Дикая утка с овощами

Борис! Множество рецептов перепробовала и утки, и селезня... Вот решила по вашему рецепту попробовать Самое главное-это мягкая и в то же время сочная утка... Скажите, а как Вы готовите вальдшнепа? Мне всегда он чем-то отдает... То-ли рыбой, то ли болотом. А его дофига! Чем привкус этот убрать?