Польская булка

Недавно попробовала испечь этот хлебушек и пекла его четыре дня подряд. Он нам очень понравился, а сын - поклонник традиционного хлеба сказал: "А почему ты его раньше то не пекла?" Извини, сынок, исправляюсь!
Мой источник ЖЖ Вадима Тарабрина.
Булки получаюся очень пышными, мягкими с тонкой золотистой корочкой. Вот я и решила, что на нашем форуме этот хлебушек будет кстати.

В рецептуре ничего не меняла, т.к. все получается отменно и здорово!
Рецепт расчитан на две булки по 300 гр. весом.

Пшеничная мука в/с - 400 гр.
Дрожжи мгновенные (инстант) - 2 гр. (я кладу 6 гр. прессованных)
Соль - 6 гр.
Сахар - 24 гр.
Маргарин - 10 гр.
Вода - 240 - 260 гр.

Опара:
В 200 гр. воды (40С) растворить весь сахар по рецепту. Дрожжи смешать со 140 гр. муки. Смешать сладкую воду с мукой и дрожжами и взбить венчиком, на средней скорости миксера, в течении 4-5 минут.
Прикрыть целлофаном и отставить на 30 минут. (Я замешиваю опару сразу в деже миксера)

Тесто:
Маргарин растопить и остудить. Вмешать в опару, перемешивая с минуту, чтобы масса стала однородной.
Перелить опару в дежу миксера или хлебопечки. Всыпать оставшуюся муку и смешать, добиваясь полного увлажнения муки. Оставить на 10-15 минут, для автолиза.
Затем всыпать соль и замесить тесто, корректируя консистенцию до мягкой, вливая оставшуюся воду. Замес 6-8 минут. За время замеса тесто станет однородным, очистит стенки дежи, но будет чуть липким. Это нормально.
Смазать миску растительным маслом. Тесто подформовать в колобок и уложить в миску.



Брожение:
1,5 часа, с двумя обминками, через 30 минут и через 60 минут от начала брожения. Обминка производится методом stretch and fold.



Формовка:
Готовое тесто выложить на стол, разделить пополам.
Каждый кусок теста сформовать колобком, чуть припудрить мукой и прикрыть пленкой. Дать предварительную расстойку 20 минут.
Затем перевернуть заготовки, обмять и сформовать будущие булки.
Я делала багетным способом. Тесто пузырится и пищит, так приятно с ним общаться!



Каждую заготовку уложить швом на лист пергамента, чуть припудрив верх. Накрыть пленкой.
Расстаивать булки 45 минут, последние 20 минут в открытую.
Перед посадкой хлеба в печь - надрезать и опрыскать заготовки водой.



Выпечка:
С паром либо под крышкой, при Т=240...250С, в течение 20-25 минут.

Вот такие прекрасные батончики вас ожидают!







Вчера сформовала одну булищу и выпекала под колпаком. Мммммм!!!



Очень рекомендую попробовать этот хлебушек!

Светочка, ура-ура, я первая! А у нас как раз хлеба нет белого для мамы! Так что буду пробовать твою польскую булку печь! Надеюсь, завтра настроение будет соответствующее
На фотографии тесто ещё до выпечки такое воздушное! И после - разрез первоклассно мягонький! Уверена, если смогу сделать всё правильно, мама будет довольна таким хлебушком! Светочка, спасибо за рецепт!

loranas писал(а):

ура-ура, я первая!

Молодец, Ларочка! Значит надо печь!
Тесто действительно воздушное и очень приятное. Все у тебя получится, Лариса, ты такие хлеба печешь прекрасные!
Спасибо тебе за отзыв, желаю вкусного хлебушка!

Svеtлана писал(а):

Булки получаюся очень пышными, мягкими с тонкой золотистой корочкой.

Светлана, спасибо за рецепт. Буду пробовать замес теста в хлебопечке.

Света! Какая красота. Неужели ЭТО можно повторить? Пошла читать внимательно рецепт.

marta18 писал(а):

Буду пробовать замес теста в хлебопечке.

Валентина, ХП это проверенный агрегат, я долго в ней месила тесто, пока хороший миксер не купила. Так что все обязательно получится, только придется прерывать замес для аутолиза.

Гелинака писал(а):

Пошла читать внимательно рецепт.

Галя, спасибо! Желаю воплотить его в жизнь!

Svеtлана
Спасибо Светуля за прекрасный рецепт!
Потрясающие батончики!

3 раза перечитывала рецепт, и в процессе приготовления ничего не поняла, какую воду с какой мукой мешать.

Svеtлана писал(а):

Смешать сладкую воду с мукой и дрожжами и взбить венчиком, на средней скорости миксера, в течении 4-5 минут. Комок получается Очень плотным, не смущайтесь:

У меня комок не получился, жижа одна.

Svеtлана писал(а):

Перелить опару

как перелить если это комок?

Svеtлана писал(а):

. Всыпать оставшуюся муку

на этом этапе у меня муки уже не было, я же пыталась делать комок.
В общем я запуталась. Либо я не понимаю, либо надо откорректировать рецепт.

Chokoqueen писал(а):

У меня комок не получился, жижа одна.

Лана, спасибо за своевременный вопрос! В рецепте этот момент исправила. Конечно тугого комка не может быть, т.к. воды больше, чем муки. Это я вчера напортачила, ошиблась с фото, делала два разных хлеба. Конечно, должна быть жижа.
Приношу свои извинения за сумбур!
Лана, что в итоге у тебя получилось?

