Болталка для хлебопёков-2

Здравствуйте друзья хлебопеки !!!!
Вы все такие молодцы,труженицы.Как вам удается все совмещать?Столько вкусняшек,мама дорогая!!!!Слов не хватает...
А мне особо нечем хвастатся,так как еще сижу на даче и особо не пеку.правда с гордостью могу сказать хлеб не покупала,а пекла все ваши произведения искуства ,даже соседей подсадила на них.
Вчера пекла ромовую бабу(рецепт из жж mariana-aga),такая вкусняшка Я даже помадку научилась без градусника делать.Наделаю большое количество помадки и потом применяю на торт прага,я его просто обожаю с ней,ведь с шоколадом не тот вкус.
вот мои остатки ромовой бабы,доедаю...



А еще хочу показать мои арбузики которые я первый год растила,(они еще растут),но на этом не остановлюсь....будем пробывать выращивать на следущее лето.Есть некоторые ошибки,которые надо исправлять.

nadiash
Надя хорошо на даче время проводишь и соседям приятно

а я опять сыром угощаю, с тмином

Marishkaa25 писал(а):

если до нового года не заговорит

Да, к пяти годам уже хотелось бы, чтобы говорил хорошо. Все впереди, логопед хорошо помогает.

nadiash писал(а):

мои арбузики

Количество впечатляет!

Юрьевна писал(а):

а я опять сыром угощаю

Ой, Таня, ну просто чудо чудное!
А я сегодня все аптеки ближайшие обежала - ацидина пепсина нигде нет, не ходовой товар, поэтому они его не заказывают, но в инете нашла, если настроюсь на весь процесс, закажу.
Таня, а твой Сыр по вкусу все таки как адыгейский или т.п. или ближе к твердому обычному сыру?

Svеtлана писал(а):

Ой, Таня, ну просто чудо чудное!

Благодарю!

Svеtлана писал(а):

если настроюсь на весь процесс, закажу.

Света, его проще делать чем хлеб!!!
только понять по времени и усё! Зато будешь детенышей своих кормить домашним сыром!
Для косточек полезно кальций

Svеtлана писал(а):

Таня, а твой Сыр по вкусу все таки как адыгейский или т.п. или ближе к твердому обычному сыру?

ближе к твердому, я же его под прессом держу, а чем тяжелее пресс, тем больше из сыра сыворотки выходит и тверже сыр получается
Если хочешь как Адыгейский - делай без пресса!

Юрьевна писал(а):

Света, его проще делать чем хлеб!!!

Юрьевна писал(а):

Зато будешь детенышей своих кормить домашним сыром

Таня, у нас все его очень любят, всякий разный!

Юрьевна писал(а):

Если хочешь как Адыгейский - делай без пресса!

Не, я наоборот, тверденький хочу. Я уже в темке почитала твои советы, уже кое что отложилось. Завтра пойду молоко подбирать в магазе подходящее пока хлебушки будут подходить.

Queen MArgo писал(а):

Недавно купила сапоги саламандровские 1920 года выпуска.

вот это раритет,вечные

Svеtлана писал(а):

А муж как то участвует в твоем увлечении?

конечно!он сумки таскает,а потом Маша булочками откупается а еще терпеливо слушает болтовню хлебопеков о закваске,муке,мякише.

Svеtлана писал(а):

До 100 и читать уже по слогам начали за лето

ну,конечно сможет.А про канву у Оли Сэра надо спросить,она мне как то ссылку давала на ваш магазин рукоделия.А еще сейчас появилось очень много наборов для детского творчества и вышивка,и валяние,и цветы из фольги.

Svеtлана писал(а):

Лена, на рынке покупала или заказывала где?

увидела в магазине чисто случайно,сало покупала.Они в вакууме и в соли.

usya писал(а):

а по мне как-раз булочные булки

слава богу я не одна такая

usya писал(а):

я все хочу найти рецепт похожий на "булочки с помадкой",

на выходных посмотрю у себя,у них нет никакого названия?

usya писал(а):

.ох и хороши

купила на днях свердловскую слойку,ругалась и плевалась.В составе заялен маргарин,а у булки вкус подсолнечного масла,и не слоистая совсем.А выпускает известный хлебозавод,стыдоба.
А еще на работе обедали,у них там хлеб черный,типа Дарницкого или Столичного.Так вот сначала не могла понять почему хлеб чем то прокисшем пахнет,а потом до меня дошло.Наверно старый хлеб,или возврат вместо как мочку используют,вот она у них прокисла,а они все равно в хлеб бухнули.Ну мне так кажется,уж явный запах скисшего хлеба.

usya писал(а):

у меня по молодости лет тоже такие приключения случались несколько раз

сегодня выдохнула,доехала,встретили без приключений

Юрьевна писал(а):

Если хочешь как Адыгейский - делай без пресса!

