Бульон - Заветы Предков

Про прозрачность бульона я вот вам что скажу-все это от лукавого! Просто мы покупаем кусок мяса и варим,на самом деле надо знать какое мясо для прозрачного,наваристого бульона подходит а какое нет! Сразу отвечу - я тоже не знаю! в ГОЛОДНЫЕ ГОДЫ ПЕРЕСТРОЙКИ ПОЯВИЛСЯ У МЕНЯ ЗНАКОМЫЙ МЯСНИК...бегала я за ним,бегала,чтобы мяска подкинул,а он ни в какую...нет мяса-говорит,-и все!Раз захожу в подсобку а они как раз мясо рубят-такое изобилие!Ну,думаю,наконец попала во время!Мяса давай!-говорю..а он мне-Нет мяса!Я аж опешила на такую наглость,а он меня успокаивает -это мясо для продажи и не мясо это вовсе!Вот завтра буду рубить-вырежу тебе кусочек нужный!И объяснил что в туше есть как бы брильянтовая часть-нежности необыкновенной,она и на 1-е идет и на второе!О как!Пришла на другой день...ну что сказать,на вид похож был кусочек на край,вот мякоть вырежешь на второе,а косточку с мяском свари,только не заправляй ничем-пейте бульон,он целебный.Там и сахарная косточка была..Не поверила я...сварила-это что то!Аромат на 3 этажа,небольшая пенка,а бульон сразу был прозрачный и цвет был золотистый...пили бульоном,а я потом заправила его овощами и аромат весь потерялся...сколько лет прошло а до сих пор помню,потом тот мясник уволился и больше такого мяса я не пробовала!
А вот вопрос подняли что надо варить практически без закипания-это верно!Узнала недавно и была поражена.Прошлым летом была на даче,осень началась а у меня плитка накрылась,пришлось все готовить на печке.Вот это гемор,я вам доложу!Ну ладно чайник вскипятить-это куда ни шло,а первое сварить?Поставила кастрюлю с курицей-и печка хорошо раскочегаренная была,потом вся прогорела и огнянная была,а бульон все не кипит,ну,думаю,все пропало,придется к подруге с кастрюлей идти-доваривать!А попробовала,а курица то сварилась!Стала я пробовать-так такого вкусного бульона и курицы никогда не ела,теперь пытаюсь воспроизвести такой эффект дома,пока не получается!