Сделала все по рецепту (держала свеклу в маринаде 36 часов). Вкус у салата получился сплошной уксус. Свеклу мариновала в 6% яблочном уксусе, пропорции ваши, уксус для соуса - дорогущий итальянский винный.
В результате - ни козьего сыра, ни грецких орехов вообще не чувствовалось. Все забил уксус.
ИМХО, нужно или варенную свеклу и соус или маринованную свеклу без соуса.