тем более что адыгейский делается без фермента, можно делать тем у кого проблемы с его покупкой

У нас вчера были гости - ДР мужа был, наготовилась, нахлопоталась Что-то фотографировала, сегодня вечером с работы приду гляну что за фотки получились.
Хлеба напекла заранее - Француз двумя буханками пекла, он так гораздо больше меня впечатлил. Кружевной давно непеченный и Дарницкий (банальный )
Угадайте какой хлеб ели?
Фаворитом был Дарницкий

usya писал(а):

тем более что адыгейский делается без фермента, можно делать тем у кого проблемы с его покупкой

Алла, хотела возмутиться, что ты народ в заблуждение вводишь.... а оказалось, это я сама
я же делала по рецепту Осетинского поэтому и про пресс написала

elay писал(а):

Они в вакууме и в соли.

ну, все, теперь колбаску будем осваивать!

elay писал(а):

сегодня выдохнула,доехала,встретили без приключений

теперь делится впечатлениями об отдыхе?

usya писал(а):

Фаворитом был Дарницкий

иногда действительно - что-то готовишь трудное и долгое, а съедается то, что на скорую руку приготовлено
С именинником тебя!
Пусть будет здоров и тебя балуЕт

elay
Ндаааа, а я тут эти дни замоталась, вчера вообще как зомби ходила, дети на обед не дали вхдремнуть, хлеб сегодня буду печь, 2 раза пришлось в магазине хлеб купить, такаааая кака, крошится так, что хорошая часть хлеба остаётся на доске, мякиш мега липкий, разрезать вдоль нормално не возможно
сегодня запёк, надеюсь не засну на рабочем месте



Сегодня Никиту в садик отправила, такой довольный, сумочку ему собрала- вода в бутылочке. бутерброд на завтрак. А Диана- а моя сумочка, хочу воду и бутерброд, пришлось тоже собрать, иначе был бы скандал, завернуть бутерброд попросила как у Никиты. Привела их в сад, Никита в очереди был первый, Диана стоит рядом и спрашивает а я? а я ей-Дианочка, солнышко, ты сегодня не идёшь, ты с понедельника, а она как начнёт плакать- я тоже хочу в садик Все смеются, не понимают ведь, что она мне сказала, и говорят- ну тебе будет в понедельник, будет ревееть, а я им- она наоборот в сад хочет

Юрьевна писал(а):

хотела возмутиться, что ты народ в заблуждение вводишь....

Просто я его тщательно изучала (рецепт) настраиваюсь сделать..да все как-то с ферментом экспериментирую

Муж обещал пресс сделать, только сказал уже когда переедем. а то и так много вещей везти
нашла даже ему чертеж http://syyr.ru/2.htm может кому пригодится тоже

Девочки, всем привет!
Ура, завтра выходные, у нас шопинг, как всегда нечего одеть.

elay писал(а):

а еще терпеливо слушает болтовню хлебопеков о закваске,муке,мякише.

О, значит он - то, что надо!

elay писал(а):

Наверно старый хлеб,или возврат вместо как мочку используют

Лена, ну ты и эксперт!

usya писал(а):

ДР мужа был

Поздравляю и мужа, и тебя, Алла! Большой любви вам на всю жизнь и удачи во всех ваших делах!

usya писал(а):

Фаворитом был Дарницкий

Алла, ОН сегодня стал моим первым хлебом на свежей закваске после лета! Ну до чего же он вкусный! Я гостей понимаю, хотя и Французем была бы сражена, если бы в го стях попробовала его первый раз!

Marishkaa25 писал(а):

сегодня запёк, надеюсь не засну на рабочем месте

Марина, хлебушек придастс тебе сил и энергии, наоборот воспрянешь!

Marishkaa25 писал(а):

бутерброд на завтрак.

Марин, а что деток в саду не кормят?
Маша эти два дня утром хныкала, а когда забирала, первой, ждала по 20 минут - то я доиграю, сегодня дорисую и говорит: как мне весело в садике!

usya писал(а):

нашла даже ему чертеж

Мама дорогая, да это же с таким оборудованием надо на поток ставить производство сыра, тут уже тремя литрами молока не обойдешься!
Алла, девочки, а молоко со сроком хранения 7 дней подходит для сыра - это самое краткохранимое молоко, которое я у нас нашла.

Юрьевна писал(а):

теперь делится впечатлениями об отдыхе?

да уж,впечатлений море.Мол.человек дочки сказал что ее одну отпускать ну совсем нельзя.

Svеtлана писал(а):

Лена, ну ты и эксперт!