Светочка, испекла! Потрясающий хлебушек! Фотографии обещаю чуть позже, просто не было сил усмирить свои эмоции, и хотелось скорее прибежать и отблагодарить тебя от всего-всего сердца большим-большим спасибо! Булки вышли такими мягонькими и ароматно-хлебными, такими вкусными и неприхотливыми в процессе выпечки! Светочка, сброшу фото и покажу, а сейчас ещё раз спасибо от меня и от мамы!

loranas писал(а):

Светочка, испекла! Потрясающий хлебушек!

Лариса, как я рада, что все получилось и что хлебушек понравился!

loranas писал(а):

спасибо от меня и от мамы!

И вам спасибо, за такой отзыв, Ларочка!
Жду, жду фотографий, зная, какие красивые у тебя получаются хлеба!
Лариса, а тебя консистенция опары не смутила, видишь, какой у меня конфузик получился?

Svеtлана писал(а):

Лариса, а тебя консистенция опары не смутила, видишь, какой у меня конфузик получился?

Сначала смутила Я как проснулась, решила до завтрака опару поставить, подумала: "Неужели спросонья напутала что-то" Но потом перечитала, точно из такого количества воды и муки не получится тугой комочек Светочка, догадалась что небольшая путаница случилась с фото, ничего страшного. Я следовала написанному от начала и до конца, всё шло замечательно, меня безмерно порадовал процесс, по времени так же рецепт устроил более чем! Я до обеда уложилась, к супу у нас уже были два чудеснейших батончика!
Света, несу фотографии



Извинюсь за разные оттенки, у нас пасмурно, я ещё не приноровлюсь никак фотографировать в осенних условиях Да и вообще фотографии хлеба даются мне трудновато в творческом плане
Светочка, редко бывает такое, но в этот раз я сама довольна своим результатом Спасибо тебе за это, всё оттого, что рецепт замечательный!

А у меня получилось вот такое недоразумение

Видно перестоял. Вообще как то сразу не задалось.
И печки так радостно трещал. А вкус, ммм...понравился.
Приду еще с более лучшим результатом.

loranas писал(а):

меня безмерно порадовал процесс, по времени так же рецепт устроил

Лариса, меня тоже и я тоже к обеду с чистой совестью умяла горбушечку.

loranas писал(а):

к супу у нас уже были два чудеснейших батончика!

Они, конечно, чудесные! Особенно мне понравился в сеточку, цвет просто манящий! Мякиш отличный, корочка такая тонкая, ммм!

loranas писал(а):

я сама довольна своим результатом

Ларочка, это наилучшая похвала этому хлебушку!
Спасибо тебе за булки и за отзыв!

Chokoqueen писал(а):

Вообще как то сразу не задалось.

Лана, ну надо же как я тебя запутала!
Ты сделала один батон? Так пухляк получился. А мякиш хороший?

Chokoqueen писал(а):

А вкус, ммм...понравился. Приду еще с более лучшим результатом.

Это показатель. Конечно, следующий будет что надо, ведь я тебя уже не собью с толку!

Svеtлана писал(а):

Лана, ну надо же как я тебя запутала!

Да ничего, главное что я для себя все поняла. Делала одним батоном. Получился большой и пухлый, но рваный. Мякиш оболденный, я сразу и отрезать не смогла, он прямо под пальцами сложился, пришлось ножом-пилкой пилить))))

Svеtлана
Какая красотища!

Оля, спасибо! Желаю попробовать хлебушек!

Светочка, прекрасные булочки вышли Поздравляю! спасибо, что поделилась рецептиком

Разрезик шикарный! Будем печь!!

Машенька, Олечка, спасибо!
На завтра пеку сыну в универ, заказал на кафедру - первый раз не французский!

Сарочка писал(а):

Будем печь!!

Оля, печь надо обязательно! Похвались потом!

Светочка - привет!
Пришла с большущей спасибой!!!
Пекла в субботу, очень понравились,мягкие,вкусные, мы вдвоем с Каролькой почти целый батончик съели,представляешь!
Немного пригорели,недосмотрела,дел было много,но на вкусе не отразилось!


Спасибо Светулик!

cvetik66 писал(а):

мы вдвоем с Каролькой почти целый батончик съели,представляешь!

Приветик, Светик!
Вот мои муж и сын его так и потребляют!

cvetik66 писал(а):

Пекла в субботу

Светааа, прелесть батончики! Мякиш просто умопомрачительный!

cvetik66 писал(а):

Немного пригорели

А вот мои бледней и не признают, любим такие!
Спасибо, Светочка, за красоту, рада, что булки понравились!

Svеtлана
аппетитненько спасибо за рецептик ,забираю с удовольствием

Светочка, привет! На праздник пекла твои чудно быстрые и очень вкусные булки На дефиле только одна, так как вторую потребовала мама ещё тепленькой И сразу почти половина была съедена


С разрезами перестаралась я В первый раз покраше были
Аромат у булок ...умопомрачительно пахнет, вызывающе,я бы сказала Светочка, спасибо тебе за булочки, они как облачка-легкие, невесомо-нежные! И конечно, безоговорочно вкусные!

Алусик-мамусик писал(а):

забираю с удовольствием

Алла, пеките на здоровье! Интересно увидеть, что получится.

loranas писал(а):

На праздник пекла

Привет, Ларочка!
Вдвойне приятно, что ты выбрала их к праздничному столу! Пара просто чудесная!

loranas писал(а):

С разрезами перестаралась я

Ларис, они похожи на бантики!

loranas писал(а):

они как облачка-легкие

А ты еще попробуй мое Облачко, тоже наивоздушный хлебушек.
Я к выходным буду их печь.
Спасибо, Лариса, за твою красоту!