Тортильи на закваске

Тортильи на закваске

Для тех, у кого в холодильнике часто остается неиспользованная закваска, предлагаю делать Тортильи по рецепту Терезы Гринвэй из ее книги “ Discovering Sourdough“



Нам понадобится
250 г ( 100%) закваски из холодильника
Вода горячая 310 г (50-55°C)
Мука 680 г
Раст масло 20 г
Соль 11 г

К закваске добавить соль и раст. масло, размешать ....
Потом горячую воду и муку...
Все смешать до однородного состояния, накрыть и оставить на 30 мин.
Разделить тесто на кусочки по 60 г для тонких, или по 90 г для толстеньких лепешечек…
Скатать все кусочки в шарики ( начинать с первых)...
Раскатать шарики в лепешечку диаметром 10 см ( тоже начиная с первого сформированного шарика) , присыпая стол мукой...

Потом опять берем первую лепешечку и раскатываем ее до диаметра вашей сковороды ( у меня около 20 см)
Выпекаем на горячей сухой сковороде около 1-1,5 мин. с каждой стороны, периодически удаляя муку, чтобы не подгорела..

Пока выпекается первая, раскатываем следующую...
Получается 20 тонких или 14 толстеньких тортилий...

Хранить их можно в пакете в холодильнике, или в морозилке...
Применяем их с любыми начинками по своему вкусу...
С ними также можно приготовить кесадильи по рецепту Ольги / оmilo
http://forum.say7.info/topic36266.html
или
http://forum.say7.info/topic36607.html

Кесадилья ( сырная тортилья) — блюдо мексиканской кухни, представляет собой две лепёшки-тортильи с начинкой, в которую обязательно входит сыр. Поджаривают их на сковороде или во фритюре. За счёт поджаривания сыр в начинке плавится и тем самым скрепляет обе тортильи. Также вместо двух лепёшек можно сложить одну тортилью пополам.
В качестве начинки можно использовать различные виды мяса (в первую очередь куриное), овощи, грибы, обязательно сыр. ( из Википедия)

Это ВКУСНО !

Янина, большое спасибо тебе за твой труд
Мы ждали эти Тортильи и дождались!!!
Спасибо.
Вопрос у меня: как их хранить после выпечки лучше? сколько дней? Можно ли замораживать? Ведь 20 штук одним махом точно не осилить
Они у тебя просто безупречные Один к одному. Так и зовут в бой

Lunetta писал(а):

как их хранить после выпечки лучше?

Маша,
Я дописала о хранении...
Когда они свежие, в них можно заворачивать любую начинку, как и в лаваш, например...
Тартильи из холодильника или морозилки я разогреваю в микро или лучше всего приготовить Кесадильи с любой начинкой по вкусу...

Яниночка, [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1263792615.html][/URL]
Очень прекрасный рецепт, который будет оценен по достоинству и востребован
широкой аудиторией.

Ага-ага, а мы первые !!!

Яниночка, спасибо !!!

Janinka123
Янина
Замечательно! Для пикника, или деткам в школу!
Ну, а кто ни куда не едет сам поест!
Спасибо Яниночка!

Janinka123
Вот свои натуральные тортильи!!!!!Отлично, забираю!

Янина,спасибо!
понравилось все,и тесто и лепешки,и то,что это очень быстро делается.Делала сегодня полнормы.

Юрьевна писал(а):

Ну, а кто ни куда не едет сам поест!

это я

elay писал(а):

понравилось все

Лена,
Да, мне тоже нравится, что все очень быстро и закваску можно использовать...

А тесто получилось довольно крепенькое. Янина, у тебя тоже такое было?

Lunetta
Маша,
У меня тесто было мягче, чем на пельмени из обычного теста...
Но почти такое же, как на пельмени из заварного теста...

Janinka123 писал(а):

У меня тесто было мягче, чем на пельмени из обычного теста...

Да, у меня именно так. Яниночка, у меня все получилось Они очень ароматные! Тоненькие, конопатые и очень вкусные
Большое спасибо Фотографии сделала, жду когда радикал отвиснет Уже несколько дней не могу нормально загрузить фотографии.