просто я знаю что старый хлеб в виде размолотых сухарей добавляют в тесто,это не запрещено.Вот и подумала что только такая мочка может дать запах не кислого,а именно прокисшего.Больше в хлебе так пахнуть ничего не может.

Svеtлана писал(а):

Алла, девочки, а молоко со сроком хранения 7 дней подходит для сыра - это самое краткохранимое молоко, которое я у нас нашла.

Свет,ты не торопись.Купи литр этого молока и оставь в банке при комнатной t на сутки.Посмотришь как сквашивается.У меня одно такое молоко сквасилось нормально,но на вкус простокваша была абсолютно без кислинки.Консистенция простокваши,а вкус у нее как у молока.Мы с Машей решили что такое не годится.А ты с Машей посоветуйся,она сыр постоянно делает и молоко берет какое то определенное

Svеtлана
Свет, их вообще не кормят, завтраки по списку даём, хочешь- оставляй на обед, но заплати почти 90 евро за месяц, обед там отличный, перовое, второе, на десерт фрукты/йогурт типа актимель, но т.к. Никита оочень привередливыый в еде, я его лучше дома покормлю. я сегодня забыла глянуть, есть списки детей, кому дали помощи на обеды или нет в понедельник уже.

usya
Алл, с именинником тебя!!!

Svеtлана писал(а):

хотя и Французем была бы сражена, если бы в го стях попробовала его первый раз!

Я очень извиняюсь, может я не понимаю чего-то или делаю что-то не так....а может не мой это хлеб, как и Колумбия, например. Мне он обычный без особой выразительности. а может просто я больше люблю чтоб ржаной было Вобщем не оценила..простите меня

Svеtлана писал(а):

а молоко со сроком хранения 7 дней подходит для сыра -

думаю нет...или надо дополнительную сквашивающую составляющую вносить - простоквашу, сметану. кефир. йогурт - почитай там в темке

Svеtлана писал(а):

тут уже тремя литрами молока не обойдешься!

я минимум из 6л делаю

elay писал(а):

Свет,ты не торопись.Купи литр этого молока и оставь в банке при комнатной t на сутки.Посмотришь как сквашивается.

вот это правильно ...у нас бывает такое молоко из магазина, что по 3-4 суток стоит в кухне и только горчит, а не киснет

Спасибо всем за поздравления

Девочкиии! спасите меня! помогите!
научите меня, как легко можно количество дрожжей в рецепте заменить на закваску. Ну не хочу я теперь в выпечке дрожжи использовать. Я у Анны читала, читала. вроде понимаю как и что, а на деле боюсь применить. вдруг неправильно соотношение будет , Понимаю, что опыт через эксперементы и ошибки приходит, но как то поувереней хочу быть. Помогите! плиззз!
Объясните попонятнее! как вы это делаете!

30-40% от всей муки надо заквасить, смотря какой хлеб будешь печь и кислее или без кислинки любите.
Если у тебя в рецепте 1кг муки всего идет, то соответственно 300-400гр надо заквасить

http://forum.say7.info/topic3949.html
пункт 6

Ритулька21
Рита не надо смотреть на количество дрожжей.Тут важно соотношение муки и закваски.Просто надо из количества муки и воды(жидкости)в рецепте отнять воду и муку идущие на закваску.А сколько взять закваски можно определиться полистав рецепты или как у Ани написано

Цитата:

Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муки то нам надо заквасить 30-40% пшеничной муки. Это значит , если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само много 200 грамм пшеничной закваски.

usya
Алла,ты моцареллу какого размера шарики делаешь?тоже завязываешь или просто в шарик скатываешь?

elay
т.е. так: я смотрю в рецепте сколько муки и жидкости есть, высчитываю нужное кол-во закваски- 30-40-%, затем высчитываю сколько муки и жидкости нужно на эту закваску, и затем это количество вычитаю из общего количества муки и жидкости в рецепте? правильно

Рита, берешь рецепт. Смотришь сколько муки и воды нужно туда. Считаешь сколько будет 30-40% от этого количества МУКИ. Это кол-во тебе надо заквасить. Берешь эту муку+воды столько же(чтоб не путаться). Эту муку и эту воду из общего кол-ва отнимаешь. Ставишь закваску (мука+вода+стартер), когда она выбродится добавляешь остальные ингредиенты по рецепту.
Сейчас еще раз перечитала что ты написала. наверное так как и я только другими словами ...вобщем у тебя общее количество муки и воды остается как в рецепте, только часть их ты берешь для закваски

Лен, я делала маленькими шариками-узелками. примерно см 3 они у меня получались в диаметре

Ритулька21
правильно

СПАСИБО большое!!!!

а если в рецепте нужно молоко, закваску тоже молоком заквашивать, или можно водой , а потом тесто продолжать с молоком?