomato ketchup - томатный кетчуп
early tomatoes - ранние помидоры
the skin of a tomato - кожица помидора
crushed tomatoes - протертые помидоры

tomatillo - физалис овощной

top - верхушка, покрывать сверху, положить сверху
to top with sauce - полить соусом

tortilla - тортилья, плоская маисовая лепешка

touch - чуточка

towel - полотенце
paper towel - бумажное полотенце

tray - поднос
serving tray - поднос для подачи на стол
swinging tray - поднос с гнездами для посуды (в самолете)
tray-cloth - салфетка на поднос
tea-tray - чайный поднос
shallow tray - пустой поднос
hors d'oeuvre tray, chip and dip tray - менажница

treacle - патока, намазывать патокой
treacly - намазанный патокой
treacle posset - горячий напиток из сидра, молока и патоки

treat - угощать, угощение

trim - приводить в порядок, подравнивать, подрезать

trifle - бисквит, пропитанный вином и залитый взбитыми сливками

tripe - рубец, требуха

trout - форель

tuba - кокосовая водка

turmeric - куркума

tuna - тунец

turbot - разновидность камбалы

turnip - репа

turnover - полукруглый или треугольный пирог с начинкой

twine - бечевка, шпагат, шнурок (для перевязывания мяса, птицы перед запеканием)

U

uncovered - без крышки

unpeeled - неочищенный

unrefined - нерафинированный

unsweetened - неподслащенный

utensil - посуда, утварь
kitchen (cooking) utensil - кухонная посуда
earthenware utensil - глинянная утварь
utensil crock - кулинарная лопатка

V

vanilla - ваниль
vanilla sugar - ванильный сахар
vanilla extract - экстракт ванили (жидкий)
vanilla pod - стручок ванили

veal - телятина
fillet of veal - филе из телятины
veal cutlet - телячья отбивная
veal loaf - рулет из телятины
veal osso buco - говяжья рулька, голяшка, нарубленная на куски 3 -5 см

vegetable - овощ, растительный, овощной
green vegetables - зелень, овощи
vegetable butter - твердое растительное масло
vegetable fat - растительный жир
vegetable oil - растительное масло
vegetable herb - пряность
vegetable wax - восковой налет
vegetable marrow - кабачок, кустовая, мозговая тыква
vegetable juice - овощной сок
dried vegetables - сушеные овощи
dehydrated vegetables - обезвоженные овощи
decayed vegetables - гнилые овощи
vegetable dish - овощное блюдо
white vegetables - белые коренья
milk and vegetable diet - молочно-овощная диета
to subsit (live) on vegetables - питаться овощами
organically grown vegetables - экологически чистые овощи
to concoct a drink of fruit and vegetables - сделать напиток из фруктов и овощей
a helping of meat and vegetables - порция мяса и овощей
veggies, vegies - овощи

veloute - белый соус

velvety - густой (суп)

venison - оленина, дичина
a haunch of venison - оленья нога

verjuice - кислый сок неспелого плода

veriety - разнообразие
veriety meat - мясные субпродукты
short-season veriety - скороспелый

vermicelli - вермишель
rice vermicelli - рисовая вермишель

vermouth, vermuth - вермут

village-made - деревенский

vinegar - уксус, мариновать
double vinegar, vinegar essence - уксусная эссенция
cider vinegar - яблочный уксус
malt vinegar - солодовый уксус
rose vinegar - розовый уксус
wine vinegar - виноградный уксус
balsamic vinegar - бальзамический уксус
half-and-half mixture of oil and vinegar - смесь равных частей масла и уксуса

vinaigtrette - приправа из уксуса, прованского масла и пряностей

vivda - пеммикан, вяленое мясо

vodka - водка

vol-an-vent - волован (слоеный пирожок с мясом, рыбой и т.п.)