Янина, с задержкой несу фотографии

Огромное тебе спасибо! Прекрасный рецепт, Отличный перевод!!
Этот рецепт будет часто в работе
Кушали лепешки на посиделках с хлебопеками!
С крем-сыром, листьями салата, брынзой и помидорами-чери Понравилось всем!
Все в нем прекрасно, Янина!
Утилизация скопившейся закваски
Быстрота приготовления, которая не требует брожения и расстойки
Невероятно ёмкий хлебный вкус и аромат

Яниночка, с наступающими праздниками тебя!
Новых открытий в новом году Новых рецептов и новых вкусов

Маша,
Спасибо за чудесные фотографии и поздравления !!!
С наступающим новым Годом тебя !!!

Большое спасибо за рецепт! Правда, я делала на кефире и муки у меня тесто взяло чуть больше. Но всё равно очень удачное тесто, по моему мнению 8-е марта мы встречали с энчиладами Фото самих тортильяс я не сделала, а вот в готовом блюде всё выглядело примерно так:


Рецепт тут: http://forum.say7.info/topic9457.html

Aglasha писал(а):

Правда, я делала на кефире

Очень интересно !!! Нужно попробовать

Aglasha писал(а):

в готовом блюде всё выглядело примерно так:

Шикарно и очень аппетитно !!!
Спасибо за фото, Аглаша

С Вашего позволения, ещё одно фото размещу
С тех пор, как оставляла отзыв, делала тортильяс ещё раз. Тоже на полнормы

Aglasha писал(а):

ещё одно фото размещу

Аглаша,
Спасибо за фото !
Чудесные тортильи у тебя !!!

Янина, большое спасибо за рецепт! Такие вкусные, даже не ожидала! Думала, лепешка и лепешка..., а тут такая вкуснота. Только у меня получились корявенькие, сковорода маловата, а некоторые раскатались побольше, плохо помещались. Такое тесто великолепное, все время хотелось раскатать потоньше, вернее оно само раскатывалось. И не приноровилась укладывать лепешки на сковороду, все время краешек заворачивается. Вы как делаете, может есть какой-то способ удобный?

Янина, а закваска имеется ввиду ржаная? Уточните пожалуйста.
Очень интересно приготовить самой такую вкусняшечку. Я хлеб пеку на ржаной закваске, поэтому есть только такая. На пшеничную еще перекармливать не пробовала.
Рецептик уже в закладочках. А это Вам

Ленсла писал(а):

Такие вкусные, даже не ожидала!

Елена,
Я очень рада, что тортильи понравились....

Ленсла писал(а):

Вы как делаете, может есть какой-то способ удобный?

Я беру за 2 краешка и резко перекидываю на сковородку...

SpringFlower777 писал(а):

а закваска имеется ввиду ржаная?

Наталия,
Закваска здесь пшеничная...
Ржаная будет кислить, что в этих лепешках не очень желательно...

SpringFlower777 писал(а):

Я хлеб пеку на ржаной закваске, поэтому есть только такая. На пшеничную еще перекармливать не пробовала.

Ржаную закваску очень легко перекормить в пшеничную...Просто нужно кормить ее пшеничной мукой несколько раз...
А потом и хлебушек пшеничный можно печь с ней....

Спасибо за ответ, обязательно попробую.

а что это...ЗАКВАСКА?

летчица писал(а):

а что это...ЗАКВАСКА?

Светлана,
Закваску используют для поднятия хлебного теста вместо дрожжей. Делают ее из воды и муки путем выбраживания в течение нескольких дней...
Кто печет хлеб на закваске, у тех всегда есть ее остатки в холодильнике...Вот ее и применяют везде где можно ...
Если нет закваски, тортильи можно сделать по рецепту Ольги http://forum.say7.info/topic50440.html

Янина, тортильи получились просто супер! Детвора схрумкали вместо печенья. Пока сообразила сфотать - уже было нечего
Спасибо огромное за рецепт, а закваску ржаную действительно очень просто перекормить на пшеничную. Я даже уже хлеб попробовала на ней печь. Очень вкусно.
Еще раз СПАСИБО!!!

SpringFlower777 писал(а):

Детвора схрумкали вместо печенья. Пока сообразила сфотать - уже было нечего

Наталия,
Главное, что детки с удовольствием хрумкали их...А фотографии-второстепенно

SpringFlower777 писал(а):

а закваску ржаную действительно очень просто перекормить на пшеничную. Я даже уже хлеб попробовала на ней печь.

Вот и прекрасно !