Болталка для хлебопёков-2

Девочкиии! спасите меня! помогите!
научите меня, как легко можно количество дрожжей в рецепте заменить на закваску. Ну не хочу я теперь в выпечке дрожжи использовать. Я у Анны читала, читала. вроде понимаю как и что, а на деле боюсь применить. вдруг неправильно соотношение будет , Понимаю, что опыт через эксперементы и ошибки приходит, но как то поувереней хочу быть. Помогите! плиззз!
Объясните попонятнее! как вы это делаете!