Польская булка

Svеtлана

Светлана

51 год
Москва
Фото

Недавно попробовала испечь этот хлебушек и пекла его четыре дня подряд. nyam2 Он нам очень понравился, а сын - поклонник традиционного хлеба сказал: "А почему ты его раньше то не пекла?" Извини, сынок, исправляюсь! girl_claping
Мой источник ЖЖ Вадима Тарабрина.
Булки получаюся очень пышными, мягкими с тонкой золотистой корочкой. good Вот я и решила, что на нашем форуме этот хлебушек будет кстати. Wink

В рецептуре ничего не меняла, т.к. все получается отменно и здорово!
Рецепт расчитан на две булки по 300 гр. весом.

Пшеничная мука в/с - 400 гр.
Дрожжи мгновенные (инстант) - 2 гр. (я кладу 6 гр. прессованных)
Соль - 6 гр.
Сахар - 24 гр.
Маргарин - 10 гр.
Вода - 240 - 260 гр.

Опара:
В 200 гр. воды (40С) растворить весь сахар по рецепту. Дрожжи смешать со 140 гр. муки. Смешать сладкую воду с мукой и дрожжами и взбить венчиком, на средней скорости миксера, в течении 4-5 минут.
Прикрыть целлофаном и отставить на 30 минут. (Я замешиваю опару сразу в деже миксера)

Тесто:
Маргарин растопить и остудить. Вмешать в опару, перемешивая с минуту, чтобы масса стала однородной.
Перелить опару в дежу миксера или хлебопечки. Всыпать оставшуюся муку и смешать, добиваясь полного увлажнения муки. Оставить на 10-15 минут, для автолиза.
Затем всыпать соль и замесить тесто, корректируя консистенцию до мягкой, вливая оставшуюся воду. Замес 6-8 минут. За время замеса тесто станет однородным, очистит стенки дежи, но будет чуть липким. Это нормально.
Смазать миску растительным маслом. Тесто подформовать в колобок и уложить в миску.



Брожение:
1,5 часа, с двумя обминками, через 30 минут и через 60 минут от начала брожения. Обминка производится методом stretch and fold.



Формовка:
Готовое тесто выложить на стол, разделить пополам.
Каждый кусок теста сформовать колобком, чуть припудрить мукой и прикрыть пленкой. Дать предварительную расстойку 20 минут.
Затем перевернуть заготовки, обмять и сформовать будущие булки.
Я делала багетным способом. Тесто пузырится и пищит, так приятно с ним общаться! girl_claping



Каждую заготовку уложить швом на лист пергамента, чуть припудрив верх. Накрыть пленкой.
Расстаивать булки 45 минут, последние 20 минут в открытую.
Перед посадкой хлеба в печь - надрезать и опрыскать заготовки водой.



Выпечка:
С паром либо под крышкой, при Т=240...250С, в течение 20-25 минут.

Вот такие прекрасные батончики вас ожидают! dance2







Вчера сформовала одну булищу и выпекала под колпаком. Мммммм!!! good2



Очень рекомендую попробовать этот хлебушек! Drinks or Beer

 
25 Сен 2012 17:59

Страница 1 из 8