W

walleye pollock - минтай

walnut - грецкий орех, пекан
shelled walnuts - грецкие орехи без скорлупы
walnut-shell - скорлупа грецкого ореха
walnut halves - половинки грецкого ореха

warm - теплый
to serve warm - подавать теплым

washbrew - густой овсяный кисель

water - вода, мочить, смачивать, увлажнять
table-water - столовая минеральная вода
mineral water - минеральная вода
fresh (sweet) water - свежая вода
drinking water - питьевая вода
quinine water - горький тоник
rice water - рисовый отвар
water buiscuit - лепешка на воде
barley- water - ячменный отвар

watercress - кресс водяной

water-melon - арбуз

weed - водоросль
drift-weed - ламинария
ore-weed - морская водоросль

weight - вес, весить, взвешивать, гнет

weiner - сосиска для хот дога

Welsh rabbit (rarebit) - гренок с сыром

western (Am) - гренки с яйцом, ветчиной, луком и зеленым перцем

whisk - мутовка, сбивалка (для сливок, яиц), сбивать

whip - взбивать, веничек, взбивалка, взбитые сливки или яичные белки, крем
whip up - делать на скорую руку
whip up a cake - испечь пирог на скорую руку
whip-belly - бурда (о пиве)

white - белый, яичный белок, белое вино, белое мясо курицы
whites - высшие сорта пшеничной муки

whitefish - сиг

whiting - мерланг, серебристая мерлуза, хек

whole - целый

wild marjoran - душица

wilt - вянуть

wine - вино
dry wine - сухое вино
medium dry wine - полусухое вино
pop wine - сладкое вино, особ. фруктовое
straw wine - десертное вино
wine card - винная карта
wine cellar - винный подвал
wine-coloured - темно-красный, бордо
wine-cooler - ведерко со льдом
wine-taster - дегустатор, небольшой плоский бокал для дегустации вина
wine-vault(c) винный погреб, погребок
soda-pop wine - сладкое фруктовое вино
mountain (wine) - cорт малаги
race of wine - букет (вина)
aged wine - выдержанное вино
aroma of wine - букет вина
austere wine - терпкое вино
wine with a fine bead - игристое вино
a full beaker of wine - полный бокал вина
to blend wine - смешивать сорта вина
the wine has no body - слабое вино
bright wine - прозрачное вино
check wine - марочное вино
choice wines - тонкие вина
wine with a dash of water - вино, разбавленное вино
to deacon, (dilute) wine (with water) - разбавлять вино водой
to deaden wine - дать вину выдохнуться
dead wine - пресное вино
the wine is quite decent - вино вполне приличное
dessert wine - десертное вино
delicate wine - вино с тонким букетом
the wine died - вино выдохлось
domestic wine - вино местного производства
wine frappe - замороженное вино
port wine - портвейн
mulled wine - подогретое вино с пряностями, глинтвейн



to wipe - вытирать, обтирать
to wipe tables, dishes, hands - вытирать столы, посуду. руки

woc - котелок с выпуклым днищем, вок

wooden - деревянный

work - работа, работать
work surface - рабочая поверхность (стола)

wrap - заворачивать, блюдо из лепешки с завернутой в нее начинкой
plastic wrap - пластиковая упаковка

X

Xeres - херес

Y

yam - ямс

yeast - дрожжи, закваска, бродить, покрываться пеной
active yeast - активные дрожжи
ale, brewer's, beer yeast - пивные дрожжи
baker's yeast - хлебопекарные дрожжи
yeast cake - палочка сухих дрожжей, сдоба из кислого теста
yeast fungus - дрожжевой гриб
yeast powder - пекарный порошок, сода

yellow - желтый, желток

Z

zander - судак

zest - цедра, придавать вкус

zester - усилитель вкуса, приправа, придающее блюду пикантность

zesty - острый, пикантный
zesty mayonnaise - острый майонез

zombi(e) - коктейль из рома с фруктовым соком и содовой водой

zucchini - цукини