Болталка для хлебопёков-2

Девочки, подскажите мне пожалуйста . Почему опадает хлеб? Уже два раза пекла пшенично-ржаной хлеб в стеклянной форме, и он в середине опадает. Делаю как положено 10 минут с паром на макс. температуре, потом убавляю. Всегда пекла хлеб , никогда такого не было, а тут попробовала новый рецепт и никак не получается